Name: Торт Крещатый Яр
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 15
Ingredients: Масло сливочное - 250 гр.; Сахар - 180 гр.; Какао - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 3 шт.; Мука - 160 гр.; Сметана - 3 ст. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Сода - 1 ч. л.; Мука - 400 гр.; Масло сливочное - 200 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Сметана - 2 ст. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Сахарная пудра - 150 гр.; Ванильный сахар - 1 пак.; Грецкие орехи - 1,5 ст.; Масло сливочное - 200 гр.; Молоко сгущеное - 380 гр.; Коньяк - 2 ст. л.; Сметана - 600 гр.; Сахар - 200 гр.; Шоколадная стружка - по вкусу; Грецкие орехи - по вкусу; Арахис - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Крещатый Яр

Шоколадное тесто

1. Масло сливочное 250 гр.

2. Сахар 180 гр.

3. Какао 2 ст. л.

4. Яйцо куриное 3 шт.

5. Мука 160 гр.

6. Сметана 3 ст. л.

7. Соль 1/4 ч. л.

8. Сода 1 ч. л.

Белое песочное тесто

1. Мука 400 гр.

2. Масло сливочное 200 гр.

3. Желток куриного яйца 2 шт.

4. Сметана 2 ст. л.

5. Соль 1/4 ч. л.

6. Белок куриного яйца 2 шт.

7. Сахарная пудра 150 гр.

8. Ванильный сахар 1 пак.

9. Грецкие орехи 1,5 ст.

Крем масляный

1. Масло сливочное 200 гр.

2. Молоко сгущеное 380 гр.

3. Коньяк 2 ст. л.

Сметанный крем

1. Сметана 600 гр.

2. Сахар 200 гр.

Украшение

1. Шоколадная стружка по вкусу

2. Грецкие орехи по вкусу

3. Арахис по вкусу

Как вкусно приготовить - Торт Крещатый Яр

1. Этап

За 5 часов из холодильника достать сливочное масло. Для шоколадного теста и для масляного крема. Сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыв марлей, убрать в холодильник.

2. Этап

Включить духовку на разогрев. Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Включить духовку на разогрев. Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца.

3. Этап

В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать.

4. Этап

Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Выложить тесто в форму, разровнять.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Выложить тесто в форму, разровнять.

5. Этап

Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до "сухой лучинки". Дать готовому коржу полежать 5 минут в форме.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до

6. Этап

А затем извлечь его, перевернуть, аккуратно снять бумагу и остудить на решетке.

7. Этап

Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк. Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк. Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

8. Этап

Приготовить БЕЛОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Охлажденное сливочное масло нарезать мелко, добавить сметану, соль и желтки.

9. Этап

Добавляя муку, быстро замесить тесто.

10. Этап

Сформировать тесто в колобок, разделить на весах на четыре части. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

11. Этап

В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости. Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости. Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л.

12. Этап

Орехи прокалить на сковороде, постоянно помешивая, минут 5 - 7. Затем их остудить, очистить, провеять и истолочь в ступке.

13. Этап

Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять.

14. Этап

Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку. Так испечь все четыре коржа. Остудить.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку. Так испечь все четыре коржа. Остудить.

15. Этап

Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет.

16. Этап

Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике.

17. Этап

Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом. Обрезки коржа подсушить и измельчить.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом. Обрезки коржа подсушить и измельчить.

18. Этап

Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть. Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв.

1. Этап. Торт Крещатый Яр: Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть. Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема. И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема. Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв.

19. Этап

Остатками крема обмазать весь торт.

20. Этап

Обсыпать шоколадной крошкой бока и верх торта.

21. Этап

Украсить по желанию. В моем случае - шоколадная стружка, арахис в шоколаде, орехи. Дать торту "переночевать в холодильнике". Вес торта 3 кг, высота 11 см. Очень солидный торт.