Лимонные мини-чизкейки с голубикой

1 . Этап

Духовку разогреть до 180 градусов. В форму для маффинов вложить бумажные капсулы. На дно каждой капсулы положить 1 печенье.

2 . Этап

В миску добавить сливочный сыр, сахар и ванильную эссенцию, взбить до однородной массы при помощи электрического миксера. Для тех, кто считает калории, совет: сливочный сыр заменить творожным сыром с пониженной жирностью, а количество сахара уменьшить.

3 . Этап

Затем добавить греческий йогурт, яичные белки, сок и цедру лимона, 1 ст. ложку без горки муки (я добавила кокосовую муку). Взбить до однородности. Не переусердствуйте! Так как в тесто попадет слишком много воздуха, что приведет к его подъему в духовке, а затем к сдуванию после выпечки.

4 . Этап

Наполнить вкладыши почти доверху. Выпекать при 180 градусах 25 минут или пока серединка не схватится. Чизкейки должны остаться белоснежными.

5 . Этап

Вынуть из духовки, дать чуть остыть и осторожно вытащить чизкейки вместе с капсулами из формы. Остудить до комнатной температуры.

6 . Этап

Охладить в холодильнике несколько часов. Украсить свежими ягодами, листьями мяты и сахарной пудрой. Приятного аппетита!