Ингредиенты для - Сливочно-луковое суфле
Как вкусно приготовить - Сливочно-луковое суфле
1. Этап
Заранее подготовить формочки для выпечки, в которых и можно будет подавать суфле. Смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. У меня, к сожалению, керамических нет, буду готовить в силиконовых. И чтобы аккуратно изъять из них суфле, выложу их квадратом фольги (12х12 см.). И так же хорошо смазать маслом, присыпать панировочными сухарями, излишки стряхнуть.
2. Этап
Лук нарезать мелким (!) кубиком. В сковороде, растопить половину сливочного масла и отправить к нему лук. На среднем огне жарить-томить лук до прозрачности и легкой позолоты около 10 мин. В процессе посолить и поперчить.
3. Этап
Затем влить воду и готовить еще 7-10 мин. Вода должна испариться.
4. Этап
Вот так выглядит готовый лук. Мягкий и ароматный.
5. Этап
Остаток масла смешать с мукой.
6. Этап
Влить сливки, перемешать венчиком. Поставить на минимальный (!!!) огонь и все время помешивать венчиком. Масло будет нагреваться и постепенно расходиться в сливках. Далее масса начнет стремительно густеть, а некоторое количество комочков еще останется, это нормально. В этот момент работаем венчиком очень интенсивно, быстро-быстро! Тогда комочки растворяются, а масса будет становиться однородной и гладкой.
7. Этап
Вот что должно получиться. Дать немного остыть.
8. Этап
В это время отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков.
9. Этап
В глубокой миске смешать заварную сливочную массу, лук, желтки.
10. Этап
Добавить две ложки взбитых белков и, не боясь, смело вмешать в общую массу. Таким образом все составляющие хорошо объединяются и уже будет легкая воздушность.
11. Этап
Далее добавить оставшиеся белки. И вот теперь лопаткой, аккуратно ввести белки, с низу в верх, поворачивая лопатку восьмеркой.
12. Этап
Вот что получилось. Легкое и воздушное тесто!
13. Этап
Распределить тесто по формочкам, у меня по две полные столовые ложки. Печь в горячей духовке при 180* 25-30 мин. Обязательно учитываем возможности своей техники! Суфле будет интенсивно подниматься, может пойти трещинами сверху или "шапочка" съедет на одну сторону - все это нормальные явления! После выпечки оставить в духовке на 2-3 мин. и можно подавать.
14. Этап
Суфле очень нежное, можно сказать капризное блюдо. Оно очень быстро опадает! Я замешкалась и не успела запечатлеть всю эту высокую красоту. От фольги я легко освободила суфле. Конечно самая лучшая и эстетическая подача - это в порционных формочках! Но для домашнего и уже позднего ужина нам и так отлично!
15. Этап
Ну и текстура суфле... В теплом виде воздушная и немного кремовая. В остывшем - такая же воздушная и нежная, мелкопористая. Нам понравилось и так, и так! Приятного аппетита!