Ингредиенты для - Тарт с карамельной грушей и кремом
Как вкусно приготовить - Тарт с карамельной грушей и кремом
1 . Этап
Начнем с приготовления основы. Для этого измельчить в блендере грецкие орехи в крошку (орехи можно взять любые!).
2 . Этап
200 гр сливочного масла (не очень мягкого) растереть с сахаром универсальным тростниковым Мистраль.
3 . Этап
Добавить просеянную муку и соль.
4 . Этап
Добавить измельченные орехи и всю массу перетереть в крошку.
5 . Этап
Добавить яйцо ( если необходимо, то нужно добавить 1-2 ст л ледяной воды) и замесить песочное мягкое тесто.
6 . Этап
Тесто выложить в форму для тарта, утрамбовать. У меня форма для тарта 20 см дм ( и еще хватило теста на 4 маленькие тарталетки по 8 см дм). Выпекаем основу в заранее разогретой духовке мин 25-30 при 180 гр.
7 . Этап
Пока готовится тарт, займемся грушами в карамели Для этого в сухую сковороду выложить сахар Демерара Мистраль и оставить на небольшой огонь, не помешивая!!! готовить пока сахар полностью не растворится.
8 . Этап
В карамель добавить корицу, сливочное масло (50 гр) и дать ему растаять, добавить очищенные половинки груш стороной среза и сразу очень аккуратно влить кипяток (200 мл) помешивая при этом.
9 . Этап
Готовим груши 5 мин на медленном огне, периодически их переворачивая! Оставить груши в карамели полностью остыть.
10 . Этап
Готовую основу остудить.
11 . Этап
Для приготовления итальянской меренги, в чашу блендера (абсолютно сухую и чистую!) выложить яичные охлажденные белки и начать их взбивать, взбивать до мягких пиков, тем же временем одновременно, ставим кастрюльку со 100 мл воды на маленький огонь, добавить мелкий сахар Мистраль и варить с момента закипания 5 мин или если есть термометр до 120 гр, постоянно помешивая. Затем горячий сироп вливаем во взбитые белки, не переставая взбивать!, тонкой струйкой и взбивать на максимуме еще мин 5-7.
12 . Этап
На остывшую песочно-ореховую основу выложить половинки остывших груш и полить карамелью.
13 . Этап
Поверх укутываем груши полностью меренгой.
14 . Этап
Теперь тарт можно оставить так как есть а можно поджечь его для красоты газовой горелкой или поставить в духовку мин на 5.
15 . Этап
Тарт с карамельными грушами и итальянской меренгой готов!! Приятного аппетита!!