Суфле «Птичье молоко» в шоколаде

1. Этап

Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться в процессе

2. Этап

Объединяем лопаткой в чаше — масло, сливки и ванилин. Взбиваем венчиком до кремообразного, однородного состояния

3. Этап

Смешиваем воду с агар-агаром, доводим до 100 градусов, добавляем сахар и увариваем до 110 градусов. Очень важно следить за температурой и постоянно помешивать (агар-агар легко пригорает).

4. Этап

Ближе к искомой температуре начинаем взбивать белки с лимонной кислотой венчиком. Когда белки взбиты, понемногу добавляем сироп в белки.

5. Этап

Смешиваем полученную меренгу с кремом до объединения.

6. Этап

Выкладываем полученную массу в рамки

7. Этап

Разравниваем — делать надо всё быстро, т. к. агар-агар быстро схватывается. Не всегда получается успеть))

8. Этап

Убираем в холодильник (идеально, если в ATLANT :)) ) для стабилизации, охлаждения на пару часов.

9. Этап

Готовим глазурь. В целом всё стандартно. На водяной бане объединяем шоколад и сливки.

10. Этап

Достаём суфле из холодильника, нарезаем желаемыми порциями

11. Этап

Выкладываем на решетку, покрываем глазурью и убираем в холодильник для стабилизации.

12. Этап

Наслаждаемся великолепным результатом!)