Торт Карамельный

1. Этап

Смешать муку 125г, масло сливочное-90г, сахар 90 г, пекарский порошок 1 ч. л.

2. Этап

Венчиком взбить яйцо, добавить в тесто. Хорошо перемешать или взбить миксером с насадкой для теста. Раскатать тесто между листами пекарской бумаги толщиной 2 мм, убрать в холод на 30 минут.

3. Этап

Аккуратно перенести тесто в форму размером 20 см.

4. Этап

Ставим выпекать тесто в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 180 г до золотистого цвета. Дать коржу остыть.

5. Этап

Растопить шоколад удобным для вас способом, нанести на корж, поставить корж в холод. Дать шоколаду застыть.

6. Этап

Для карамели: отмерить коричневый сахар и масло соленое.

7. Этап

Использовался сахар марки Мистраль.

8. Этап

Растопить сахар до золотистого цвета, добавить масло. Дать маслу полностью растаять. Ввести сливки, предварительно довести их до кипения. Дать карамели остыть.

9. Этап

Взбить венчиком 1 яйцо, 2 желтка с 50 г сахара, добавить 25 г муки. Развести в 250 г молока. Хорошо перемешать массу. Остальные 250 г молока довести до кипения. Соединить, вернуть на огонь и, при постоянном помешивании, довести до готовности.

10. Этап

Ввести предварительно замоченный и отжатый желатин. Внимательно читайте инструкцию на вашей пачке желатина!!!

11. Этап

И остывшую карамель.

12. Этап

Вернуть корж с шоколадом в форму, надеть кольцо. Вылить мусс на корж с шоколадом. Поставить в холод для полного застывания.

13. Этап

Для зеркальной глазури: соединить 120 мл сливок 35%, 150 мл воды, 180 г сахара. Довести до кипения.

14. Этап

Добавить 65 г какао, аккуратно перемешать, до полного растворения какао! Тщательно перемешать венчиком, но не взбивать! Пузырьки воздуха здесь абсолютно не нужны, поэтому действовать надо крайне аккуратно! Добавить набухший желатин 6 г и, медленно помешивая, дать ему полностью разойтись в шоколадной массе. Мешать ложкой аккуратно, движениями по кругу от центра. Остудить до 24 С. Остудить ее очень важно, т. к. если залить готовый торт теплой глазурью, она растопит мусс, и красивой поверхности торта уже не будет. Готовую глазурь процедить через сито в чашу. Необходимо помнить про коварные пузырьки воздуха, поэтому действовать нужно аккуратно.

15. Этап

Охлажденный торт установить на решетку. Вниз поставить противень или какую-нибудь форму, чтобы туда стекали излишки глазури. Сверху, сначала в самый центр торта, начать лить глазурь и дать ей равномерно растечься по поверхности, ничем не помогая. Затем, не переставая лить глазурь, перенести чашу к бокам, чтобы углы торта тоже были покрыты. Дать излишкам стечь, это займет максимум 5 минут. Затем аккуратно перенести торт на ровную поверхность и убрать на ночь в холодильник.

16. Этап

Готовый торт разрезать горячим ножом на кусочки. Украшен торт белым шоколадом, карамельными бусинками и конфетой-леденцом (предварительно растопила в микро)