Name: Слоеная заливная говядина в пикантном желе
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 600 г; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Кабачок - 0.5 шт; Желатин - 2 ст. л.; Перец черный - 6 шт; Перец чили - 1 щепот.; Смесь специй - 1 ч. л.; Соевый соус - 4 ст. л.; Лимонный сок - 2 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.

Слоеная заливная говядина в пикантном желе

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Слоеная заливная говядина в пикантном желе

1. Говядина - 600 г

2. Морковь - 1 шт

3. Лук репчатый - 1 шт

4. Кабачок - 0.5 шт

5. Желатин - 2 ст. л.

6. Перец черный - 6 шт

7. Перец чили - 1 щепот.

8. Смесь специй - 1 ч. л.

9. Соевый соус - 4 ст. л.

10. Лимонный сок - 2 ст. л.

11. Соль - 1 ч. л.

12. Сахар - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Слоеная заливная говядина в пикантном желе

1. Этап

Лук и морковь очистить. Мясо зачистить, промыть, промокнуть салфеткой и перевязать кулинарной нитью на манер колбасы. В дальнейшем это поможет нарезать мясо тонкими и ровными ломтиками. На сухой антипригарной сковороде или в чаше мультиварки быстро обжарить мясо, крупно нарезанный лук и четвертинку моркови до легкого румянца.

2. Этап

Залить кипятком, чтобы на палец покрывало мясо, добавить перец горошком и варить на минимальном огне при температуре 90 градусов часа 3-4, пока нож не станет свободно входить в мясо. У моей мультиварки есть функция медленноварки, и я ею воспользовалась. Через пару часов посолить слегка. Готовое мясо остудить в бульоне.

1. Этап. Слоеная заливная говядина в пикантном желе: Залить кипятком, чтобы на палец покрывало мясо, добавить перец горошком и варить на минимальном огне при температуре 90 градусов часа 3-4, пока нож не станет свободно входить в мясо. У моей мультиварки есть функция медленноварки, и я ею воспользовалась. Через пару часов посолить слегка. Готовое мясо остудить в бульоне.

3. Этап

Пока мясо варится, нужно замариновать овощи. Нарезать морковь и кабачок тонкими лентами с помощью овощечистки.

1. Этап. Слоеная заливная говядина в пикантном желе: Пока мясо варится, нужно замариновать овощи. Нарезать морковь и кабачок тонкими лентами с помощью овощечистки.

4. Этап

Вскипятить воду с солью, сахаром и лимонным соком на ваш вкус, выложить туда овощные ленты и дать закипеть повторно. Снять с огня и дать остыть в маринаде. Пусть так и стоит до сборки.

1. Этап. Слоеная заливная говядина в пикантном желе: Вскипятить воду с солью, сахаром и лимонным соком на ваш вкус, выложить туда овощные ленты и дать закипеть повторно. Снять с огня и дать остыть в маринаде. Пусть так и стоит до сборки.

5. Этап

Желатин замочить по инструкции. Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

6. Этап

Бульон процедить, его получается около литра, довести до кипения и заправить пряностями, соевым соусом и специями. На свой вкус подправить и распустить в горячем бульоне набухший желатин. Повторно процедить.

1. Этап. Слоеная заливная говядина в пикантном желе: Бульон процедить, его получается около литра, довести до кипения и заправить пряностями, соевым соусом и специями. На свой вкус подправить и распустить в горячем бульоне набухший желатин. Повторно процедить.

7. Этап

На дно судочка налить тонкий слой бульона. Дать застыть, можно в морозилке, чтобы быстрее. Разложить на слое желе украшения из вареной в бульоне моркови и зелени. Выложить слой мясных ломтиков и слой овощей. Чуть залить бульоном. Снова слой мяса-слой овощей-немного бульона. Дать прихватиться в морозилке. И снова выложить пару слоев. Чтобы улучшить сцепление, я каждый ломтик обмакивала сначала в бульон, а потом выкладывала и заливала. Когда мясо закончится, залить остатками желе и окончательно остудить заливное.

1. Этап. Слоеная заливная говядина в пикантном желе: На дно судочка налить тонкий слой бульона. Дать застыть, можно в морозилке, чтобы быстрее. Разложить на слое желе украшения из вареной в бульоне моркови и зелени. Выложить слой мясных ломтиков и слой овощей. Чуть залить бульоном. Снова слой мяса-слой овощей-немного бульона. Дать прихватиться в морозилке. И снова выложить пару слоев. Чтобы улучшить сцепление, я каждый ломтик обмакивала сначала в бульон, а потом выкладывала и заливала. Когда мясо закончится, залить остатками желе и окончательно остудить заливное.

8. Этап

При подаче перевернуть судок на блюдо и положить сверху полотенце, смоченное горячей водой и отжатое. Через минуту легкими потряхиваниями опустить заливное на блюдо. Подавать с горчицей.