Ингредиенты для - Торт Малиновый ноктюрн
Как вкусно приготовить - Торт Малиновый ноктюрн
1 . Этап
Гречневый бисквит. Я готовила торт в форме Буше объемом 1600 мл, размеры 25*9*7см. Указанного количества ингредиентов для бисквита хватит на 2 таких торта, а то и на 3. Поэтому в следующий раз сокращу их вдвое. Гречневой муки у нас нет, гречку я перемолола в кофемолке и просеяла через сито. Растопить шоколад со сливочным маслом, размешать.
2 . Этап
Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.
3 . Этап
Ввести растопленный шоколад с маслом, перемешать.
4 . Этап
Затем всыпать гречневую муку, какао, влить коньяк и добавить разрыхлитель.
5 . Этап
Тесто аккуратно перемешать, распределить на лист для выпечки. Выпекать 7-10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
6 . Этап
Готовый бисквит охладить на решетке, вырезать по размеру формы.
7 . Этап
Малиновый мармелад. Малиновое пюре (вес указан без косточек) разделить на 2 части. В первую добавить 2 ст. л. воды и агар-агар. Если по инструкции нужно, то дать агару набухнуть. Затем подогреть эту часть пюре и всыпать сахар. Нагреть до растворения сахара, довести до кипения. Снять с огня, смешать со второй половиной. Рамку затянуть пищевой пленкой, вылить мармелад и дать застыть. Затем вырубкой "сердечко" вырезать формочки.
8 . Этап
Крустилант (хрустящий слой). Как и с бисквитом, уменьшу количество продуктов вдвое. В сотейнике растворить сахар до карамельного цвета.
9 . Этап
Всыпать в него кунжут и распределить грильяж по коврику или пергаментной бумаге.
10 . Этап
Когда застынет, измельчить в крошку.
11 . Этап
Растопить шоколад со сливочным маслом.
12 . Этап
Всыпать в него кунжутно-карамельную крошку. Размешать.
13 . Этап
Нанести тонким слоем на бисквит и убрать в холодильник на 30 минут.
14 . Этап
Сливочный мусс. Желатин предварительно замочить ( 60 г воды). Желтки взбить.
15 . Этап
Приготовить сахарный сироп - воду ( 45 г) и сахар довести до 120 градусов. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить в желтки. Взбивать до посветления и увеличения массы.
16 . Этап
Добавить сливочный сыр и распущенный желатин. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов аккуратно ввести в сырную массу. Следует сказать, что именно мусса мне хватило впритык, я бы немного увеличила (процентов на 10-15) для своей формы.
17 . Этап
Сборка. 1/4 часть мусса залить в форму. Убрать на пару минут в морозильник. Далее нужно установить сердечки, острием вверх, очень плотно друг к другу. Залить оставшимся муссом, сверху уложить бисквит крустилантом вниз. убрать в морозильник на 5-6 часов. Затем украсить по желанию.