Зеркальная глазурь

1 . Этап

Возьмем все необходимые нам ингредиенты.

2 . Этап

Высыпать сахар в воду.

3 . Этап

Туда же добавить сироп глюкозы.

4 . Этап

Желатин замочить в ледяной воде. Листовой в произвольном, а порошковый в пропорции 1:6.

5 . Этап

Белый шоколад мелко порубить

6 . Этап

Смесь воды, сахара и глюкозы довести до температуры 103С.

7 . Этап

Аккуратно вылейте горячий сироп на шоколад.

8 . Этап

Добавить отжатый желатин.

9 . Этап

Туда же добавить жирные сливки.

10 . Этап

Пробить блендером до однородности.

11 . Этап

По крупинке добавьте диоксид титана. Это белый пищевой краситель, он так же придает дополнительную плотность глазури, чтобы она не просвечивала на готовом изделии. А так же мы превращаем ее в чистый лист, который легко можно окрасить в любой цвет различной интенсивности.

12 . Этап

Старайтесь держать блендер так, чтобы под колпак не попадал воздух. Нам не нужна пена, глазурь должна быть идеально гладкой, без пузырей. Если есть немного крупных на поверхности-процедите через мелкое сито. Взбитую в мусс так уже не реанимировать.

13 . Этап

Накройте пленкой в контакт и отправьте на ночь в холодильник для созревания.

14 . Этап

На следующий день готовую глазурь нужно разогреть до жидкого состояния. Можно в микроволновке, а можно на водяной бане. Добавим пару капель красителя нужного цвета.

15 . Этап

Пробиваем блендером. Следим за пузырями.

16 . Этап

Доводим глазурь до рабочей температуры. Если это муссовый замороженный торт, то это 32-34С. А для наших Эклеров с малиновым кремом из моего рецепта нужно 29С.

17 . Этап

Глазурь вылить в формочку, в которую нам будет удобно макать наши эклеры. Муссовые торты мы просто поливаем сверху.

18 . Этап

Приступим к украшению. Замороженные малинки мы окунаем в горячую нейтральную глазурь.

19 . Этап

Стряхиваем лишнюю глазурь.

20 . Этап

Подмороженные эклеры макаем в глазурь.

21 . Этап

Вот такая у нас красота. Даем стечь лишнему. Сверху кладем нашу малинку.