Багеты из ферментированного теста

1 . Этап

Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду.

2 . Этап

Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не поддавайтесь соблазну.

3 . Этап

Скатать тесто в шар и поместить в емкость, смазанную растительным маслом без запаха. Накрыть полотенцем (лучше затянуть пищевой пленкой, потому что у меня образовалась легкая корочка!!!) и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Я это сделала на ночь.

4 . Этап

Через 12 часов.

5 . Этап

Обмять тесто и разделить на 3 части. Наши духовки не позволяют сделать багет длиннее. Вес каждого куска теста у меня около 255 г

6 . Этап

Скатать каждый кусок теста в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть.

7 . Этап

Подпылить рабочую поверхность мукой и переложить на нее кусок теста. Расправить тесто в прямоугольный кусок 12х15 см.

8 . Этап

Завернуть длинную сторону внутрь так, чтобы край лег чуть дальше от середины.

9 . Этап

Сверху завернуть вторую сторону.

10 . Этап

Слегка надавливая ребром ладони, сделать посредине бороздку

11 . Этап

Свернуть тесто пополам так, чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Муки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало к поверхности, если ее будет много, то тесто будет соскальзывать.

12 . Этап

Основанием ладони запечатать шов.

13 . Этап

Раскатать багеты до требуемой длины. У меня 35 см. Так как хлеб, и багеты в том числе, рекомендуют выпекать, выкладывая их на горячий камень (специальный для хлеба), а у меня его нет, то я поместила багеты на противень меньшего, чем мой основной, размера, который застелила пекарской бумагой.

14 . Этап

Накрыть багеты и поставить на расстойку на 2-3 часа, пока хлеб не удвоится в объеме. Вот такой получается результат.

15 . Этап

Включить духовку на температуру 230"С, в которую поместить основной противень, чтобы он нагрелся. Внизу разместить пустую емкость (у меня толстый алюминиевый сотейник) для воды. Благодаря этим 2-м хитростям багеты равномерно пропекаются, образуя красивую и хрустящую корочку и удивительный мякиш. Когда духовка хорошо прогрелась, поместить на основной противень противень с багетами, на поверхности которых предварительно сделать косые надрезы глубиной 1 см (я их делала фальцетой). В нагретую емкость влить 300 мл воды (сразу же образуется пар).

16 . Этап

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Я подливала еще один раз воду. Ориентируйтесь на вашу духовку, ведь у всех они разные!!! Готовые багеты остудить на противне, в котором они выпекались, в течение 30-40 минут, накрыв их полотенцем.

17 . Этап

Это очень вкусно и ароматно!

18 . Этап

Кусочек!

19 . Этап

Угощайтесь!