Бургеры Домашние

1. Этап

Приступим к приготовлению наших домашних бургеров. И первым делом займемся булочками. Тесто ставлю всегда сразу на 1 пакетик дрожжей. Готовые булочки храню в пакете и использую по необходимости. При разогревании (либо обжаривании) становятся мягкие и очень ароматные. Приготовление теста начнем с того, что в теплую смесь молока и воды с сахаром насыплем дрожжи и дадим им "ожить"

2. Этап

Пока дрожжи "оживают", нарежем мясо удобными кусками. Очистим и нарежем на четвертинки лук. Фарша в этот раз делала много. Можно смело уменьшать, но желательно соблюдать пропорции.

3. Этап

Мясо и лук перекрутить через мясорубку с крупной решеткой.

4. Этап

Добавить в мясо с луком соль и специи. Специй кладу щедро, особенно кориандр и базилик.

5. Этап

Тщательно перемешать фарш, накрыть крышкой и убрать в прохладное место, чтобы вкусы перемешались.

6. Этап

Пока мясо настаивается и маринуется, продолжим заниматься булочками. В дрожжевую смесь добавить соль и муку.

7. Этап

Перемешать, чтобы вся жидкость соединилась с мукой.

8. Этап

Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать до однородности.

9. Этап

И затем хорошенько вымесить на подпыленном мукой столе до получения гладкого, однородного, упругого и послушного теста. Старайтесь не забить тесто мукой. Оно должно быть достаточно мягким в итоге.

10. Этап

Подкатать готовое тесто в шар. Уложить в глубокую форму. Накрыть влажным полотенцем или пакетом и дать подойти примерно в течение 1 часа.

11. Этап

Пока тесто растет, сделаем томатно-луковый соус. Лук необходимо нарезать достаточно мелко. В сковороде хорошо разогреть масло на среднем огне.

12. Этап

Начать обжаривать лук, периодически помешивая.

13. Этап

Когда лук начнет становиться прозрачным, добавить соль и сахар. Обжаривать до начала карамелизации лука.

14. Этап

Затем добавить соевый соус и специи, кроме чеснока. Хорошо перемешать.

15. Этап

Влить томатное пюре. Всыпать чеснок. Перемешать.

16. Этап

Готовить, помешивая, до получения однородного и достаточно густого соуса. Отрегулировать по вкусу на сладость и соль. Готовый соус снять с огня и накрыть крышкой. Остудить.

17. Этап

Вот как подошло за это время наше тесто.

18. Этап

Его необходимо обмять. Выложить на рабочий стол. Разделить на 12 равных кусочков.

19. Этап

Каждый кусочек теста расплющить в лепешку.

20. Этап

Потом собрать и подмять края к центру, формируя булочку.

21. Этап

Шов защипнуть и подкатать.

22. Этап

Выложить булочки на застеленный противень на расстоянии друг от друга. Каждую булочку слегка прижать. У меня поместилось 9 булочек. Оставшиеся 3 я выпекала отдельно в другой форме, но в итоге из данного количества продуктов получилось 12 хороших булочек.

23. Этап

Заготовки накрыть пакетом, чтобы не заветрились. Дать подойти минут 30 -40. Пока булочки "подрастают", включить на разогрев до 190 градусов духовку.

24. Этап

Выпекать в течение 15 - 20 минут (зависит от духовки). При посадке в печь, духовку обрызгать из пульверизатора, чтобы создать пар. Готовые булочки красивого золотистого цвета, с тонкой корочкой, очень ароматные. После выпечки им желательно дать хорошо остыть, чтобы при разрезании мякиш был пружинистым и воздушным, а булочка сохранила форму.

25. Этап

И вот наконец переходим уже к заключительному этапу нашего долгого кулинарного путешествия. Огурцы и сыр нарезать произвольно.

26. Этап

Из фарша сформировать колобок, размером примерно с булочку. Затем аккуратно расплющить его в плоскую круглую котлету, которая по диаметру будет больше булочки. При жарке она уменьшится и будет гармонично смотреться на булочке.

27. Этап

Булочку разрезать пополам. Верхнюю часть мы попозже обжарим со стороны среза для хруста и вкуса.

28. Этап

В сковороде на среднем огне разогреть немного растительного масла и выложить котлету.

29. Этап

Нижнюю часть булочки намазать горчицей.

30. Этап

Выложить сверху слой соуса. Кладите по вкусу, у меня обычно это около 2 полных чайных ложек с горкой. Или больше, если булочка большая.

31. Этап

Котлету обжарить с двух сторон до румяности.

32. Этап

На соус уложить огурец.

33. Этап

Через пару минут после того, как перевернули котлету, на другой сковороде начните обжаривать верхнюю часть булочки. Я обжариваю, взяв 1 ложку масла из сковороды с жарящейся котлетой.

34. Этап

На огурцы выложить горячую котлету.

35. Этап

Сверху сыр.

36. Этап

И закрыть все это великолепие горячей и хрустящей половинкой булочки. Приятного аппетита!