Булочки Обезьянка и зверята
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
12
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Булочки Обезьянка и зверята

Для теста
1. Мука пшеничная 550 г
2. Молоко 130 г
3. Сахар 2 ст. л.
4. Соль 1 ч. л.
5. Кефир 130 г
6. Масло кукурузное 5 ст. л.
7. Дрожжи 1 ч. л.
Для начинки
1. Нут 200 г
2. Сахар 1 ст. л.
3. Курага 100 г
4. Чернослив 100 г
5. Корица 2 ч. л.
Для украшения
1. Шоколад темный 100 г
2. Конфеты 50 г
3. Карамель 50 г
4. Черный чай 50 г
5. Изюм 4 шт

Как вкусно приготовить - Булочки Обезьянка и зверята

1. Этап

В первую очередь подготовим нут: замочим его в литре воды комнатной температуры с добавлением 1ч. ложки пищевой соды. Через 5 часов зерна полностью стали податливыми при надавливании и увеличились в объёме в 2 раза. Сливаем воду и промываем в сите под проточной водой. Заливаем чистой водой и варим до закипания. Я пенку не снимала, а просто сливала и вновь заливала холодной водой и опять ставила на огонь. В процессе варки воду меняю трижды. Этим мы избежим метеоризма, сопровождающего все бобовые.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: В первую очередь подготовим нут: замочим его в литре воды комнатной температуры с добавлением 1ч. ложки пищевой соды. Через 5 часов зерна полностью стали податливыми при надавливании и увеличились в объёме в 2 раза. Сливаем воду и промываем в сите под проточной водой. Заливаем чистой водой и варим до закипания. Я пенку не снимала, а просто сливала и вновь заливала холодной водой и опять ставила на огонь. В процессе варки воду меняю трижды. Этим мы избежим метеоризма, сопровождающего все бобовые.

2. Этап

Для теста готовим опару: Соединяем муку, дрожжи, сахар и молоко и ставим в тёплое место (любимая температура дрожжей для подъёма 36 градусов)на 20 минут, до появления пенной шапочки. Просеиваем две трети муки в чашу, добавляем соль, оставшийся сахар, опару, кефир и яйцо, перемешиваем. Последним добавляю масло. Хорошенько вышиваем, понемногу подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет податливым и эластичным. Для поъёма тесто помещаю в чуть подогретую мультиварку: включаю и держу пальцы на дне чаши- руке должно быть тепло, но не горячо! Выключаю этот "термос" и только потом выкладываю в чашу тесто, слегка припудриваю сверху мукой от высыхания, закрываю крышку. Теперь тесто в надёжном теплом месте без сквозняков с практически ровной температурой.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Для теста готовим опару: Соединяем муку, дрожжи, сахар и молоко и ставим в тёплое место (любимая температура дрожжей для подъёма 36 градусов)на 20 минут, до появления пенной шапочки. Просеиваем две трети муки в чашу, добавляем соль, оставшийся сахар, опару, кефир и яйцо, перемешиваем. Последним добавляю масло. Хорошенько вышиваем, понемногу подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет податливым и эластичным. Для поъёма тесто помещаю в чуть подогретую мультиварку: включаю и держу пальцы на дне чаши- руке должно быть тепло, но не горячо! Выключаю этот

3. Этап

Тем временем готовим начинку. Сваренный нут измельчаем блендером, проираем через крупное сито, удалив непротёртые оболочки горошин. Получится чуть влажная "мука". Курагу и чернослив режем на тонкие (2мм) полоски вдоль и поперёк, добавляем в нут с сахаром и корицей. Тщательно перемешиваем.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Тем временем готовим начинку. Сваренный нут измельчаем блендером, проираем через крупное сито, удалив непротёртые оболочки горошин. Получится чуть влажная

4. Этап

Через час тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза. Ещё раз вымешиваем, делим на две части. Половину прикрываем чашей от высыхания. Вторую половину теста раскатала в лист толщиной 4-5мм. и вырезала стаканом диаметром 9см. Выложила на полученные диски теста начинку ровным слоем толщиной примерно 5мм. От высыхания накрыла высокой крышкой. Раскатала и вырезала вторую часть теста. Вырезанным тестом накрыла кружкИ с начинкой. Обрезки также вымесила и тоже вырезала. Всего у меня получилось 12 крупных заготовок для булочек.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Через час тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза. Ещё раз вымешиваем, делим на две части. Половину прикрываем чашей от высыхания. Вторую половину теста раскатала в лист толщиной 4-5мм. и вырезала стаканом диаметром 9см. Выложила на полученные диски теста начинку ровным слоем толщиной примерно 5мм. От высыхания накрыла высокой крышкой. Раскатала и вырезала вторую часть теста. Вырезанным тестом накрыла кружкИ с начинкой. Обрезки также вымесила и тоже вырезала. Всего у меня получилось 12 крупных заготовок для булочек.

