Name: Сырная чиабатта
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 15 г; Вода - 245 мл; Мука пшеничная - 210 г; Мука цельнозерновая - 75 г; Сыр полутвердый - 50 г; Масло оливковое - 15 г; Соль - 9 г; Кукурузная крупа - по вкусу

Ингредиенты для - Сырная чиабатта

1. Закваска 15 г

2. Вода 245 мл

3. Мука пшеничная 210 г

4. Мука цельнозерновая 75 г

5. Сыр полутвердый 50 г

6. Масло оливковое 15 г

7. Соль 9 г

8. Кукурузная крупа по вкусу

Как вкусно приготовить - Сырная чиабатта

1 . Этап

Закваску смешать (в удобной емкости с крышкой) с 30 г воды и 30 г пшеничной муки, оставить для подъема на ночь при комнатной температуре.

2 . Этап

Утром появятся множественные пузырьки, опара готова.

3 . Этап

Опару смешать (в контейнере планетарного миксера или в удобной миске, если будете смешивать вручную) с 215 г воды.

4 . Этап

Добавить 180 г пшеничной муки, цельнозерновую муку, соль и натертый на мелкой терке сыр (у меня ТМ Hochland).

5 . Этап

Хорошо все смешать с помощью насадки "крючки", примерно около 5 минут.

1. Этап. Сырная чиабатта: Хорошо все смешать с помощью насадки

6 . Этап

В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения.

1. Этап. Сырная чиабатта: В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения.

7 . Этап

Каждый час тесто нужно вытягивать и складывать с четырех сторон к центру (лучше это делать влажными руками).

8 . Этап

С каждым разом в тесте будут появляться новые пузырьки.

9 . Этап

Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа.

1. Этап. Сырная чиабатта: Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа.

10 . Этап

За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол.

1. Этап. Сырная чиабатта: За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол.

11 . Этап

С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой.

1. Этап. Сырная чиабатта: С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой.

12 . Этап

Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке.

1. Этап. Сырная чиабатта: Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке.

13 . Этап

Можно подавать.

14 . Этап

Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости.

1. Этап. Сырная чиабатта: Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости.

15 . Этап

Многое зависит от температуры в помещении. Иногда, особенно летом, я убираю тесто в процессе брожения в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно не перегревалось.