Name: Торт Малиновый ноктюрн
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Гречневая мука - 40 г; Яйцо куриное - 2 шт; Сахар - 65 г; Масло сливочное - 50 г; Коньяк - 20 мл; Разрыхлитель теста - 3 г; Какао-порошок - 10 г; Шоколад темный - 30 г; Пюре ягодное - 270 г; Сахар - 240 г; Агар-агар - 8 г; Вода - 2 ст. л.; Сахар - 30 г; Шоколад молочный - 60 г; Масло сливочное - 30 г; Кунжут - 30 г; Вода - 105 г; Сахар - 105 г; Желток яичный - 4 шт; Желатин - 9 г; Сливочный сыр - 100 г; Сливки - 380 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Малиновый ноктюрн

Бисквит

1. Гречневая мука 40 г

2. Яйцо куриное 2 шт

3. Сахар 65 г

4. Масло сливочное 50 г

5. Коньяк 20 мл

6. Разрыхлитель теста 3 г

7. Какао-порошок 10 г

8. Шоколад темный 30 г

Мармелад

1. Пюре ягодное 270 г

2. Сахар 240 г

3. Агар-агар 8 г

4. Вода 2 ст. л.

Крустилант

1. Сахар 30 г

2. Шоколад молочный 60 г

3. Масло сливочное 30 г

4. Кунжут 30 г

Сливочный мусс

1. Вода 105 г

2. Сахар 105 г

3. Желток яичный 4 шт

4. Желатин 9 г

5. Сливочный сыр 100 г

6. Сливки 380 г

Как вкусно приготовить - Торт Малиновый ноктюрн

1. Этап

Гречневый бисквит. Я готовила торт в форме Буше объемом 1600 мл, размеры 25*9*7см. Указанного количества ингредиентов для бисквита хватит на 2 таких торта, а то и на 3. Поэтому в следующий раз сокращу их вдвое. Гречневой муки у нас нет, гречку я перемолола в кофемолке и просеяла через сито. Растопить шоколад со сливочным маслом, размешать.

2. Этап

Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.

3. Этап

Ввести растопленный шоколад с маслом, перемешать.

4. Этап

Затем всыпать гречневую муку, какао, влить коньяк и добавить разрыхлитель.

5. Этап

Тесто аккуратно перемешать, распределить на лист для выпечки. Выпекать 7-10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

1. Этап. Торт Малиновый ноктюрн: Тесто аккуратно перемешать, распределить на лист для выпечки. Выпекать 7-10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

6. Этап

Готовый бисквит охладить на решетке, вырезать по размеру формы.

7. Этап

Малиновый мармелад. Малиновое пюре (вес указан без косточек) разделить на 2 части. В первую добавить 2 ст. л. воды и агар-агар. Если по инструкции нужно, то дать агару набухнуть. Затем подогреть эту часть пюре и всыпать сахар. Нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Снять с огня, смешать со второй половиной. Рамку затянуть пищевой пленкой, вылить мармелад и дать застыть. Затем вырубкой "сердечко" вырезать формочки.

1. Этап. Торт Малиновый ноктюрн: Малиновый мармелад. Малиновое пюре (вес указан без косточек) разделить на 2 части. В первую добавить 2 ст. л. воды и агар-агар. Если по инструкции нужно, то дать агару набухнуть. Затем подогреть эту часть пюре и всыпать сахар. Нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Снять с огня, смешать со второй половиной. Рамку затянуть пищевой пленкой, вылить мармелад и дать застыть. Затем вырубкой

8. Этап

Крустилант (хрустящий слой). Как и с бисквитом, уменьшу количество продуктов вдвое. В сотейнике растворить сахар до карамельного цвета.

1. Этап. Торт Малиновый ноктюрн: Крустилант (хрустящий слой). Как и с бисквитом, уменьшу количество продуктов вдвое. В сотейнике растворить сахар до карамельного цвета.

9. Этап

Всыпать в него кунжут и распределить грильяж по коврику или пергаментной бумаге.

10. Этап

Когда застынет, измельчить в крошку.

11. Этап

Растопить шоколад со сливочным маслом.

12. Этап

Всыпать в него кунжутно-карамельную крошку. Размешать.

13. Этап

Нанести тонким слоем на бисквит и убрать в холодильник на 30 минут.

14. Этап

Сливочный мусс. Желатин предварительно замочить ( 60 г воды). Желтки взбить.

15. Этап

Приготовить сахарный сироп - воду ( 45 г) и сахар довести до 120 градусов. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить в желтки. Взбивать до посветления и увеличения массы.

1. Этап. Торт Малиновый ноктюрн: Приготовить сахарный сироп - воду ( 45 г) и сахар довести до 120 градусов. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить в желтки. Взбивать до посветления и увеличения массы.

16. Этап

Добавить сливочный сыр и распущенный желатин. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов аккуратно ввести в сырную массу. Следует сказать, что именно мусса мне хватило впритык, я бы немного увеличила (процентов на 10-15) для своей формы.

1. Этап. Торт Малиновый ноктюрн: Добавить сливочный сыр и распущенный желатин. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов аккуратно ввести в сырную массу. Следует сказать, что именно мусса мне хватило впритык, я бы немного увеличила (процентов на 10-15) для своей формы.

17. Этап

Сборка. 1/4 часть мусса залить в форму. Убрать на пару минут в морозильник. Далее нужно установить сердечки, острием вверх, очень плотно друг к другу. Залить оставшимся муссом, сверху уложить бисквит крустилантом вниз. убрать в морозильник на 5-6 часов. Затем украсить по желанию.