Name: Сырная чиабатта
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 15 г; Вода - 245 мл; Мука пшеничная - 210 г; Мука цельнозерновая - 75 г; Сыр полутвердый - 50 г; Масло оливковое - 15 г; Соль - 9 г; Кукурузная крупа - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сырная чиабатта

1. Закваска - 15 г

2. Вода - 245 мл

3. Мука пшеничная - 210 г

4. Мука цельнозерновая - 75 г

5. Сыр полутвердый - 50 г

6. Масло оливковое - 15 г

7. Соль - 9 г

8. Кукурузная крупа - по вкусу

Как вкусно приготовить - Сырная чиабатта

1. Этап

Закваску смешать (в удобной емкости с крышкой) с 30 г воды и 30 г пшеничной муки, оставить для подъема на ночь при комнатной температуре.

2. Этап

Утром появятся множественные пузырьки, опара готова.

3. Этап

Опару смешать (в контейнере планетарного миксера или в удобной миске, если будете смешивать вручную) с 215 г воды.

4. Этап

Добавить 180 г пшеничной муки, цельнозерновую муку, соль и натертый на мелкой терке сыр (у меня ТМ Hochland).

5. Этап

Хорошо все смешать с помощью насадки "крючки", примерно около 5 минут.

1. Этап. Сырная чиабатта: Хорошо все смешать с помощью насадки

6. Этап

В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения.

1. Этап. Сырная чиабатта: В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения.

7. Этап

Каждый час тесто нужно вытягивать и складывать с четырех сторон к центру (лучше это делать влажными руками).

8. Этап

С каждым разом в тесте будут появляться новые пузырьки.

9. Этап

Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа.

1. Этап. Сырная чиабатта: Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа.

10. Этап

За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол.

1. Этап. Сырная чиабатта: За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол.

11. Этап

С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой.

1. Этап. Сырная чиабатта: С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой.

12. Этап

Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке.

1. Этап. Сырная чиабатта: Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке.

13. Этап

Можно подавать.

14. Этап

Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости.

1. Этап. Сырная чиабатта: Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости.

15. Этап

Многое зависит от температуры в помещении. Иногда, особенно летом, я убираю тесто в процессе брожения в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно не перегревалось.