Name: Свинина, запеченная в корочке из соли
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Свинина - 600 г; Соль - 500 г; Мука пшеничная - 250 г; Белок яичный - 1 шт; Вода - 120 мл; Специи - по вкусу; Розмарин - 1 шт; Тимьян - 2 шт; Картофель - 600 г; Масло сливочное - 15 г; Масло оливковое - 15 г

Ингредиенты для - Свинина, запеченная в корочке из соли

1. Свинина 600 г

2. Соль 500 г

3. Мука пшеничная 250 г

4. Белок яичный 1 шт

5. Вода 120 мл

6. Специи по вкусу

7. Розмарин 1 шт

8. Тимьян 2 шт

9. Картофель 600 г

10. Масло сливочное 15 г

11. Масло оливковое 15 г

Как вкусно приготовить - Свинина, запеченная в корочке из соли

1 . Этап

Крупную соль 500 г, муку 250 г, воду 120 мл и 1 яичный белок положить в миску и смешать.

2 . Этап

Замесить упругое тесто, при надобности добавить еще немного муки. Оставить тесто "отдохнуть", прикрыв салфеткой, 1 час.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Замесить упругое тесто, при надобности добавить еще немного муки. Оставить тесто

3 . Этап

Тем временем, на выше среднего огне обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки на смеси сливочного (15 г) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть готовым. Отложить его на влаговпитывающую салфетку.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Тем временем, на выше среднего огне обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки на смеси сливочного (15 г) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть готовым. Отложить его на влаговпитывающую салфетку.

4 . Этап

Тесто раскатать в пласт толщиной, максимум, 5 мм. Свинину поперчить, положить на тесто, сверху положить веточки розмарина (1 шт.) и тимьяна (2 шт.).

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Тесто раскатать в пласт толщиной, максимум, 5 мм. Свинину поперчить, положить на тесто, сверху положить веточки розмарина (1 шт.) и тимьяна (2 шт.).

5 . Этап

Пласт теста герметично защипать вокруг вырезки, получив что-то наподобие кокона. Кладем его в форму, выстеленную пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 30 мин.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Пласт теста герметично защипать вокруг вырезки, получив что-то наподобие кокона. Кладем его в форму, выстеленную пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 30 мин.

6 . Этап

Тем временем картофель (600 гр) чистим, крупно нарезаем, смешиваем с солью, прованскими травами (по вкусу) и 2 ст. л. растительного масла, помещаем его в другую форму и отправляем в духовку к мясу.

1. Этап. Свинина, запеченная в корочке из соли: Тем временем картофель (600 гр) чистим, крупно нарезаем, смешиваем с солью, прованскими травами (по вкусу) и 2 ст. л. растительного масла, помещаем его в другую форму и отправляем в духовку к мясу.

7 . Этап

Через 15 минут температуру убавить до 180*С и запекать еще 30 минут. Мясо освободить от корочки (она получается очень твердая и не режется), ударив ее скалкой или большим ножом.