Name: Торт Птичье молоко
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 1
Ingredients: Желток яичный - 7 шт; Сахар - 120 г; Ванильный сахар - 2 ч. л.; Масло сливочное - 100 г; Порошок пекарский - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 160 г; Белок яичный - 7 шт; Сахар - 240 г; Вода - 150 мл; Агар-агар - 2 ч. л.; Молоко сгущенное - 250 г; Масло сливочное - 170 г; Лимонная кислота - 0,5 ч. л.; Сахар - 125 г; Какао-порошок - 50 г; Сливки - 75 г; Желатин - 7 г; Масло сливочное - 25 г; Вода - 75 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Птичье молоко

Бисквит

1. Желток яичный 7 шт

2. Сахар 120 г

3. Ванильный сахар 2 ч. л.

4. Масло сливочное 100 г

5. Порошок пекарский 1 ч. л.

6. Мука пшеничная 160 г

Суфле

1. Белок яичный 7 шт

2. Сахар 240 г

3. Вода 150 мл

4. Агар-агар 2 ч. л.

5. Молоко сгущенное 250 г

6. Масло сливочное 170 г

7. Лимонная кислота 0,5 ч. л.

Шоколадная зеркальная глазурь

1. Сахар 125 г

2. Какао-порошок 50 г

3. Сливки 75 г

4. Желатин 7 г

5. Масло сливочное 25 г

6. Вода 75 мл

Как вкусно приготовить - Торт Птичье молоко

1. Этап

Духовку разогреть до 200*С. Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник, они понадобятся позже.

2. Этап

7 желтков начинаем взбивать с сахаром и ванилью.

3. Этап

Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры. И взбиваем до легкой, гладкой и нежной массы.

4. Этап

Муку просеять, добавить в нее чайную ложку пекарского порошка. Ввести сухую смесь в желточную массу, аккуратно перемешивая.

1. Этап. Торт Птичье молоко: Муку просеять, добавить в нее чайную ложку пекарского порошка. Ввести сухую смесь в желточную массу, аккуратно перемешивая.

5. Этап

Форму 26 см смазать маслом, распределить тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке 20 минут.

6. Этап

Дать бисквиту остыть. Разрезать его на две части.

7. Этап

Для суфле: В небольшой сотейник влить воду, добавить агар-агар и сахар. Поставить на медленный огонь, довести сироп до 116*С.

1. Этап. Торт Птичье молоко: Для суфле: В небольшой сотейник влить воду, добавить агар-агар и сахар. Поставить на медленный огонь, довести сироп до 116*С.

8. Этап

В это время начинаем взбивать белки с лимонной кислотой, до мягких пиков.

9. Этап

Не переставая взбивать белковую массу, очень медленно вливаем в нее сироп, масса должна очень увеличиться в объеме.

10. Этап

Уменьшаем скорость миксера, добавляем сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

11. Этап

Сборка торта: В форму кладем первый бисквитный корж, заливаем половиной суфле, потом еще один корж и оставшееся суфле. Ставим в холодильник, минимум на три часа.

1. Этап. Торт Птичье молоко: Сборка торта: В форму кладем первый бисквитный корж, заливаем половиной суфле, потом еще один корж и оставшееся суфле. Ставим в холодильник, минимум на три часа.

12. Этап

Зеркальная глазурь: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Поместите воду, сахар, какао и сливки в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения. В глазури не должно остаться комочков. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40*С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте. Покройте торт глазурью. Достаньте торт и снимите кольцо -форму, распределите глазурь равномерно по торту.