Name: Тарт с карамельной грушей и кремом
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Масло сливочное - 250 г; Мука пшеничная - 300 г; Яйцо куриное - 1 шт; Грецкие орехи - 70 г; Сахар тростниковый - 100 г; Соль - 1 щепот.; Груша - 5 шт; Корица - 1 ч. л.; Сахар коричневый - 100 г; Вода - 300 мл; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 250 г; Лимонная кислота - 1 щепот.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тарт с карамельной грушей и кремом

1. Масло сливочное - 250 г

2. Мука пшеничная - 300 г

3. Яйцо куриное - 1 шт

4. Грецкие орехи - 70 г

5. Сахар тростниковый - 100 г

6. Соль - 1 щепот.

7. Груша - 5 шт

8. Корица - 1 ч. л.

9. Сахар коричневый - 100 г

10. Вода - 300 мл

11. Белок яичный - 3 шт

12. Сахар - 250 г

13. Лимонная кислота - 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Тарт с карамельной грушей и кремом

1. Этап

Начнем с приготовления основы. Для этого измельчить в блендере грецкие орехи в крошку (орехи можно взять любые!).

2. Этап

200 гр сливочного масла (не очень мягкого) растереть с сахаром универсальным тростниковым Мистраль.

3. Этап

Добавить просеянную муку и соль.

4. Этап

Добавить измельченные орехи и всю массу перетереть в крошку.

5. Этап

Добавить яйцо ( если необходимо, то нужно добавить 1-2 ст л ледяной воды) и замесить песочное мягкое тесто.

6. Этап

Тесто выложить в форму для тарта, утрамбовать. У меня форма для тарта 20 см дм ( и еще хватило теста на 4 маленькие тарталетки по 8 см дм). Выпекаем основу в заранее разогретой духовке мин 25-30 при 180 гр.

1. Этап. Тарт с карамельной грушей и кремом: Тесто выложить в форму для тарта, утрамбовать. У меня форма для тарта 20 см дм ( и еще хватило теста на 4 маленькие тарталетки по 8 см дм). Выпекаем основу в заранее разогретой духовке мин 25-30 при 180 гр.

7. Этап

Пока готовится тарт, займемся грушами в карамели Для этого в сухую сковороду выложить сахар Демерара Мистраль и оставить на небольшой огонь, не помешивая!!! готовить пока сахар полностью не растворится.

1. Этап. Тарт с карамельной грушей и кремом: Пока готовится тарт, займемся грушами в карамели Для этого в сухую сковороду выложить сахар Демерара Мистраль и оставить на небольшой огонь, не помешивая!!! готовить пока сахар полностью не растворится.

8. Этап

В карамель добавить корицу, сливочное масло (50 гр) и дать ему растаять, добавить очищенные половинки груш стороной среза и сразу очень аккуратно влить кипяток (200 мл) помешивая при этом.

1. Этап. Тарт с карамельной грушей и кремом: В карамель добавить корицу, сливочное масло (50 гр) и дать ему растаять, добавить очищенные половинки груш стороной среза и сразу очень аккуратно влить кипяток (200 мл) помешивая при этом.

9. Этап

Готовим груши 5 мин на медленном огне, периодически их переворачивая! Оставить груши в карамели полностью остыть.

1. Этап. Тарт с карамельной грушей и кремом: Готовим груши 5 мин на медленном огне, периодически их переворачивая! Оставить груши в карамели полностью остыть.

10. Этап

Готовую основу остудить.

11. Этап

Для приготовления итальянской меренги, в чашу блендера (абсолютно сухую и чистую!) выложить яичные охлажденные белки и начать их взбивать, взбивать до мягких пиков, тем же временем одновременно, ставим кастрюльку со 100 мл воды на маленький огонь, добавить мелкий сахар Мистраль и варить с момента закипания 5 мин или если есть термометр до 120 гр, постоянно помешивая. Затем горячий сироп вливаем во взбитые белки, не переставая взбивать!, тонкой струйкой и взбивать на максимуме еще мин 5-7.