Соление маслин и оливок-простой способ

1 . Этап

Оливки (маслины) перебрать, промыть. Сложить в емкость, залить водой, оставить на 1-2 дня.

2 . Этап

Через 2 дня воду слить, она будет ярко-бордового цвета (если оливки черные) и очень горькой. Свежие оливки оооочень горькие. На каждой оливке делаем надрез

3 . Этап

Опять складываем в емкость, в которой будем солить, и заливаем водой. Оставляем на 1-2 дня. Я солю в пластиковом бочонке (для пищевых продуктов) на 30 литров.

4 . Этап

Через 2 дня эту воду сливаем.

5 . Этап

Готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль. Рассол из-за больших об'емов готовлю порционно.

6 . Этап

Готовый рассол немного остужаю и провожу старинную пробу со свежим яйцом: яйцо плавает и не тонет. Это говорит о том, что рассол достаточно насыщен. Выливаю в бочонок с маслинами. Так делаю до тех пор, пока рассол полностью не заполнит бочонок (для рассола использовала 4 кг соли).

7 . Этап

Сверху добавляю оливковое масло и уксус.

8 . Этап

И еще 500 г соли засыпаю сверху. Закрываю крышкой и оставляю на 1-2 месяца.