Зеркальная глазурь

1. Этап

Возьмем все необходимые нам ингредиенты.

2. Этап

Высыпать сахар в воду.

3. Этап

Туда же добавить сироп глюкозы.

4. Этап

Желатин замочить в ледяной воде. Листовой в произвольном, а порошковый в пропорции 1:6.

5. Этап

Белый шоколад мелко порубить

6. Этап

Смесь воды, сахара и глюкозы довести до температуры 103С.

7. Этап

Аккуратно вылейте горячий сироп на шоколад.

8. Этап

Добавить отжатый желатин.

9. Этап

Туда же добавить жирные сливки.

10. Этап

Пробить блендером до однородности.

11. Этап

По крупинке добавьте диоксид титана. Это белый пищевой краситель, он так же придает дополнительную плотность глазури, чтобы она не просвечивала на готовом изделии. А так же мы превращаем ее в чистый лист, который легко можно окрасить в любой цвет различной интенсивности.

12. Этап

Старайтесь держать блендер так, чтобы под колпак не попадал воздух. Нам не нужна пена, глазурь должна быть идеально гладкой, без пузырей. Если есть немного крупных на поверхности-процедите через мелкое сито. Взбитую в мусс так уже не реанимировать.

13. Этап

Накройте пленкой в контакт и отправьте на ночь в холодильник для созревания.

14. Этап

На следующий день готовую глазурь нужно разогреть до жидкого состояния. Можно в микроволновке, а можно на водяной бане. Добавим пару капель красителя нужного цвета.

15. Этап

Пробиваем блендером. Следим за пузырями.

16. Этап

Доводим глазурь до рабочей температуры. Если это муссовый замороженный торт, то это 32-34С. А для наших Эклеров с малиновым кремом из моего рецепта нужно 29С.

17. Этап

Глазурь вылить в формочку, в которую нам будет удобно макать наши эклеры. Муссовые торты мы просто поливаем сверху.

18. Этап

Приступим к украшению. Замороженные малинки мы окунаем в горячую нейтральную глазурь.

19. Этап

Стряхиваем лишнюю глазурь.

20. Этап

Подмороженные эклеры макаем в глазурь.

21. Этап

Вот такая у нас красота. Даем стечь лишнему. Сверху кладем нашу малинку.