Name: Закусочный чизкейк
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 20
Ingredients: Мука пшеничная - 300 г; Сахарная пудра - 40 г; Яйцо куриное - 80 г; Крахмал кукурузный - 20 г; Миндаль - 80 г; Соль - 6 г; Масло сливочное - 180 г; Песочное тесто - 600 г; Миндаль - 30 г; Томаты вяленые - 30 г; Кунжут - 30 г; Перец черный - по вкусу; Приправа - по вкусу; Копченая паприка - 3 г; Масло сливочное - 40 г; Кокосовое масло - 30 г; Молоко - 60 г; Шампиньоны - 1000 г; Лук репчатый - 1 шт; Масло оливковое - 4 ст. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Творожный сыр - 1000 г; Яйцо куриное - 200 г; Сливки - 240 г; Сыр мягкий - 150 г; Грибы - 250 г; Томаты вяленые - 70 г; Перец черный - 2 г; Грибы - по вкусу

Ингредиенты для - Закусочный чизкейк

1. Песочный крамбл для основы Мука пшеничная 300 г

2. Песочный крамбл для основы Сахарная пудра 40 г

3. Песочный крамбл для основы Яйцо куриное 80 г

4. Песочный крамбл для основы Крахмал кукурузный 20 г

5. Песочный крамбл для основы Миндаль 80 г

6. Песочный крамбл для основы Соль 6 г

7. Песочный крамбл для основы Масло сливочное 180 г

8. Основа чизкейка Песочное тесто 600 г

9. Основа чизкейка Миндаль 30 г

10. Основа чизкейка Томаты вяленые 30 г

11. Основа чизкейка Кунжут 30 г

12. Основа чизкейка Перец черный по вкусу

13. Основа чизкейка Приправа по вкусу

14. Основа чизкейка Копченая паприка 3 г

15. Основа чизкейка Масло сливочное 40 г

16. Основа чизкейка Кокосовое масло 30 г

17. Основа чизкейка Молоко 60 г

18. Грибы Шампиньоны 1000 г

19. Грибы Лук репчатый 1 шт

20. Грибы Масло оливковое 4 ст. л.

21. Грибы Соль по вкусу

22. Грибы Перец черный по вкусу

23. Сырный слой Творожный сыр 1000 г

24. Сырный слой Яйцо куриное 200 г

25. Сырный слой Сливки 240 г

26. Сырный слой Сыр мягкий 150 г

27. Сырный слой Грибы 250 г

28. Сырный слой Томаты вяленые 70 г

29. Сырный слой Перец черный 2 г

30. Декор Грибы по вкусу

31. Декор Стручковая фасоль по вкусу

32. Декор Сыр мягкий по вкусу

Как вкусно приготовить - Закусочный чизкейк

1 . Этап

Начинаем процесс приготовления с крамбла для основы чизкейка: В миксере перетираем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до объединения. Добавляем яйца, смешиваем еще раз. В отдельной миске соединяем просеянную муку вместе с крахмалом, измельченный орех, соль и смешиваем. Добавляем сухую смесь к яично-масляной и вымешиваем до образования крошки (недолго секунд 40). Важно не вымешивать тесто долго. Перекладываем полученную крошку на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределяем и убираем в морозильнику минимум на 30 минут.

2 . Этап

Спустя 30 минут выпекаем крошку в заранее разогретой до 170-180 °С духовке примерно 15-20 минут, изредка лопаткой перемешивая и как бы измельчая. После выпекания крошку полностью остудить и измельчить в блендере. Наш крамбл для основы чизкейка готов.

1. Этап. Закусочный чизкейк: Спустя 30 минут выпекаем крошку в заранее разогретой до 170-180 °С духовке примерно 15-20 минут, изредка лопаткой перемешивая и как бы измельчая. После выпекания крошку полностью остудить и измельчить в блендере. Наш крамбл для основы чизкейка готов.

3 . Этап

Орех измельчаем, соединяем в миске с крамблом. Вяленые томаты просушить от масла при помощи бумажного полотенца и нарезать на небольшие кусочки. К измельченному крамблу добавляем кунжут (у меня белый и черный), копчённую паприку, итальянские травы, перец и вяленые томаты кусочками, перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное и кокосовое масло, молоко, все перемешиваем.

