Name: Свинина, запеченная в корочке из соли
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Свинина - 600 г; Соль - 500 г; Мука пшеничная - 250 г; Белок яичный - 1 шт; Вода - 120 мл; Специи - по вкусу; Розмарин - 1 шт; Тимьян - 2 шт; Картофель - 600 г; Масло сливочное - 15 г; Масло оливковое - 15 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Свинина, запеченная в корочке из соли

1. Свинина - 600 г

2. Соль - 500 г

3. Мука пшеничная - 250 г

4. Белок яичный - 1 шт

5. Вода - 120 мл

6. Специи - по вкусу

7. Розмарин - 1 шт

8. Тимьян - 2 шт

9. Картофель - 600 г

10. Масло сливочное - 15 г

11. Масло оливковое - 15 г

Как вкусно приготовить - Свинина, запеченная в корочке из соли

1. Этап

Крупную соль 500 г, муку 250 г, воду 120 мл и 1 яичный белок положить в миску и смешать.

2. Этап

Замесить упругое тесто, при надобности добавить еще немного муки. Оставить тесто "отдохнуть", прикрыв салфеткой, 1 час.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Замесить упругое тесто, при надобности добавить еще немного муки. Оставить тесто

3. Этап

Тем временем, на выше среднего огне обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки на смеси сливочного (15 г) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть готовым. Отложить его на влаговпитывающую салфетку.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Тем временем, на выше среднего огне обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки на смеси сливочного (15 г) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть готовым. Отложить его на влаговпитывающую салфетку.

4. Этап

Тесто раскатать в пласт толщиной, максимум, 5 мм. Свинину поперчить, положить на тесто, сверху положить веточки розмарина (1 шт.) и тимьяна (2 шт.).

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Тесто раскатать в пласт толщиной, максимум, 5 мм. Свинину поперчить, положить на тесто, сверху положить веточки розмарина (1 шт.) и тимьяна (2 шт.).

5. Этап

Пласт теста герметично защипать вокруг вырезки, получив что-то наподобие кокона. Кладем его в форму, выстеленную пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 30 мин.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Пласт теста герметично защипать вокруг вырезки, получив что-то наподобие кокона. Кладем его в форму, выстеленную пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 30 мин.

6. Этап

Тем временем картофель (600 гр) чистим, крупно нарезаем, смешиваем с солью, прованскими травами (по вкусу) и 2 ст. л. растительного масла, помещаем его в другую форму и отправляем в духовку к мясу.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Тем временем картофель (600 гр) чистим, крупно нарезаем, смешиваем с солью, прованскими травами (по вкусу) и 2 ст. л. растительного масла, помещаем его в другую форму и отправляем в духовку к мясу.

7. Этап

Через 15 минут температуру убавить до 180*С и запекать еще 30 минут. Мясо освободить от корочки (она получается очень твердая и не режется), ударив ее скалкой или большим ножом.