Быстрое слоеное тесто на закваске

1. Этап

Выкладываем в миску закваску на пике активности...

2. Этап

Влить 100 мл молока комнатной температуры, добавить щепотку соли, 1 ст. л. сахара и хорошо перемешать.

3. Этап

Добавить 70 г растопленного маргарина, перемешать.

4. Этап

Аккуратно ввести просеянную муку с щепоткой соды.

5. Этап

Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и на 1 час в холод.

6. Этап

Делим тесто на две части. Из одной части я сделала мясную слойку.

7. Этап

Тонко раскатать на столе с мукой. И смазываем очень мягким сливочным маслом тонко наш пласт.

8. Этап

Складываем вдвое. Снова смазываем, складываем, смазываем... Я делала 4 слоя. Затем в холод на 20 минут.

9. Этап

Тонко раскатать, но так, чтобы тесто не рвалось.

10. Этап

У меня был готовый котлетный фарш, я добавила в него немного воды, перемешала, чтобы фарш стал мокрый. Как на чебуреки. На одну половину теста выложила немного фарша, вторую часть теста прошла роликом.

11. Этап

Закрыла, защипала края вилкой.

12. Этап

Перенесла на противень с пергаментом и обильно смазала слойку взбитым желтком с 1 ст. л. молока. В дырочки вылила остаток и посыпала сверху кунжутом.

13. Этап

Выпекать в горячей духовке при 180 градусах 20 минут и при 200 градусах 5 минут.

14. Этап

А здесь слойка посыпанная сверху мелко нарезанным укропом.

15. Этап

Вот слоечка в разрезе... Как же это вкусно...

16. Этап

А это слоечка с зеленью... Очень нежно и очень сочно...

17. Этап

А это начинка для рулета. 400 г мяса ( у меня свинина) и 1 лук.

18. Этап

Немного хлеба замоченного в молоке.

19. Этап

Все измельчить в фарш, посолить по вкусу и добавить понемногу 1 белок, взбитый в крепкую пену.

20. Этап

На тонко раскатанное тесто ровным слоем выложить фарш. На один край я положила кусочки помидора.

21. Этап

Завернуть рулетом, края защипать, придать форму батона. Перенести на противень с пергаментом и сделать насечки поглубже. Я делала ножом для теста.

22. Этап

Смазать взбитым желтком с 1 ст. л. молока, обильно. Посыпать кунжутом и укропом. У меня осталось немного фарша и я сделала котлетки.

23. Этап

Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут и еще при 200 градусах 20 минут.

24. Этап

Вот такой рулет у меня получился... Приятного аппетита!

25. Этап

Теперь сделаем печенье. Тесто после замеса и холодильника тонко раскатать и посыпать 1 ст. л. сахара.

26. Этап

Сложить вдвое. Тонко раскатать, посыпать сахаром, сложить, раскатать. Я делала 4 слоя. Дальше тесто рвется. В последний раз раскатать.

27. Этап

Порезать на фигурки.

28. Этап

Одной стороной тесто обмакиваем в сахаре.

29. Этап

Выкладываем на противень с пергаментом сахаром вверх.

30. Этап

Выпекать в горячей духовке при 180 градусах 25 минут до золотистого цвета.

31. Этап

Вот такое печенье вышло.

32. Этап

Фото размытое, но слоистость видно.

33. Этап

А это печенье покрытое сверху толстым слоем безе...

34. Этап

Это разлом... Очень и очень рекомендую... Это очень вкусно!