Торт Киевский

1 . Этап

Оставить белки в теплом месте на 12-24 часа. Они должны закваситься, но не протухнуть!! Взбить в плотную, пышную пену, добавить 50 грамм сахара, ванильный сахар постепенно, не прекращая взбивания до плотности.

2 . Этап

Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 грамм сахара.

3 . Этап

Высыпать к белкам и аккуратно перемешать спатулой (резиновой лопаткой)снизу вверх, чтобы белки не опали.

4 . Этап

Выложить тесто на противень с пергаментом, поставить в разогретую духовку. Можете выложить в две круглые разъемные форму. Я решила сделать торт прямоугольным. МОИ ЗАМЕЧАНИЯ:изучила кучу рецептов с Киевским тортом и по поводу температуры и пергамента. Я пергамент маслом не смазывала, хотя везде кричат о том, что это делать нужно. Температура... никогда особо не доверяла температурным режимам написанных где либо. Доверилась своему чутью. Везде кричат о том, что нужно 150 градусов и два часа. НО!! я сделала так:разогрела духовку до 150, как только корж стал зарумяниваться, убавила до 120, в дверке духовки оставила маленькое отверстие (вставив туда ручку деревянной лопатки), и допекала уже до готовности. Мой совет:прислушайтесь к своей духовке.

5 . Этап

Вот такой румяный корж у меня получился. Оставить его на решетке на 12-24 часа для уплотнения не снимая бумаги.

6 . Этап

Как видите, бумага прекрасно отошла и без масла. Если будет плохо сниматься-смочите ее слегка водой.

7 . Этап

Крем "Шарлотт". По ГОСТу соединяют все сразу:яйцо, сахар, молоко и нагревают при помешивании. Я упростила немного для себя и надеюсь для вас тоже. Взбила желтки. Отдельно нагрела молоко с сахаром до растворения последнего, затем тонкой струйкой ввела в желтки, не прекращая взбивания.

8 . Этап

Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая уварить до консистенции сгущенки. Охладить.

9 . Этап

Взбить масло комнатной температуры в пышную массу. Не прекращая взбивания ввести молоко с сахаром и яйцами. Масло и наша "сгущенка"должны быть одной температуры, иначе масло отсечется водой. В почти готовый крем добавить коньяк и ванильный сахар.

10 . Этап

Прямоугольный корж разрезать напополам, подравнять (я делаю это теркой, тогда коржи становятся идеально ровными). Намазать белым кремом, а сверху уложить второй. 200 грамм крема отложить, добавить какао и оставить его на верхушку и бока торта.

11 . Этап

Верх и бока торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать крошкой, которая у нас осталась после выравнивания наших коржей. И украсить. Тут я отступила от стандартного украшения тортика и решила отсадить розочки)

12 . Этап

Тортики с маслянными кремами не люблю, а здесь на удивление себе и всем съела с удовольствием два кусочка. Поэтому смело рекомендую и вам этот рецепт. Приятного аппетита!