Name: Торт Дольче вита
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Пюре ягодное - 25 г; Яйцо перепелиное - 1 шт; Сливки - 25 мл; Сахар - 25 г; Сливочный сыр - 125 г; Пюре ягодное - 100 г; Сахар - 25 г; Крахмал кукурузный - 5 г; Вода - 30 г; Желатин - 5 г; Молоко - 250 мл; Сливки - 200 мл; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 80 г; Масло сливочное - 25 г; Крахмал кукурузный - 15 г; Вода - 60 г; Ванильный стручок - 1/3 шт; Цедра лимона - 1 шт; Желатин - 10 г; Масло сливочное - 50 г; Сахар - 50 г; Мука пшеничная - 50 г; Мука миндальная - 50 г

Ингредиенты для - Торт Дольче вита

1. Чизкейк Пюре ягодное 25 г

2. Чизкейк Яйцо перепелиное 1 шт

3. Чизкейк Сливки 25 мл

4. Чизкейк Сахар 25 г

5. Чизкейк Сливочный сыр 125 г

6. Малиновое конфи Пюре ягодное 100 г

7. Малиновое конфи Сахар 25 г

8. Малиновое конфи Крахмал кукурузный 5 г

9. Малиновое конфи Вода 30 г

10. Малиновое конфи Желатин 5 г

11. Лимонный мусс Молоко 250 мл

12. Лимонный мусс Сливки 200 мл

13. Лимонный мусс Желток яичный 3 шт

14. Лимонный мусс Сахар 80 г

15. Лимонный мусс Масло сливочное 25 г

16. Лимонный мусс Крахмал кукурузный 15 г

17. Лимонный мусс Вода 60 г

18. Лимонный мусс Ванильный стручок 1/3 шт

19. Лимонный мусс Цедра лимона 1 шт

20. Лимонный мусс Желатин 10 г

21. Крамбл Масло сливочное 50 г

22. Крамбл Сахар 50 г

23. Крамбл Мука пшеничная 50 г

24. Крамбл Мука миндальная 50 г

Как вкусно приготовить - Торт Дольче вита

1 . Этап

Чизкейк. Духовку разогреть до 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром, добавить сливки и сливочный сыр, перемешать.

2 . Этап

Добавить малиновое пюре и размешать до однородной массы.

3 . Этап

Дно формы, диаметром 16 см застелить фольгой. Выложить в нее массу для чизкейка, разровнять. Выпекать около 20-25 минут. Затем достать из духовки, не вынимая из формы охладить до комнатной температуры. Пока готовится конфи можно поставить в морозилку.

1. Этап. Торт Дольче вита: Дно формы, диаметром 16 см застелить фольгой. Выложить в нее массу для чизкейка, разровнять. Выпекать около 20-25 минут. Затем достать из духовки, не вынимая из формы охладить до комнатной температуры. Пока готовится конфи можно поставить в морозилку.

4 . Этап

Малиновое конфи. Желатин предварительно замочить. Смешать сахар и крахмал.

5 . Этап

В малиновое пюре (без косточек) всыпать смесь, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, прогреть 1-1,5 минуты. Снять с огня. Ввести желатин. Немного остудить.

1. Этап. Торт Дольче вита: В малиновое пюре (без косточек) всыпать смесь, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, прогреть 1-1,5 минуты. Снять с огня. Ввести желатин. Немного остудить.

6 . Этап

Половину конфи вылить на охлажденный чизкейк. Убрать в морозильник до застывания конфи. Обратную сторону кольца (там где нет замороженной вставки) затянуть пищевой пленкой. Затем, острым ножом аккуратно вырезать из формы, но не вынимать, а сместить к другому краю кольца, так, чтобы вставка легла на пленку. Вылить оставшееся конфи и заморозить до полного застывания.

1. Этап. Торт Дольче вита: Половину конфи вылить на охлажденный чизкейк. Убрать в морозильник до застывания конфи. Обратную сторону кольца (там где нет замороженной вставки) затянуть пищевой пленкой. Затем, острым ножом аккуратно вырезать из формы, но не вынимать, а сместить к другому краю кольца, так, чтобы вставка легла на пленку. Вылить оставшееся конфи и заморозить до полного застывания.

7 . Этап

Крамбл. Некоторые не очень жалуют крамбл в муссовых тортах, некоторые наоборот, просят именно "печеньку", а не бисквит. На вкус и цвет, как говорится. Здесь нужно только пробовать и решить, что Вам больше по душе. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить пшеничную и миндальную муку.

1. Этап. Торт Дольче вита: Крамбл. Некоторые не очень жалуют крамбл в муссовых тортах, некоторые наоборот, просят именно

8 . Этап

Вымесить до однородного состояния, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до застывания.

9 . Этап

На это уйдет примерно около 30 минут. Затем достать и натереть на крупной терке. Кольцо (диаметр 16 см) поставить на силиконовый коврик/пергаментную бумагу/фольгу. Высыпать натертое тесто и немного прижать.

1. Этап. Торт Дольче вита: На это уйдет примерно около 30 минут. Затем достать и натереть на крупной терке. Кольцо (диаметр 16 см) поставить на силиконовый коврик/пергаментную бумагу/фольгу. Высыпать натертое тесто и немного прижать.

10 . Этап

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке примерно 15 минут. Затем остудить и вынуть из формы.

11 . Этап

Лимонный мусс. Желатин замочить. Молоко налить в сотейник, добавить добавить содержимое ванильного стручка и сам стручок, а также цедру с одного лимона. Довести смесь до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 10-15 минут.

1. Этап. Торт Дольче вита: Лимонный мусс. Желатин замочить. Молоко налить в сотейник, добавить добавить содержимое ванильного стручка и сам стручок, а также цедру с одного лимона. Довести смесь до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 10-15 минут.

12 . Этап

Тем временем, смешать сахар, желтки и крахмал. Молоко процедить. Понемногу вливать молоко (постоянно помешивая) в яичную смесь. Поставить на огонь, нагреть до кипения и проварить около минуты.

1. Этап. Торт Дольче вита: Тем временем, смешать сахар, желтки и крахмал. Молоко процедить. Понемногу вливать молоко (постоянно помешивая) в яичную смесь. Поставить на огонь, нагреть до кипения и проварить около минуты.

13 . Этап

Снять с огня, немного остудить, добавить желатин. Хорошо размешать, накрыть "в контакт" пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.

1. Этап. Торт Дольче вита: Снять с огня, немного остудить, добавить желатин. Хорошо размешать, накрыть

14 . Этап

Сливки взбить до пышности. Небольшими порциями аккуратно ввести в лимонный крем.

15 . Этап

Сборка. Торт я собирала в форме Еclipse, она 18 см в диаметре и около 5 см в высоту. На дно формы выложить лимонный мусс, слоем примерно 1 см. На него уложить вставку из конфи-чизкейк-конфи.

1. Этап. Торт Дольче вита: Сборка. Торт я собирала в форме Еclipse, она 18 см в диаметре и около 5 см в высоту. На дно формы выложить лимонный мусс, слоем примерно 1 см. На него уложить вставку из конфи-чизкейк-конфи.

16 . Этап

Закрыть форму верхней половинкой. Выложить оставшийся мусс, особенно внимательно нужно быть с пространством около бортиков. Лучше использовать кондитерский мешок. Уложить крамбл. Отправить в морозильник до полного застывания (ночь), если будете покрывать торт глазурью. Если такого украшения не планируется, то просто в холодильник до застывания.