Дважды запеченное сырное суфле с тыквой

1. Этап

Тыкву почистить и нарезать (115 гр.), брокколи разломать на соцветия. Отправить овощи вариться в слегка подсоленую воду на 10 мин. (до мягкости). Слить воду, промыть под холодной водой и снова слить.

2. Этап

Добавить в овощи молоко и измельчить блендером.

3. Этап

Растопить сливочное масло в глубокой сковородке, добавить муку. Помешивая обжарить в течении 30 сек. Снять с огня и влить овощное пюре. Добавить соль и перец по вкусу. Вновь поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и немного охладить.

4. Этап

Натереть пармезан на мелкой терке, а сыр чеддер на крупной. Отделить белки от желтков.

5. Этап

В овощное пюре ввести желтки, сыр чеддер и часть пармезана. Перемешать до однородной массы.

6. Этап

Белки взбить до устойчивых пик и также добавить в суфле. Аккуратно перемешать.

7. Этап

Формочки для суфле смазать сливочным маслом и щедро посыпать оставшимся пармезаном.

8. Этап

Разделить пюре на порции. Поставить формочки на противень, добавив в него горячей воды таким образом, чтобы вода достигла середины высоты формочек. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать в течение 25-30 мин. до светло-золотистой корочки.

9. Этап

Достать формочки с противня и дать остыть. Аккуратно вынуть суфле из формочек и переложить в форму для запекания побольше. Разогреть духовку до 200 градусов.

10. Этап

Смешать горчицу и сливки и вылить полученную смесь на суфле.

11. Этап

Установить суфле на противень. Рядом положить помидорки черри, чеснок и оставшуюся тыкву, посыпать их сушеными травами и полить оливковым маслом. Выпекать в течение 15-20 мин. до золотистой корочки. Сразу же подавать к столу, еще горячим. Приятного аппетита!