Name: Сыр, заряженный пивом
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 5 л; Сычужный фермент - 5 л; Хлорид кальция - 1 г; Соль - 3 ч. л.; Пиво темное - 0.5 л; Закваска - 0.5 л

Ингредиенты для - Сыр, заряженный пивом

1. Молоко 5 л

2. Сычужный фермент 5 л

3. Хлорид кальция 1 г

4. Соль 3 ч. л.

5. Пиво темное 0.5 л

6. Закваска 0.5 л

Как вкусно приготовить - Сыр, заряженный пивом

1 . Этап

Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Если делаете сыр из пастеризованного молока, добавьте хлористый кальций, растворенный в воде. Добавьте закваску. Если нет специальной мезофильной закваски для сыра, то воспользуйтесь сметаной (5 ст. ложек). Оставьте на полчаса.

2 . Этап

Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка. Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут. Нарезать на кубики с размером грани 15 мм. Оставить на 10 минут.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка. Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут. Нарезать на кубики с размером грани 15 мм. Оставить на 10 минут.

3 . Этап

Медленно, не быстрее, чем за 30 минут, поднять температуру до 39 градусов. Перемешивать сначала очень аккуратно, потом интенсивнее, чтобы не давать зерну слипаться. При этой температуре держать еще 30-45 минут, перемешивая каждые 15 минут.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Медленно, не быстрее, чем за 30 минут, поднять температуру до 39 градусов. Перемешивать сначала очень аккуратно, потом интенсивнее, чтобы не давать зерну слипаться. При этой температуре держать еще 30-45 минут, перемешивая каждые 15 минут.

4 . Этап

Оставить на 10 минут. Слить сыворотку, можна для лучшего удаления сыворотки выложить в сито

5 . Этап

Переложить сырное зерно в кастрюльку, залить пивом, как следует перемешать и оставить на 30-45 минут

6 . Этап

Слить пиво, можно опять воспользоваться ситом. В 2-3 приема внести соль. каждый раз тщательно перемешивая. Форму выстелить тканью, выложить сырную массу в форму.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Слить пиво, можно опять воспользоваться ситом. В 2-3 приема внести соль. каждый раз тщательно перемешивая. Форму выстелить тканью, выложить сырную массу в форму.

7 . Этап

Прессовать 60 минут весом 5 кг. Перевернуть сыр и сменить ткань. Прессовать всеом 10 кг. Еще раз перевернуть и "переодеть" сыр. Прессовать 18 часов весом 25 кг.

1. Этап. Сыр, заряженный пивом: Прессовать 60 минут весом 5 кг. Перевернуть сыр и сменить ткань. Прессовать всеом 10 кг. Еще раз перевернуть и

8 . Этап

Достать сыр из под пресса, при необходимости подрезать прилывы головки. Положить сыр в холодильник, переворачивать 2 раза в сутки, пока у сыра равномерно не подсохнет корочка. Покрыть сыр оливковым маслом очень тонко, но равномерно.