Суп рыбный. Дуэт осётра с сёмгой

1. Этап

Начинается всё, как водится, с бульона. Вот такой суповой набор был куплен в нашей деревенской лавке. Главное – не перемороженный, не залежалый и не безумно дорогой. Хотя и, судя по голове, что-то осетровое.

2. Этап

А вот пара стейков лососёвых залежались с незапамятных времен в морозилке. Шкура и кости с них тоже в бульон отправились. Остальное в суп, как «просто рыба» пойдёт.

3. Этап

Бульон, как обычно. Рыбы образовалось примерно полтора килограмма. Значит воды – два с половиной литра. Сначала на сильный нагрев. Закипело. Пока пена выделялась держал на сильном нагреве, убирая пену. Потом нагрев на минимум, что едва-едва, редко взбулькивало. Морковку, луковицу, зеленый букет, сухие коренья, перцы горошком. Никакой соли. Всё. Час он стоял взбулькивая. Крышкой не накрывал. Чтобы бульон получился прозрачным. И, вот она какой. Это перед процеживанием. Цедил дважды. Чешуя – она такая. Лучше, чтобы не осталось никакой.

4. Этап

Три крупных картофелины нарезал мелко, кубиками. Морковку в этот раз брусочками, а лук кубиками. Всё отправил в бульон. Дал вскипеть и нагрев опять минимизировал. Вот тут время посолить. Сколько положить соли? А чтобы вкусно стало.

5. Этап

Полчаса. При редком взбулькивании. И выложил в кастрюлю рыбу. Крупными кусками. Варил (не меняя нагрева) еще минут десять. Согласен. Для сёмги – это много. Достаточно было бы и пяти. Но! Рыба очень долго лежала. В общем, решил, на всякий случай, пусть подольше поварится.

6. Этап

И, собственно, вот. Получился очень легкий, вкусный, но вместе с тем нажо… сытный суп. Конечно, если бы «в закромах» оказался кусок какой-нибудь осетровой тушки, то было в разы вкуснее и … всякое такое. Но и с сёмгой сошло нормально.