Сыровяленая колбаса

1 . Этап

Свинину (мясо и сало) и половину говядины порезать кусочками, примерно 0,5 х 0,5 см (0,7 х 0,7). Оставшуюся говядину перекрутить на мясорубке, через насадку с самыми крупными отверстиями. Все перемешать. Горошины перца растолочь. Добавить к мясу соль, сушеную паприку кусочками, измельченные перцы, коньяк. Снова хорошо перемешать. Убрать полученный фарш в холодильник на 2-3 дня, перемешивая фарш хотя бы один раз в день. По истечении этого времени, плотно набить кишки получившимся фаршем, сделать колбаски желаемой формы и размера.

2 . Этап

Наколоть колбаски зубочисткой, чтоб выходил оставшийся внутри воздух. Развесить в сухом, прохладном, обязательно проветриваемом месте. Я вешаю на лоджии, можно вялить и на кухне, не далеко от форточки или вытяжки. Первые два-три дня колбаски надо снимать и прокатывать скалкой, чтобы удалить воздух изнутри.

3 . Этап

Через 10 дней вяления наша колбаска готова.

4 . Этап

Можно вялить колбасу в холодильнике (если есть функция нон фрост). Я размещала вот на такой решетке от микроволновки. Но если нет отдельного холодильника, то это не удобно. т. к. занимает всю полку и вялится на 4-5 дней дольше чем на воздухе, т. е. примерно 14-15 дней. Колбаска усыхает примерно на 40%. В этой изначально было 460 гр, в готовом виде, после усушки 320 гр.

5 . Этап

Вот такая колбаска получается. Угощайтесь)))