1. Этап. Закусочный чизкейк: Орех измельчаем, соединяем в миске с крамблом. Вяленые томаты просушить от масла при помощи бумажного полотенца и нарезать на небольшие кусочки. К измельченному крамблу добавляем кунжут (у меня белый и черный), копчённую паприку, итальянские травы, перец и вяленые томаты кусочками, перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное и кокосовое масло, молоко, все перемешиваем.

4 . Этап

Формируем основу чизкейка. Я это делала в разъемной форме. Можно также это сделать в кольце. На дно я уложила пергамент, закрыла форму и обернула ее фольгой, т. к. чизкейк будем выпекать на водяной бане. Смазываем кокосовым или сливочным маслом стенки и дно формы Начинаем формировать основу чизкейка в форме, прижимая крошки песочного теста для начала к стенкам, а затем ко дну. Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка. Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

1. Этап. Закусочный чизкейк: Формируем основу чизкейка. Я это делала в разъемной форме. Можно также это сделать в кольце. На дно я уложила пергамент, закрыла форму и обернула ее фольгой, т. к. чизкейк будем выпекать на водяной бане. Смазываем кокосовым или сливочным маслом стенки и дно формы Начинаем формировать основу чизкейка в форме, прижимая крошки песочного теста для начала к стенкам, а затем ко дну. Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка. Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

5 . Этап

Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка. В итоге должны получить красивую основу с ровными бортиками. Этот процесс достаточно трудоемкий, если поставить задачу получить как можно идеальнее форму. Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

1. Этап. Закусочный чизкейк: Выравниваем согнутой столовой ложкой. Я попыталась на фото показать весь процесс формирования основы чизкейка. В итоге должны получить красивую основу с ровными бортиками. Этот процесс достаточно трудоемкий, если поставить задачу получить как можно идеальнее форму. Убираем форму с основой в морозильнику как минимум на 30 минут.

6 . Этап

Подготовим грибы, которые будем добавлять в творожную начинку чизкейка. Грибы моем, просушваем и нарезаем на небольшие кусочки. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Затем добавить грибы и, помешивая, обжарить на сильном огне до испарения жидкости. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, даем остыть. Я грибы резала мелко для начинки, а для украшения слайсами и отдельно их обжаривала. Но для украшения также можно кусочками оставить, по вашему желанию.

1. Этап. Закусочный чизкейк: Подготовим грибы, которые будем добавлять в творожную начинку чизкейка. Грибы моем, просушваем и нарезаем на небольшие кусочки. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Затем добавить грибы и, помешивая, обжарить на сильном огне до испарения жидкости. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, даем остыть. Я грибы резала мелко для начинки, а для украшения слайсами и отдельно их обжаривала. Но для украшения также можно кусочками оставить, по вашему желанию.

7 . Этап

Готовим сырный слой: В сотейник с толстым дном помещаем сливки, добавляем нарезанный на кусочки голубой сыр Дорблю, и помешивая, доводим до кипения, после чего снимаем с огня и даем слегка остыть. Вяленые томаты нарезаем на небольшие кусочки. В миксере, на небольшой скорости вымешиваем сливочный сыр до кремового состояния, после чего в несколько приемов влить яичную смесь, тщательно объединить до однородности. Вливаем сырные сливки, тщательно перемешиваем. Добавить жаренные грибы, вяленые томаты кусочками, молотый перец и перемешиваем до однородности. Сырная начинка готова.

1. Этап. Закусочный чизкейк: Готовим сырный слой: В сотейник с толстым дном помещаем сливки, добавляем нарезанный на кусочки голубой сыр Дорблю, и помешивая, доводим до кипения, после чего снимаем с огня и даем слегка остыть. Вяленые томаты нарезаем на небольшие кусочки. В миксере, на небольшой скорости вымешиваем сливочный сыр до кремового состояния, после чего в несколько приемов влить яичную смесь, тщательно объединить до однородности. Вливаем сырные сливки, тщательно перемешиваем. Добавить жаренные грибы, вяленые томаты кусочками, молотый перец и перемешиваем до однородности. Сырная начинка готова.

8 . Этап

Достаем из морозилки форму с основой. Выливаем в нее сырный слой. Выпекать чизкейк около 100-130 минут, при температуре 110-130 °С на водяной бане. Готовый чизкейк должен слегка подрагивать в середине, как пудинг. Остужаем чизкейк до комнатной температуры и убираем в холодильник на 10-12 часов. Охлажденный чизкейк аккуратно достаем из формы/кольца, переносим на сервировочное блюдо или подложку, украшаем на свой вкус.