Name: Меренговый рулет со сметанным кремом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Белок яичный - 200 г; Сахар - 250 г; Крахмал - 30 г; Соль - 1 щепот.; Лимонная кислота - 1 щепот.; Сметана - 350 г; Сахар - по вкусу; Какао-порошок - 1 ч. л.; Посыпка кондитерская - по вкусу; Загуститель для сливок - 1 пакет.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Меренговый рулет со сметанным кремом

Для меренгового теста

1. Белок яичный 200 г

2. Сахар 250 г

3. Крахмал 30 г

4. Соль 1 щепот.

5. Лимонная кислота 1 щепот.

Для крема

1. Сметана 350 г

2. Сахар по вкусу

3. Какао-порошок 1 ч. л.

4. Посыпка кондитерская по вкусу

5. Загуститель для сливок 1 пакет.

Как вкусно приготовить - Меренговый рулет со сметанным кремом

1. Этап

Желтки отделить от белков (желтки можно использовать в другом рецепте, к примеру при приготовлении песочного теста). Белки добавить в миску. Взбить белки до легкой пены, затем добавить лимонную кислоту (1 щеп.), добавить 1 щеп. соли. Смесь взбить.

2. Этап

Далее добавить крахмал (30 гр.), добавить сахар (250 гр.)

3. Этап

Взбить белково-сахарную смесь, но не до стойких пиков. Обратите внимание, белковое тесто при наклоне миски должно слегка переливаться.

1. Этап. Меренговый рулет со сметанным кремом: Взбить белково-сахарную смесь, но не до стойких пиков. Обратите внимание, белковое тесто при наклоне миски должно слегка переливаться.

4. Этап

Хочу обратить внимание, выпекать белковое тесто лучше на силиконовом коврике, с пергамента готовый корж будет снять весьма проблематично. Поэтому лист противня застелить силиконовым ковриком для выпечки, выложить белковое тесто на силиконовый коврик и разровнять. Противень отправить в разогретую до t160С духовку.

1. Этап. Меренговый рулет со сметанным кремом: Хочу обратить внимание, выпекать белковое тесто лучше на силиконовом коврике, с пергамента готовый корж будет снять весьма проблематично. Поэтому лист противня застелить силиконовым ковриком для выпечки, выложить белковое тесто на силиконовый коврик и разровнять. Противень отправить в разогретую до t160С духовку.

5. Этап

Выпекать до легкой золотистой корочки на поверхности коржа. Примерное время выпекания в электрическкой духовке Gorenje 25-30 мин. Духовки у всех разные, поэтому вы должны ориентироваться на возможности вашей духовки. После того, как белковый корж будет готов, дверцу доховки слегка приоткрыть и дать остыть коржу, не вынимая из духовки, в течение 10-15 мин.

1. Этап. Меренговый рулет со сметанным кремом: Выпекать до легкой золотистой корочки на поверхности коржа. Примерное время выпекания в электрическкой духовке Gorenje 25-30 мин. Духовки у всех разные, поэтому вы должны ориентироваться на возможности вашей духовки. После того, как белковый корж будет готов, дверцу доховки слегка приоткрыть и дать остыть коржу, не вынимая из духовки, в течение 10-15 мин.

6. Этап

Далее снять силиконовый коврик вместе с белковой основой для рулета с противня. Здесь хотелось бы сказать пару слов, какую из поверхностей лучше смазать кремом. Можно смазать внутреннюю поверхность коржа, тогда вы получите аппетитную, потрескавшуюся румяную корочку на поверхнеости рулета, а можно, как в моем случае, смазать верхнюю, видимую часть. Это все по желанию.

1. Этап. Меренговый рулет со сметанным кремом: Далее снять силиконовый коврик вместе с белковой основой для рулета с противня. Здесь хотелось бы сказать пару слов, какую из поверхностей лучше смазать кремом. Можно смазать внутреннюю поверхность коржа, тогда вы получите аппетитную, потрескавшуюся румяную корочку на поверхнеости рулета, а можно, как в моем случае, смазать верхнюю, видимую часть. Это все по желанию.

7. Этап

Для крема: В миску добавить сметану (350 гр.), добавить загуститель для сметаны (1 пак.), добавить сахар (количество сахара отрегулировать по вкусу). Далее добавить 1 ч. ложку какао-порошка.

1. Этап. Меренговый рулет со сметанным кремом: Для крема: В миску добавить сметану (350 гр.), добавить загуститель для сметаны (1 пак.), добавить сахар (количество сахара отрегулировать по вкусу). Далее добавить 1 ч. ложку какао-порошка.

8. Этап

Крем взбить до плотности.

9. Этап

Смазать белковый корж приготовленным кремом, оставить 2-3 ст. ложки крема для смазывания поверхности рулета. Свернуть рулет при помощи силиконового коврика.