Name: Хлебушек цельнозерновой на закваске
Prep time: 9 h
Cook time: 9 h
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 320 г; Закваска - 200 г; Кукурузная крупа - 50 г; Вода - 250 мл; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 1,5 ч. л.; Сода - 0,5 ч. л.; Солод - 1 ч. л.; Горчичное масло - 1 ст. л.; Масло оливковое - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

9 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлебушек цельнозерновой на закваске

1. Мука пшеничная - 320 г

2. Закваска - 200 г

3. Кукурузная крупа - 50 г

4. Вода - 250 мл

5. Сахар - 1 ст. л.

6. Соль - 1,5 ч. л.

7. Сода - 0,5 ч. л.

8. Солод - 1 ч. л.

9. Горчичное масло - 1 ст. л.

10. Масло оливковое - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлебушек цельнозерновой на закваске

1. Этап

Для этого хлебушка возьмем спелую пшеничную закваску.

2. Этап

Делаем опару. Смешаем 200 г закваски, 250 мл теплой (до 30 градусов) кипяченой воды, 120г цельнозерновой муки.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Делаем опару. Смешаем 200 г закваски, 250 мл теплой (до 30 градусов) кипяченой воды, 120г цельнозерновой муки.

3. Этап

Так выглядит опара после смешивания миксером. Оставим для подъема на 2,5-3 часа, накрыв тару неплотно крышкой или пакетом.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Так выглядит опара после смешивания миксером. Оставим для подъема на 2,5-3 часа, накрыв тару неплотно крышкой или пакетом.

4. Этап

Подошедшая опара запузырилась.

5. Этап

Добавим 50 г кукурузной манки, 1 ч. л. солода ( можно и больше по желанию). Перемешаем и оставим еще подходить на 1-1,5 часа.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Добавим 50 г кукурузной манки, 1 ч. л. солода ( можно и больше по желанию). Перемешаем и оставим еще подходить на 1-1,5 часа.

6. Этап

Вот так тесто выглядит теперь.

7. Этап

Добавим 200г муки в/с и смешиваем в мягкое некрутое тесто ( я в хлебопечке). Оставим для набухания клейковины 30 минут. Затем добавляем соль, соду ( кто любит выраженную кислинку в хлебе, можно соду не добавлять), растительные масла ( их можно использовать по своему усмотрению и вкусу) и вымешиваем 20-30 минут. Оставляем на 1 час.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Добавим 200г муки в/с и смешиваем в мягкое некрутое тесто ( я в хлебопечке). Оставим для набухания клейковины 30 минут. Затем добавляем соль, соду ( кто любит выраженную кислинку в хлебе, можно соду не добавлять), растительные масла ( их можно использовать по своему усмотрению и вкусу) и вымешиваем 20-30 минут. Оставляем на 1 час.

8. Этап

Руки, стол или сразу бумагу для выпечки смазываем растительным маслом, вываливаем тесто, распределяем руками в прямоугольник.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Руки, стол или сразу бумагу для выпечки смазываем растительным маслом, вываливаем тесто, распределяем руками в прямоугольник.

9. Этап

Закатываем с одной стороны в рулет. Формовка - легкий обмин для удаления из теста лишнего газа, чтобы в готовом хлебе не было больших пузырьков.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Закатываем с одной стороны в рулет. Формовка - легкий обмин для удаления из теста лишнего газа, чтобы в готовом хлебе не было больших пузырьков.

10. Этап

Оставляем рулет подходить на 2-2,5 часа до увеличения в 2-2,5 раза.

11. Этап

Переваливаем рулет на бумагу для выпечки швом вниз. По желанию можно сделать надрезы, чтобы хлеб не разорвался при выпечке. Но у меня при полной расстойке срезы наоборот немного слились.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Переваливаем рулет на бумагу для выпечки швом вниз. По желанию можно сделать надрезы, чтобы хлеб не разорвался при выпечке. Но у меня при полной расстойке срезы наоборот немного слились.

12. Этап

Выпекаем в заранее нагретой до 200-220 градусов духовке на поду (чугунная сковорода или кусок керамогранита). Хлеб вместе с бумагой перекладываем осторожно на раскаленный под. На стенки духовки или на пустой противень на нижнем уровне быстро выплескиваем 50-70 мл воды для создания пара первые 5-10 минут выпечки и закрываем дверцу духовки. Через 10-15 минут температуру уменьшаем до 180-200 градусов и печем еще 15-20 минут.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Выпекаем в заранее нагретой до 200-220 градусов духовке на поду (чугунная сковорода или кусок керамогранита). Хлеб вместе с бумагой перекладываем осторожно на раскаленный под. На стенки духовки или на пустой противень на нижнем уровне быстро выплескиваем 50-70 мл воды для создания пара первые 5-10 минут выпечки и закрываем дверцу духовки. Через 10-15 минут температуру уменьшаем до 180-200 градусов и печем еще 15-20 минут.

13. Этап

Готовый хлебушек приятно есть теплым с молоком, творожным деревенским сыром или макать в растительное масло.

1. Этап. Хлебушек цельнозерновой на закваске: Готовый хлебушек приятно есть теплым с молоком, творожным деревенским сыром или макать в растительное масло.

14. Этап

В разрезе видно, что хлеб крупнопористый, с вкраплениями маленьких желтых точечек кукурузной крупы, не тяжелый, сытный. Аромат деревенский, простого хлеба с нежным молочным оттенком. Готовится не очень быстро, но иногда хочется именно такого и тогда стоит испечь этот полезный диетический хлеб.