Name: Солянка с баклажанами на зиму
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: Капуста белокочанная - 3 кг; Морковь - 1 кг; Лук репчатый - 1 кг; Болгарский перец - 6 шт; Баклажан - 1,5 кг; Соус - 500 мл; Масло растительное - 250 мл; Вода - 350 мл; Соль - 120 г; Сахар - 200 г; Перец черный - 30 шт; Лавровый лист - 10 шт; Уксус - 50 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Солянка с баклажанами на зиму

1. Капуста белокочанная - 3 кг

2. Морковь - 1 кг

3. Лук репчатый - 1 кг

4. Болгарский перец - 6 шт

5. Баклажан - 1,5 кг

6. Соус - 500 мл

7. Масло растительное - 250 мл

8. Вода - 350 мл

9. Соль - 120 г

10. Сахар - 200 г

11. Перец черный - 30 шт

12. Лавровый лист - 10 шт

13. Уксус - 50 мл

Как вкусно приготовить - Солянка с баклажанами на зиму

1. Этап

Сразу предупреждаю, норма большая, тот, кто не готовит промышленными масштабами смело может готовить половину нормы. Подготавливаем овощи. Морковь натираем на крупной терке.

2. Этап

Лук режем мелко, или как вы любите.

3. Этап

Болгарский перец, желательно красного цвета, нарезать некрупными кубиками.

4. Этап

Капусту нашинковать. Приготовить маринад. Для этого смешиваем в большой кастрюле соус "Краснодарский", воду, растительное масло без запаха, добавляем соль, сахар.

1. Этап. Солянка с баклажанами на зиму: Капусту нашинковать. Приготовить маринад. Для этого смешиваем в большой кастрюле соус

5. Этап

Даем маринаду закипеть и добавляем в кастрюлю перемешанные овощи, перец горошком и лавровый лист. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1.5 часа. Будьте особенно осторожны первые 30 минут, почаще перемешиваем массу во избежании пригорания, через 30 минут овощи отдадут сок и далее уже варим солянку в спокойном режиме.

1. Этап. Солянка с баклажанами на зиму: Даем маринаду закипеть и добавляем в кастрюлю перемешанные овощи, перец горошком и лавровый лист. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1.5 часа. Будьте особенно осторожны первые 30 минут, почаще перемешиваем массу во избежании пригорания, через 30 минут овощи отдадут сок и далее уже варим солянку в спокойном режиме.

6. Этап

Баклажаны режем некрупными кубиками и добавляем в солянку через 1.5 часа от начала варки. Поскольку сырые баклажаны занимают большой объем, можно добавлять их в тушеные овощи частями, варим 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем 50 мл уксуса. Обратите внимание, в этот период уксус в капусте не чувствуется, поэтому не советую добавлять больше нормы, да и общий вкус солянки весьма нейтральный. Когда салат настоится, вкус раскроется и будет отличаться от вкуса в момент закатывания.

1. Этап. Солянка с баклажанами на зиму: Баклажаны режем некрупными кубиками и добавляем в солянку через 1.5 часа от начала варки. Поскольку сырые баклажаны занимают большой объем, можно добавлять их в тушеные овощи частями, варим 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем 50 мл уксуса. Обратите внимание, в этот период уксус в капусте не чувствуется, поэтому не советую добавлять больше нормы, да и общий вкус солянки весьма нейтральный. Когда салат настоится, вкус раскроется и будет отличаться от вкуса в момент закатывания.

7. Этап

Горячую солянку закатываем в стерилизованные банки и ОБЯЗАТЕЛЬНО укутываем в теплые одеяла до остывания. Не советую пропускать этот шаг. Во-первых, в теплом укутывании салат доходит до кондиции. Во-вторых происходит процесс само стерилизации. Из указанного количества получается 7,3 литров солянки.