Капустный пирог

1. Этап

Подготовьте продукты для пирога с капустой.

2. Этап

Дрожжи размешайте с теплым (примерно 30°С) молоком, понемногу подсыпая часть просеянной муки (0,5-0,75 стакана).

3. Этап

Замесите опару (как жидкая сметана). Накройте и оставьте опару в теплом месте на 30-40 мин. Рядом выложите масло, чтобы оно стало очень мягким.

4. Этап

Затем добавьте в опару размягченное масло, сахар, соль. Перемешайте до растворения сахара и соли.

5. Этап

Подсыпая понемногу просеянную оставшуюся муку, тщательно вымесите тесто.

6. Этап

Накройте и оставьте тесто в теплом месте подходить на 1-1,5 ч. После обминки оставьте еще примерно на 1,5 часа.

7. Этап

Пока тесто зреет, приготовьте начинку. Свежую капусту тонко нашинкуйте.

8. Этап

Очистите морковь, нашинкуйте ее острым ножом соломкой.

9. Этап

Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками.

10. Этап

На сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите лук, обжарьте его, помешивая, на среднем огне до прозрачности (3-5 минут).

11. Этап

Добавьте морковь, перемешайте, жарьте еще 5 минут.

12. Этап

Выложите капусту, перемешайте. Накройте крышкой, тушите 15 минут.

13. Этап

Яйца залейте водой, доведите до кипения, варите 8 минут. Остудите и очистите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте.

14. Этап

Посолите овощи.

15. Этап

Все продукты для начинки (овощи и яйца) соедините и перемешайте.

16. Этап

Включите духовку. Тесто разделите на две части, одна из которых должна быть чуть больше. Можно оставить немного теста для украшения пирога

17. Этап

Раскатайте две лепешки толщиной примерно 0,7 см.

18. Этап

Остатки теста раскатайте тонко (1,5-2 мм.), разрежьте на узкие полоски, сделайте надсечки, чтобы получились "колоски".

19. Этап

Взбейте желток, добавьте 0,5 ст. ложки воды. Перемешайте.

20. Этап

Выложите лепешку поменьше на противень, ложкой распределите по всей ее поверхности приготовленную начинку, оставляя свободными бортики шириной 2-3 см.

21. Этап

Накройте пирог второй лепешкой, защипните края. Украсьте пирог. Взбитым яйцом (или смесью желтка и воды) смажьте поверхность пирога с капустой, сделайте сверху отверстие для выхода пара.

22. Этап

Поставьте пирог с капустой в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-45 минут (до румяности). Чтобы готовый пирог не терял влагу при остывании, его можно в горячем виде завернуть в большое кухонное полотенце. Чтобы корочка пирога стала еще мягче, можно дополнительно горячий пирог положить в полиэтиленовый пакет.

23. Этап

Пирог с капустой готов. Приятного аппетита!