Торт Дольче вита
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
3 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
10
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Торт Дольче вита

Чизкейк
1. Пюре ягодное 25 г
2. Яйцо перепелиное 1 шт
3. Сливки 25 мл
4. Сахар 25 г
5. Сливочный сыр 125 г
Малиновое конфи
1. Пюре ягодное 100 г
2. Сахар 25 г
3. Крахмал кукурузный 5 г
4. Вода 30 г
5. Желатин 5 г
Лимонный мусс
1. Молоко 250 мл
2. Сливки 200 мл
3. Желток яичный 3 шт
4. Сахар 80 г
5. Масло сливочное 25 г
6. Крахмал кукурузный 15 г
7. Вода 60 г
8. Ванильный стручок 1/3 шт
9. Цедра лимона 1 шт
10. Желатин 10 г
Крамбл
1. Масло сливочное 50 г
2. Сахар 50 г
3. Мука пшеничная 50 г
4. Мука миндальная 50 г

Как вкусно приготовить - Торт Дольче вита

1. Этап

Чизкейк. Духовку разогреть до 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром, добавить сливки и сливочный сыр, перемешать.

1. Этап. Торт Дольче вита: Чизкейк. Духовку разогреть до 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром, добавить сливки и сливочный сыр, перемешать.

2. Этап

Добавить малиновое пюре и размешать до однородной массы.

1. Этап. Торт Дольче вита: Добавить малиновое пюре и размешать до однородной массы.

3. Этап

Дно формы, диаметром 16 см застелить фольгой. Выложить в нее массу для чизкейка, разровнять. Выпекать около 20-25 минут. Затем достать из духовки, не вынимая из формы охладить до комнатной температуры. Пока готовится конфи можно поставить в морозилку.

1. Этап. Торт Дольче вита: Дно формы, диаметром 16 см застелить фольгой. Выложить в нее массу для чизкейка, разровнять. Выпекать около 20-25 минут. Затем достать из духовки, не вынимая из формы охладить до комнатной температуры. Пока готовится конфи можно поставить в морозилку.

4. Этап

Малиновое конфи. Желатин предварительно замочить. Смешать сахар и крахмал.

1. Этап. Торт Дольче вита: Малиновое конфи. Желатин предварительно замочить. Смешать сахар и крахмал.

5. Этап

В малиновое пюре (без косточек) всыпать смесь, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, прогреть 1-1,5 минуты. Снять с огня. Ввести желатин. Немного остудить.

1. Этап. Торт Дольче вита: В малиновое пюре (без косточек) всыпать смесь, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, прогреть 1-1,5 минуты. Снять с огня. Ввести желатин. Немного остудить.

6. Этап

Половину конфи вылить на охлажденный чизкейк. Убрать в морозильник до застывания конфи. Обратную сторону кольца (там где нет замороженной вставки) затянуть пищевой пленкой. Затем, острым ножом аккуратно вырезать из формы, но не вынимать, а сместить к другому краю кольца, так, чтобы вставка легла на пленку. Вылить оставшееся конфи и заморозить до полного застывания.

1. Этап. Торт Дольче вита: Половину конфи вылить на охлажденный чизкейк. Убрать в морозильник до застывания конфи. Обратную сторону кольца (там где нет замороженной вставки) затянуть пищевой пленкой. Затем, острым ножом аккуратно вырезать из формы, но не вынимать, а сместить к другому краю кольца, так, чтобы вставка легла на пленку. Вылить оставшееся конфи и заморозить до полного застывания.

7. Этап

Крамбл. Некоторые не очень жалуют крамбл в муссовых тортах, некоторые наоборот, просят именно "печеньку", а не бисквит. На вкус и цвет, как говорится. Здесь нужно только пробовать и решить, что Вам больше по душе. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить пшеничную и миндальную муку.

1. Этап. Торт Дольче вита: Крамбл. Некоторые не очень жалуют крамбл в муссовых тортах, некоторые наоборот, просят именно

8. Этап

Вымесить до однородного состояния, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до застывания.

1. Этап. Торт Дольче вита: Вымесить до однородного состояния, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до застывания.

9. Этап

На это уйдет примерно около 30 минут. Затем достать и натереть на крупной терке. Кольцо (диаметр 16 см) поставить на силиконовый коврик/пергаментную бумагу/фольгу. Высыпать натертое тесто и немного прижать.

1. Этап. Торт Дольче вита: На это уйдет примерно около 30 минут. Затем достать и натереть на крупной терке. Кольцо (диаметр 16 см) поставить на силиконовый коврик/пергаментную бумагу/фольгу. Высыпать натертое тесто и немного прижать.

10. Этап

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке примерно 15 минут. Затем остудить и вынуть из формы.

1. Этап. Торт Дольче вита: Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке примерно 15 минут. Затем остудить и вынуть из формы.

11. Этап

Лимонный мусс. Желатин замочить. Молоко налить в сотейник, добавить добавить содержимое ванильного стручка и сам стручок, а также цедру с одного лимона. Довести смесь до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 10-15 минут.

1. Этап. Торт Дольче вита: Лимонный мусс. Желатин замочить. Молоко налить в сотейник, добавить добавить содержимое ванильного стручка и сам стручок, а также цедру с одного лимона. Довести смесь до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 10-15 минут.

12. Этап

Тем временем, смешать сахар, желтки и крахмал. Молоко процедить. Понемногу вливать молоко (постоянно помешивая) в яичную смесь. Поставить на огонь, нагреть до кипения и проварить около минуты.

1. Этап. Торт Дольче вита: Тем временем, смешать сахар, желтки и крахмал. Молоко процедить. Понемногу вливать молоко (постоянно помешивая) в яичную смесь. Поставить на огонь, нагреть до кипения и проварить около минуты.

13. Этап

Снять с огня, немного остудить, добавить желатин. Хорошо размешать, накрыть "в контакт" пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.

1. Этап. Торт Дольче вита: Снять с огня, немного остудить, добавить желатин. Хорошо размешать, накрыть

14. Этап

Сливки взбить до пышности. Небольшими порциями аккуратно ввести в лимонный крем.

1. Этап. Торт Дольче вита: Сливки взбить до пышности. Небольшими порциями аккуратно ввести в лимонный крем.

15. Этап

Сборка. Торт я собирала в форме Еclipse, она 18 см в диаметре и около 5 см в высоту. На дно формы выложить лимонный мусс, слоем примерно 1 см. На него уложить вставку из конфи-чизкейк-конфи.

1. Этап. Торт Дольче вита: Сборка. Торт я собирала в форме Еclipse, она 18 см в диаметре и около 5 см в высоту. На дно формы выложить лимонный мусс, слоем примерно 1 см. На него уложить вставку из конфи-чизкейк-конфи.

16. Этап

Закрыть форму верхней половинкой. Выложить оставшийся мусс, особенно внимательно нужно быть с пространством около бортиков. Лучше использовать кондитерский мешок. Уложить крамбл. Отправить в морозильник до полного застывания (ночь), если будете покрывать торт глазурью. Если такого украшения не планируется, то просто в холодильник до застывания.

1. Этап. Торт Дольче вита: Закрыть форму верхней половинкой. Выложить оставшийся мусс, особенно внимательно нужно быть с пространством около бортиков. Лучше использовать кондитерский мешок. Уложить крамбл. Отправить в морозильник до полного застывания (ночь), если будете покрывать торт глазурью. Если такого украшения не планируется, то просто в холодильник до застывания.