Name: Телятина по-венски
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 1
Ingredients: Телятина - 1 кг; Молоко - 500 мл; Вишня - 10...15 шт; Масло сливочное - 80...100 г; Сироп фруктовый - 100 мл; Вино десертное - 100 мл; Бульон - 200 мл; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Картофель - 10 шт; Яблоко - 3 шт

Ингредиенты для - Телятина по-венски

1. Телятина 1 кг

2. Молоко 500 мл

3. Вишня 10...15 шт

4. Масло сливочное 80...100 г

5. Сироп фруктовый 100 мл

6. Вино десертное 100 мл

7. Бульон 200 мл

8. Соль по вкусу

9. Перец черный по вкусу

10. Картофель 10 шт

11. Яблоко 3 шт

Как вкусно приготовить - Телятина по-венски

1 . Этап

Первоисточник данного рецепта...

2 . Этап

Кусок телятины промыть, зачистить, обсушить и слегка отбить...

3 . Этап

Залить молоком так, что бы было покрыто и выдержать 3 часа. Для фотографии я немного не долил молока, что бы было видно мясо...

4 . Этап

Извлечь мясо из молока. Промыть и обсушить. Нашпиговать половинками вишни...

5 . Этап

Сжать мясо в плотный "рулет" и обвязать ниткой. Посолить, поперчить немного...

1. Этап. Телятина по-венски: Сжать мясо в плотный

6 . Этап

Форму для запекания (в моем случае чугунная утятница) хорошенько смазать маслом, так же несколько кусков масла вкинуть на дно, отправить туда же мясо и запечь в горячей (220-240) духовке около полу часа без крышки. Периодически мясо необходимо переворачивать...

1. Этап. Телятина по-венски: Форму для запекания (в моем случае чугунная утятница) хорошенько смазать маслом, так же несколько кусков масла вкинуть на дно, отправить туда же мясо и запечь в горячей (220-240) духовке около полу часа без крышки. Периодически мясо необходимо переворачивать...

7 . Этап

Уменьшаем температуру до 200. Соединяем сироп, мадеру и говяжий бульон. Заливаем мясо, накрываем форму крышкой и доводим до готовности в духовке. Каждые 10 минут мясо или переворачиваем, или просто поливаем соком. По времени рекомендаций не даю, так как "мягкость" мяса - дело индивидуальное. Рекомендую минут через 40 периодически проверять мясо ножом. При готовности мясо выбираем на доску...

1. Этап. Телятина по-венски: Уменьшаем температуру до 200. Соединяем сироп, мадеру и говяжий бульон. Заливаем мясо, накрываем форму крышкой и доводим до готовности в духовке. Каждые 10 минут мясо или переворачиваем, или просто поливаем соком. По времени рекомендаций не даю, так как

8 . Этап

"Заливку" отцеживаем в сотейник и увариваем на четверть...

9 . Этап

Мясо и гарнир выложить на "толстостенное" блюдо, прогреть на минимальной температуре в духовке, полить уваренным соком и подать. Поскольку каштаны для моей семьи уж очень экзотично - гарнировал блюдо мелким картофелем и дольками яблок, запеченными под грилем (картофель предварительно приварил "в мундирах").