Быстрое слоеное тесто на закваске

1 . Этап

Выкладываем в миску закваску на пике активности...

2 . Этап

Влить 100 мл молока комнатной температуры, добавить щепотку соли, 1 ст. л. сахара и хорошо перемешать.

3 . Этап

Добавить 70 г растопленного маргарина, перемешать.

4 . Этап

Аккуратно ввести просеянную муку с щепоткой соды.

5 . Этап

Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и на 1 час в холод.

6 . Этап

Делим тесто на две части. Из одной части я сделала мясную слойку.

7 . Этап

Тонко раскатать на столе с мукой. И смазываем очень мягким сливочным маслом тонко наш пласт.

8 . Этап

Складываем вдвое. Снова смазываем, складываем, смазываем... Я делала 4 слоя. Затем в холод на 20 минут.

9 . Этап

Тонко раскатать, но так, чтобы тесто не рвалось.

10 . Этап

У меня был готовый котлетный фарш, я добавила в него немного воды, перемешала, чтобы фарш стал мокрый. Как на чебуреки. На одну половину теста выложила немного фарша, вторую часть теста прошла роликом.

11 . Этап

Закрыла, защипала края вилкой.

12 . Этап

Перенесла на противень с пергаментом и обильно смазала слойку взбитым желтком с 1 ст. л. молока. В дырочки вылила остаток и посыпала сверху кунжутом.

13 . Этап

Выпекать в горячей духовке при 180 градусах 20 минут и при 200 градусах 5 минут.

14 . Этап

А здесь слойка посыпанная сверху мелко нарезанным укропом.

15 . Этап

Вот слоечка в разрезе... Как же это вкусно...

16 . Этап

А это слоечка с зеленью... Очень нежно и очень сочно...

17 . Этап

А это начинка для рулета. 400 г мяса ( у меня свинина) и 1 лук.

18 . Этап

Немного хлеба замоченного в молоке.

19 . Этап

Все измельчить в фарш, посолить по вкусу и добавить понемногу 1 белок, взбитый в крепкую пену.

20 . Этап

На тонко раскатанное тесто ровным слоем выложить фарш. На один край я положила кусочки помидора.

21 . Этап

Завернуть рулетом, края защипать, придать форму батона. Перенести на противень с пергаментом и сделать насечки поглубже. Я делала ножом для теста.

22 . Этап

Смазать взбитым желтком с 1 ст. л. молока, обильно. Посыпать кунжутом и укропом. У меня осталось немного фарша и я сделала котлетки.

23 . Этап

Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут и еще при 200 градусах 20 минут.

24 . Этап

Вот такой рулет у меня получился... Приятного аппетита!

25 . Этап

Теперь сделаем печенье. Тесто после замеса и холодильника тонко раскатать и посыпать 1 ст. л. сахара.

26 . Этап

Сложить вдвое. Тонко раскатать, посыпать сахаром, сложить, раскатать. Я делала 4 слоя. Дальше тесто рвется. В последний раз раскатать.

27 . Этап

Порезать на фигурки.

28 . Этап

Одной стороной тесто обмакиваем в сахаре.

29 . Этап

Выкладываем на противень с пергаментом сахаром вверх.

30 . Этап

Выпекать в горячей духовке при 180 градусах 25 минут до золотистого цвета.

31 . Этап

Вот такое печенье вышло.

32 . Этап

Фото размытое, но слоистость видно.

33 . Этап

А это печенье покрытое сверху толстым слоем безе...

34 . Этап

Это разлом... Очень и очень рекомендую... Это очень вкусно!