Name: Сыр, заряженный пивом
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 5 л; Сычужный фермент - 5 л; Хлорид кальция - 1 г; Соль - 3 ч. л.; Пиво темное - 0.5 л; Закваска - 0.5 л

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сыр, заряженный пивом

1. Молоко - 5 л

2. Сычужный фермент - 5 л

3. Хлорид кальция - 1 г

4. Соль - 3 ч. л.

5. Пиво темное - 0.5 л

6. Закваска - 0.5 л

Как вкусно приготовить - Сыр, заряженный пивом

1. Этап

Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Если делаете сыр из пастеризованного молока, добавьте хлористый кальций, растворенный в воде. Добавьте закваску. Если нет специальной мезофильной закваски для сыра, то воспользуйтесь сметаной (5 ст. ложек). Оставьте на полчаса.

2. Этап

Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка. Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут. Нарезать на кубики с размером грани 15 мм. Оставить на 10 минут.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка. Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут. Нарезать на кубики с размером грани 15 мм. Оставить на 10 минут.

3. Этап

Медленно, не быстрее, чем за 30 минут, поднять температуру до 39 градусов. Перемешивать сначала очень аккуратно, потом интенсивнее, чтобы не давать зерну слипаться. При этой температуре держать еще 30-45 минут, перемешивая каждые 15 минут.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Медленно, не быстрее, чем за 30 минут, поднять температуру до 39 градусов. Перемешивать сначала очень аккуратно, потом интенсивнее, чтобы не давать зерну слипаться. При этой температуре держать еще 30-45 минут, перемешивая каждые 15 минут.

4. Этап

Оставить на 10 минут. Слить сыворотку, можна для лучшего удаления сыворотки выложить в сито

5. Этап

Переложить сырное зерно в кастрюльку, залить пивом, как следует перемешать и оставить на 30-45 минут

6. Этап

Слить пиво, можно опять воспользоваться ситом. В 2-3 приема внести соль. каждый раз тщательно перемешивая. Форму выстелить тканью, выложить сырную массу в форму.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Слить пиво, можно опять воспользоваться ситом. В 2-3 приема внести соль. каждый раз тщательно перемешивая. Форму выстелить тканью, выложить сырную массу в форму.

7. Этап

Прессовать 60 минут весом 5 кг. Перевернуть сыр и сменить ткань. Прессовать всеом 10 кг. Еще раз перевернуть и "переодеть" сыр. Прессовать 18 часов весом 25 кг.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Прессовать 60 минут весом 5 кг. Перевернуть сыр и сменить ткань. Прессовать всеом 10 кг. Еще раз перевернуть и

8. Этап

Достать сыр из под пресса, при необходимости подрезать прилывы головки. Положить сыр в холодильник, переворачивать 2 раза в сутки, пока у сыра равномерно не подсохнет корочка. Покрыть сыр оливковым маслом очень тонко, но равномерно.