Кофейная панна-котта

1. Этап

Делаем кофейный крем. В молоко бросаем зерна кофе и разогреваем на слабом огне, доводим до кипения, даем покипеть 2 минуты, после чего процеживаем через сито. И оставляем остывать.

2. Этап

Пока греется молоко, разводим желатин в воде и оставляем набухать.

3. Этап

Взбиваем желтки с сахаром, и вливаем тонкой струйкой в остывшее кофейное молоко.

4. Этап

Получившуюся жидкость переливаем в железную емкость и ставим на медленный огонь, ее очень важно постоянно помешивать и не допускать кипения (дабы не образовалось комочков, если же это случилось, потом нужно перетереть крем через мелкое сито). Когда смесь начнет густеть, снимаем ее с огня и распускаем в ней желатин. Оставляем остывать.

5. Этап

Небольшие чашки выстилаем пищевой пленкой. Вместо чашек можно взять креманки и подавать в них.

6. Этап

Взбиваем 150 мл сливок и добавляем в немного остывший кофейный крем.

7. Этап

Наполняем кремом подготовленные формочки наполовину.

8. Этап

Шоколадный наполнитель. Растапливаем шоколад, взбиваем оставшиеся 100 мл сливок и соединяем с шоколадом. Помещаем наполнитель в кондитерский шприц или мешок с длинной узкой насадкой.

9. Этап

В средину кофейного крема вводим немного шоколадного наполнителя. Здесь очень важно не проколоть насквозь десерт, дабы наполнитель был посредине, а не разорвал кофейный крем, но если это случилось - не расстраивайтесь, поверните в десерте по кругу чайную ложку и получите зеброчки! Десерт охлаждаем в холодильнике до полного застывания, после чего растапливаем оставшийся шоколад 30 г, достаем десерт, освобождаем от пленки и украшаем шоколадом.