Суфле «Птичье молоко» в шоколаде

1 . Этап

Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться в процессе

2 . Этап

Объединяем лопаткой в чаше — масло, сливки и ванилин. Взбиваем венчиком до кремообразного, однородного состояния

3 . Этап

Смешиваем воду с агар-агаром, доводим до 100 градусов, добавляем сахар и увариваем до 110 градусов. Очень важно следить за температурой и постоянно помешивать (агар-агар легко пригорает).

4 . Этап

Ближе к искомой температуре начинаем взбивать белки с лимонной кислотой венчиком. Когда белки взбиты, понемногу добавляем сироп в белки.

5 . Этап

Смешиваем полученную меренгу с кремом до объединения.

6 . Этап

Выкладываем полученную массу в рамки

7 . Этап

Разравниваем — делать надо всё быстро, т. к. агар-агар быстро схватывается. Не всегда получается успеть))

8 . Этап

Убираем в холодильник (идеально, если в ATLANT :)) ) для стабилизации, охлаждения на пару часов.

9 . Этап

Готовим глазурь. В целом всё стандартно. На водяной бане объединяем шоколад и сливки.

10 . Этап

Достаём суфле из холодильника, нарезаем желаемыми порциями

11 . Этап

Выкладываем на решетку, покрываем глазурью и убираем в холодильник для стабилизации.

12 . Этап

Наслаждаемся великолепным результатом!)