Свиная вырезка с розмарином

1 . Этап

Вырезка. Лучший и самый нежный кусок мяса, который только существует. Но есть одна проблема. Мясо вырезки постное и его очень легко пересушить. И тогда она превратится в обычно мясо, да еще и сухое. Предлагаю способ приготовления, при котором мясо выходит сочным и нежным.

2 . Этап

Режем мясо кусочками толщиной примерно 3 см. Хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

3 . Этап

С розмарина обрываем листочки.

4 . Этап

Мелко рубим их ножом, добавляем перец и тщательно перемешиваем.

5 . Этап

Обваливаем в этой смеси вырезку. НЕ СОЛИТЬ!

6 . Этап

Т. к. мясо постное, то я сковороду смазываю тонким слоем растительного масла (в идеале - оливковое, но можно и рафинированное подсолнечное или кукурузное).

7 . Этап

Кладем мясо на ХОРОШО разогретую сковороду. Жарим буквально 30 секунд.

8 . Этап

Переворачиваем. Солим солевой пудрой или очень мелкой солью. Жарим снова 30 секунд, переворачиваем, солим. Уменьшаем огонь и жарим еще по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. Если посолить сразу, до жарки, то мясо пустит сок и выйдет сухим. Использование же крупной соли не позволит ей проникнуть глубже зажаристой корочки.

9 . Этап

Теперь еще один очень важный момент. После жарки необходимо завернуть мясо в двойной слой фольги и подержать 10 минут. За это время оно дойдет окончательно до готовности и при этом останется невероятно сочным.

10 . Этап

Вот наше готовое мяуско! М-р-р-р-р-р-р-р-р-р-р!

11 . Этап

А это - в разрезе. Даже на фото видно, какое оно сочное и нежное!

12 . Этап

Приятноого аппетита!