Сладко-соленый чизкейк Сиртаки

1. Этап

Печенье смолоть в крошку. Добавить мягкое сливочное масло, размешать.

2. Этап

Разъемная форма на 20. Рекомендована на 18, но у меня не поместилась бы начинка. Дно формы выложить пергаментом. Выложить песочную крошку и утрамбовать по стенкам, делая бортики (у меня бортики получились почти до верха, но очень тоненькие по толщине), и по дну. Духовка разогрета на 180. Выпекала 10 минут. Остудить в форме.

3. Этап

Яблоки очистить и порезать небольшим кубиком. На сковороде распустить масло, выложить яблоки, присыпать сахаром и корицей. Обжаривать, пока сахар полностью не растворится.

4. Этап

Снять с огня и дать остыть. У меня не было жидкости.

5. Этап

Для чизкейка все продукты должны быть комнатной температуры! Выкладываем в чашу сиртаки и творожный сыр.

6. Этап

Миксером или венчиком перемешать до однородности.

7. Этап

Добавить сметану сахар и сливки. Миксером перемешать до однородности.

8. Этап

Далее добавляем по одному яйцу, тщательно перемешивая каждый раз венчиком.

9. Этап

Аккуратно ввести муку, перемешивая венчиком.

10. Этап

Аккуратно добавить остывшие яблоки, перемешать.

11. Этап

Обернуть форму фольгой - будем выпекать на водяной бане. На основу вылить смесь для чизкейка. Форму с чизкейком поставить в большую форму и налить кипяток на высоту трети формы для чизкейка. Духовка разогрета на 160-165. Я выпекала 70 минут. Оставить в выключенной духовке с открытой дверцей на 15 минут.

12. Этап

Достать. Охладить. Убрать в холодильник на ночь, не вынимая из формы.

13. Этап

Утром в толстостенной посудине растопить сахар на медленно огне, добавить кипящие сливки, очень хорошо размешать (осторожно!!! смесь пенится!). Снять с огня. Добавить масло кубиками и тщательно перемешать. Чизкейк вынуть из холодильника. Выложить орехи

14. Этап

Покрыть карамелью и снова поставить в холодильник на пару часов.