
Ингредиенты для - Торт Малиновый ноктюрн
Как вкусно приготовить - Торт Малиновый ноктюрн
1. Этап
Гречневый бисквит. Я готовила торт в форме Буше объемом 1600 мл, размеры 25*9*7см. Указанного количества ингредиентов для бисквита хватит на 2 таких торта, а то и на 3. Поэтому в следующий раз сокращу их вдвое. Гречневой муки у нас нет, гречку я перемолола в кофемолке и просеяла через сито. Растопить шоколад со сливочным маслом, размешать.

2. Этап
Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.

3. Этап
Ввести растопленный шоколад с маслом, перемешать.

4. Этап
Затем всыпать гречневую муку, какао, влить коньяк и добавить разрыхлитель.

5. Этап
Тесто аккуратно перемешать, распределить на лист для выпечки. Выпекать 7-10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

6. Этап
Готовый бисквит охладить на решетке, вырезать по размеру формы.

7. Этап
Малиновый мармелад. Малиновое пюре (вес указан без косточек) разделить на 2 части. В первую добавить 2 ст. л. воды и агар-агар. Если по инструкции нужно, то дать агару набухнуть. Затем подогреть эту часть пюре и всыпать сахар. Нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Снять с огня, смешать со второй половиной. Рамку затянуть пищевой пленкой, вылить мармелад и дать застыть. Затем вырубкой "сердечко" вырезать формочки.

8. Этап
Крустилант (хрустящий слой). Как и с бисквитом, уменьшу количество продуктов вдвое. В сотейнике растворить сахар до карамельного цвета.

9. Этап
Всыпать в него кунжут и распределить грильяж по коврику или пергаментной бумаге.

10. Этап
Когда застынет, измельчить в крошку.

11. Этап
Растопить шоколад со сливочным маслом.

12. Этап
Всыпать в него кунжутно-карамельную крошку. Размешать.

13. Этап
Нанести тонким слоем на бисквит и убрать в холодильник на 30 минут.

14. Этап
Сливочный мусс. Желатин предварительно замочить ( 60 г воды). Желтки взбить.

15. Этап
Приготовить сахарный сироп - воду ( 45 г) и сахар довести до 120 градусов. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить в желтки. Взбивать до посветления и увеличения массы.

16. Этап
Добавить сливочный сыр и распущенный желатин. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов аккуратно ввести в сырную массу. Следует сказать, что именно мусса мне хватило впритык, я бы немного увеличила (процентов на 10-15) для своей формы.

17. Этап
Сборка. 1/4 часть мусса залить в форму. Убрать на пару минут в морозильник. Далее нужно установить сердечки, острием вверх, очень плотно друг к другу. Залить оставшимся муссом, сверху уложить бисквит крустилантом вниз. убрать в морозильник на 5-6 часов. Затем украсить по желанию.
