Торт Черный лес

1. Этап

К сожалению, я слишком поздно решила разместить рецепт, поэтому нет фото процесса приготовления коржа. Постараюсь описать его максимально подробно. Тесто: яйца и желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром и поставить на водяную баню. Все время перемешивая, нагреть до 40 градусов (если нет градусника, можно пальцем попробовать, чтобы смесь стала чуть теплой). Затем снимаем с водяной бани, переливаем в чашу миксера и взбиваем на большой скорости минут 10. Масса сильно увеличивается в объеме. Затем аккуратно, в три захода, вмешиваем (я это делала лопаточкой, снизу вверх) муку, смешанную с какао. Масло растапливаем, смешиваем с небольшой частью теста (3-4 ложки) и возвращаем к остальному тесту. Все тщательно перемешиваем. Выпекаем в разъемной форме 26-28 см в диаметре. Но корж очень высокий, поэтому я надставляла высоту с помощью бумаги для выпечки! Вообще, пришла к выводу, что, уменьшив пропорции, можно испечь корж поменьше, например, из 5 яиц и 5 желтков. Выпекаем при 180*С минут 40, до сухой деревянной палки. Корж вынимаем, даем остыть. Я пекла вечером, оставляла на ночь.

2. Этап

На следующий день приступаем к приготовлению кремов и вишневой начинки. Сначала делаем шоколадный крем. Ломаем в мисочку 300 гр темного шоколада и заливаем его 500 мл горячих сливок. Размешиваем до полного растворения шоколада до однородной массы. Остужаем, убираем в холодильник.

3. Этап

Когда шоколадная масса охладится, надо достать ее из холодильника и взбить с помощью миксера. Наш шоколадный крем готов!

4. Этап

Приготовим вишневую начинку. Разморозить 600 гр вишни без косточек, нам нужен стакан вишневого сока, если сока меньше - можно добавить воды. Отлить 80 мл жидкости, размешать ее с 40 гр крахмала. Остальную жидкость нагреть с 300 гр сахара, когда закипит, добавить сок с крахмалом и вишню. Закипит - выключить, отставить остужаться.

5. Этап

Приготовить сироп для промочки. Нагреть 100 мл воды и 100 гр сахара, как закипит, снять с огня. При желании можно добавить 50 мл киршвассера или рома, или другого алкоголя, а можно обойтись и без него. Сразу предупреждаю: корж действительно нуждается в промочке, он достаточно плотный.

6. Этап

Приготовим сливочный крем. Холодные сливки, жирностью не менее 33%, взбиваем с 100 гр сахарной пудры. Я охлаждаю и саму чашу миксера, в которой взбиваю крем. Часть крема убираем в кондитерский мешок, часть оставляем в чаше.

7. Этап

Приступаем к сборке торта. Корж разрежем на 3 равные части.

8. Этап

Каждую часть надо промочить сиропом.

9. Этап

Затем из нашего кулинарного мешка на первую часть коржа отсаживаем три круга сливочного крема. Пространство между ними заполняем вишневой начинкой.

10. Этап

Кладем сверху второй корж, сверху мажем шоколадным сливочным кремом. Затем кладем третий корж. Бока украшаем белым сливочным кремом, а верх торта шоколадным сливочным кремом.

11. Этап

Убираем торт в холодильник на несколько часов. Достаем и украшаем по своему вкусу. Я украсила края торта оставшимся сливочным кремом и вишенками из вишневой начинки. Из растопленного шоколада сделала шоколадное дерево.

12. Этап

Вот такой разрезик. Торт действительно вкусный, красивый, праздничный! Надеюсь, все понятно описала, я первый раз делюсь рецептом, хотя на master-recipes.com я уже давно и с удовольствием пользуюсь вашим опытом. Приятного аппетита!