5. Этап

Теперь по одной достаём заготовки, плотно соединяем края и начинаем творить мордашки! )

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Теперь по одной достаём заготовки, плотно соединяем края и начинаем творить мордашки! )

6. Этап

Вытягиваем сверху чубчик, перекрутив его несколько раз. По бокам из теста формируем широкие ушки- смело, но бережно (тесто не порвётся) и поворачиваем ушки на 180 градусов. Хорошенько прижимаем, закрепив их в таком положении. Если тесто-ушки не перекрутить и не закрепить, в процессе расстойки они поднимутся, расползутся и потеряют форму. По середине формируем пуговки-глазки, так же перекрутив тесто на 180 градусов и более, затем слегка прижимаем пальчиком. Должны получиться тестяные бусинки...) У обезьянки ушки по бокам, широкая нижняя часть мордочки (тесто слегка подтягиваем, формируя валик, и пуговкой нос. Если делаем мишку, то ушки лепим немного выше. Если белочку или овечку, то у них ушки ещё выше и поострее... А впрочем... Ваши глаза и руки, и духовка сами подскажут, какое чудо Вы сотворите! )

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Вытягиваем сверху чубчик, перекрутив его несколько раз. По бокам из теста формируем широкие ушки- смело, но бережно (тесто не порвётся) и поворачиваем ушки на 180 градусов. Хорошенько прижимаем, закрепив их в таком положении. Если тесто-ушки не перекрутить и не закрепить, в процессе расстойки они поднимутся, расползутся и потеряют форму. По середине формируем пуговки-глазки, так же перекрутив тесто на 180 градусов и более, затем слегка прижимаем пальчиком. Должны получиться тестяные бусинки...) У обезьянки ушки по бокам, широкая нижняя часть мордочки (тесто слегка подтягиваем, формируя валик, и пуговкой нос. Если делаем мишку, то ушки лепим немного выше. Если белочку или овечку, то у них ушки ещё выше и поострее... А впрочем... Ваши глаза и руки, и духовка сами подскажут, какое чудо Вы сотворите! )

7. Этап

Ставим булочки на расстойку в тёлое место на 1 час. прикрыв от высыхания.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Ставим булочки на расстойку в тёлое место на 1 час. прикрыв от высыхания.

8. Этап

Разогреваем духовку до 180градусов, отправляем туда на листах булочки, через 15 минут убавляем температуру в духовом шкафу. Ждём появления в кухне ароматов коричной выпечки. Заглядываем. Верхние зарумянились, а на нижнем листе всё ещё скромно бледные! *) Если необходимо, разворачиваем и меняем местами верхние листы с нижними для равномерного пропекания. Моя духовка неторопливая. Достала через 35 минут. В маминой духовке тем же булочкам требуется 25 минут. Наблюдайте...)

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Разогреваем духовку до 180градусов, отправляем туда на листах булочки, через 15 минут убавляем температуру в духовом шкафу. Ждём появления в кухне ароматов коричной выпечки. Заглядываем. Верхние зарумянились, а на нижнем листе всё ещё скромно бледные! *) Если необходимо, разворачиваем и меняем местами верхние листы с нижними для равномерного пропекания. Моя духовка неторопливая. Достала через 35 минут. В маминой духовке тем же булочкам требуется 25 минут. Наблюдайте...)

9. Этап

Пока булочки пекутся, натираем шоколад и конфеты на мелкой тёрке и готовим сахарный сироп. В широкой посуде (я на сковороде) соединяем сахар с кипячёной водой и варим на самом слабом огне до уменьшения в 2 раза и до слегка желтоватого цвета.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Пока булочки пекутся, натираем шоколад и конфеты на мелкой тёрке и готовим сахарный сироп. В широкой посуде (я на сковороде) соединяем сахар с кипячёной водой и варим на самом слабом огне до уменьшения в 2 раза и до слегка желтоватого цвета.

10. Этап

Итак, кухня наполнилась ароматами, булочки испеклись и зарумянились, но пока ни на что и ни на кого не похожи... Сейчас будем творить! Для равномерного и яркого "загара" смазываем их крепкой заваркой а затем, когда заварка впитается, доводим до глянца - кисточкой наносим сахарный сироп.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Итак, кухня наполнилась ароматами, булочки испеклись и зарумянились, но пока ни на что и ни на кого не похожи... Сейчас будем творить! Для равномерного и яркого

11. Этап

Посыпаем тёртым шоколадом - "рисуем" волосы. Слегка подогретым шоколадом наносим гразки, носики, ротики при помощи заострённой палочки или ножа, макая их кончик в разогретый шоколад. Молочный шоколад даёт светлый оттенок шоколадной глазури.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Посыпаем тёртым шоколадом -

12. Этап

Натёртой на мелкой тёрке халвичной карамелью украшаем белых овечек.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Натёртой на мелкой тёрке халвичной карамелью украшаем белых овечек.

13. Этап

Вот и всё! Наши зверушки готовы. Можно украшать ими стол, дарить друзьям. И, конечно же, угощаться! ) Булочки остаются мягкими довольно долго.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Вот и всё! Наши зверушки готовы. Можно украшать ими стол, дарить друзьям. И, конечно же, угощаться! ) Булочки остаются мягкими довольно долго.

14. Этап

А так выглядят булочки в разрезе.

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: А так выглядят булочки в разрезе.

15. Этап

Желаю счастья в новом году с Огненной Обезьяной!

1. Этап. Булочки Обезьянка и зверята: Желаю счастья в новом году с Огненной Обезьяной!