Свиная вырезка с розмарином

1. Этап

Вырезка. Лучший и самый нежный кусок мяса, который только существует. Но есть одна проблема. Мясо вырезки постное и его очень легко пересушить. И тогда она превратится в обычно мясо, да еще и сухое. Предлагаю способ приготовления, при котором мясо выходит сочным и нежным.

2. Этап

Режем мясо кусочками толщиной примерно 3 см. Хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

3. Этап

С розмарина обрываем листочки.

4. Этап

Мелко рубим их ножом, добавляем перец и тщательно перемешиваем.

5. Этап

Обваливаем в этой смеси вырезку. НЕ СОЛИТЬ!

6. Этап

Т. к. мясо постное, то я сковороду смазываю тонким слоем растительного масла (в идеале - оливковое, но можно и рафинированное подсолнечное или кукурузное).

7. Этап

Кладем мясо на ХОРОШО разогретую сковороду. Жарим буквально 30 секунд.

8. Этап

Переворачиваем. Солим солевой пудрой или очень мелкой солью. Жарим снова 30 секунд, переворачиваем, солим. Уменьшаем огонь и жарим еще по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. Если посолить сразу, до жарки, то мясо пустит сок и выйдет сухим. Использование же крупной соли не позволит ей проникнуть глубже зажаристой корочки.

9. Этап

Теперь еще один очень важный момент. После жарки необходимо завернуть мясо в двойной слой фольги и подержать 10 минут. За это время оно дойдет окончательно до готовности и при этом останется невероятно сочным.

10. Этап

Вот наше готовое мяуско! М-р-р-р-р-р-р-р-р-р-р!

11. Этап

А это - в разрезе. Даже на фото видно, какое оно сочное и нежное!

12. Этап

Приятноого аппетита!