Торт Для друзей

1. Этап

Для белого бисквита: Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза. сахар должен полностью раствориться

2. Этап

Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем

3. Этап

Аккуратно в 3 приема подмешать к взбитым яйцам с сахаром

4. Этап

Форму 22 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах в течение 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы

5. Этап

Для мятного бисквита: Мяту мелко порубить

6. Этап

Пробить блендером до пастообразного состояния

7. Этап

Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза и до полного расстворения сахара

8. Этап

Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем

9. Этап

Мучную смесь подмешать к яичной и добавить измельченную мяту

10. Этап

Прямоугольную форму 25х20 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы

11. Этап

Для апельсинового крема Рыльца шафрана залить кипятком (1 ст. ложка) и дать настояться 30 минут. они нам понадобятся, чтоб придать апельсиновому крему более насыщенный цвет

12. Этап

С апельсина и лимона снять цедру и выжать сок

13. Этап

Желатин залить холодной водой

14. Этап

Отделить желтки от белков

15. Этап

В сотейнике соединить желтки, сахар, сок и цедру цитрусовых, вино

16. Этап

Поставить на водяную баню и постоянно помешивая довести до загустения

17. Этап

Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин

18. Этап

Добавить настой шафрана, процедив его через сито и добавить ванильную эссенцию. 140 г охлажденных сливок взбить в крепкую пену и подмешать к апельсиновому крему (к сожалению забыла сфотать этот шаг)

19. Этап

Для малинового мусса желатин замочить холодной водой и оставить набухать

20. Этап

Малину пробить блендером и процедить через сито, чтоб отделить косточки

21. Этап

Довести до кипения 70г сливок и 40г сливочного масла, добавить белый шоколад. Все хорошо размешать

22. Этап

Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин и ванильную эссенцию, добавить малиновое пюре

23. Этап

Блендером пробить малиново-сливочную смесь и торожный сыр до однородной нежной массы

24. Этап

140г сливок взбить в крепкую пену и подмешать к малиновой смеси

25. Этап

Круглый белый корж разрезать повдоль на 2 коржа и пропитать сиропом

26. Этап

Для пропитки приготовить сироп: смешать сахар, воду, вскипятить, остудить, добавить амаретто

27. Этап

Круглую форму 22 см выстелить пергаментом и бордюрной лентой. На дно уложить один круглый бисквит

28. Этап

На бисквит вылить половину малинового мусса

29. Этап

И отправить в морозилку на 15 минут до полного застывания

30. Этап

Прямоугольный мятный корж разрезать на полоски шириной 1 см, пропитать сиропом

31. Этап

Уложить полоски мятного коржа чередуя с апельсиновым кремом, отправить в морозилку на 15 минут

32. Этап

Затем залить все остатком малинового мусса и дать чуть пристыть

33. Этап

Накрыть вторым круглым белым коржом, пропитанным сиропом и отправить в холодильник на 6-8 часов до полного застывания

34. Этап

Для шоколадной глазури желатин залить холодной водой и дать набухнуть

35. Этап

Сахар, воду и сливки уварить до 105 градусов. У меня на это ушло 15 минут медленного бульканья

36. Этап

Остудить до 80 градусов, добавить какао и набухший желатин. И остудить до 30 градусов. Глазурь готова

37. Этап

Торт освободить от формы и бордюрной ленты

38. Этап

Поставить на рецетку и облить глазурью, поливая ее в центр торта. отправить на холод для застывания

39. Этап

Для декора приготовить шоколадную мастику: горький шоколад растопить на водяной бане, снять с бани смешать с медом, мешать до загустения минут 10. Завернуть в пленку и дать созреть около суток

40. Этап

Перед работой с шоколадной мастикий ее необходимо охладить и работать очень быстро через пленку или в перчатках, иначе она от тепла рук будет слишком мягкой. вырезать кружки, сделать из них розочки и лепестки. Покрыть декор кандурином.

41. Этап

Украсить торт розочками