Тайский салат Шабу-шабу

1 . Этап

Ингредиенты, которые нам нужны для приготовления заправки: соевый соус, сладкий соус чили, рыбный соус, оливковое масло, сушеные солёные кальмары, лук, чеснок, томаты, перец чили, сок лимона.

2 . Этап

Измельчить 2 ст. л. сушеных солёных кальмаров, 3 зубчика чеснока и один перец чили.

3 . Этап

Две луковицы нарезать полукольцами и замариновать, добавив 2 ч. л. сахара и сок половины лимона. Оставить на 10 минут.

4 . Этап

В 3 столовых ложках оливкового масла прогреть в течение двух минут кальмары, чеснок и перец чили.

5 . Этап

Добавить маринованный лук вместе с соком лимона и зелень кинзы по желанию, перемешать.

6 . Этап

Томаты нарезать сегментами, удалив мякоть и семена. Листья салата айсберг порвать руками.

7 . Этап

300 г говядины (филейную часть) нарезать тонкими, почти прозрачными слайсами. Для этого нам нужен очень острый нож и немножко терпения.

8 . Этап

Вскипятить 1 литр воды. Не солить! Убрать огонь до минимума, чтобы вода в кастрюле еле-еле булькала. Опустить мясо в кипяток, поочерёдно, по одному кусочку, максимум на 1 минуту. Вытащить и остудить его под крышкой, чтобы мясо не обветрилось. Не стоит торопить события и бросать всё мясо сразу, иначе оно станет очень жёстким.

9 . Этап

Вот так выглядит мясо после термической обработки. Предваряя ваши вопросы на предмет его готовности, сразу скажу: если вы нарежете мясо как можно тоньше, а вода в кастрюле будет близка к кипению, оно обязательно успеет приготовиться, даже не сомневайтесь. Если же, по каким-либо соображениям, вы не приемлете мясо в таком виде, тогда просто отварите его привычным для вас способом.

10 . Этап

Займемся заправкой. Смешаем 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. рыбного соуса и 1 ст. л. сладкого соуса чили. Если у вас нет рыбного соуса, можете обойтись без него, либо заменить на устричный. Мои попытки заменить рыбный соус пастой из анчоусов, не увенчались успехом. Этот шаг не оценил никто. Вкус блюда получился слишком уж насыщенным и солоноватым, а вот путём экспериментов именно устричный соус показался нам более уместным и гармоничным в этом случае. Но решение - за вами.

11 . Этап

Добавим к заправке кусочки бланшированного мяса и овощи с сушеными солёными кальмарами, перемешаем. Обратите внимание на эту заправку, она невообразимо вкусна! Поверьте. Именно сушеные кальмары и придают ей особенную пикантную нотку, которую раньше мне пробовать не доводилось.

12 . Этап

На сервировочной тарелке раскладываем листья салата айсберг.

13 . Этап

Сверху на листья салата выкладываем мясо, перемешанное с заправкой. Вот, собственно, и всё! Приглашайте к столу своих близких и будьте готовы к тому, чтобы принимать от них комплименты. Приятного аппетита! Добавки соли в этом салате нам не потребовалось, её восполнили соевый и рыбный соусы, а также сушеные кальмары. Подавать этот салат можно сразу. Если же вы планируете сделать это на следующий день, в таком случае, отправьте подготовленный соус в холодильник, а томаты и листовой салат, добавляйте в него, непосредственно перед подачей, иначе, они дадут много жидкости, что негативно отразится на вкусе блюда.