Ингредиенты для - Телятина по-венски
Как вкусно приготовить - Телятина по-венски
1. Этап
Первоисточник данного рецепта...
2. Этап
Кусок телятины промыть, зачистить, обсушить и слегка отбить...
3. Этап
Залить молоком так, что бы было покрыто и выдержать 3 часа. Для фотографии я немного не долил молока, что бы было видно мясо...
4. Этап
Извлечь мясо из молока. Промыть и обсушить. Нашпиговать половинками вишни...
5. Этап
Сжать мясо в плотный "рулет" и обвязать ниткой. Посолить, поперчить немного...
6. Этап
Форму для запекания (в моем случае чугунная утятница) хорошенько смазать маслом, так же несколько кусков масла вкинуть на дно, отправить туда же мясо и запечь в горячей (220-240) духовке около полу часа без крышки. Периодически мясо необходимо переворачивать...
7. Этап
Уменьшаем температуру до 200. Соединяем сироп, мадеру и говяжий бульон. Заливаем мясо, накрываем форму крышкой и доводим до готовности в духовке. Каждые 10 минут мясо или переворачиваем, или просто поливаем соком. По времени рекомендаций не даю, так как "мягкость" мяса - дело индивидуальное. Рекомендую минут через 40 периодически проверять мясо ножом. При готовности мясо выбираем на доску...
8. Этап
"Заливку" отцеживаем в сотейник и увариваем на четверть...
9. Этап
Мясо и гарнир выложить на "толстостенное" блюдо, прогреть на минимальной температуре в духовке, полить уваренным соком и подать. Поскольку каштаны для моей семьи уж очень экзотично - гарнировал блюдо мелким картофелем и дольками яблок, запеченными под грилем (картофель предварительно приварил "в мундирах").
10. Этап
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!