Скумбрия пряного посола

1 . Этап

Подготовка. = Для рулета понадобится 2 шт. скумбрии примерно одинакового размера. Лучше всего купить их заранее и, хорошо завернув в пакет, хранить в морозилке. Накануне приготовления просто перекладываем рыбу из морозилки в обычное отделение холодильника.

2 . Этап

Приготовление. = Когда рыба разморозится: снимаем шкуру, отрезаем голову и хвост, потрошим и отделяем филе, удаляем из филе оставшиеся косточки.

3 . Этап

= Подсушив филе бумажным полотенцем, солим, добавляем смесь специй.

4 . Этап

= Прижимаем блюдцем, сверху затягиваем плёнкой и ставим в холодильник на 12-24 часа.

5 . Этап

= Достаём из холодильника и открываем. Проверяем на запах. Должен быть приятный запах пряно-солёной рыбы.

6 . Этап

= На доске все четыре половинки филе укладываем вместе «валетом».

7 . Этап

= Сложенную таким образом рыбу отправляем в полиэтиленовый пакет.

8 . Этап

= Сворачиваем в форме колбаски. Следим, чтобы внутри не было воздуха.

9 . Этап

= Дополнительно затягиваем колбаску в пищевую плёнку и завязываем нитками с обеих сторон.