Name: Торт Ваниль-шоколад
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 155 г; Кэроб - 30 г; Сода - 1 ч. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Масло сливочное - 90 г; Сахар - 190 г; Яйцо куриное - 2 шт; Ванильная эссенция - 1 ч. л.; Сметана - 150 г; Яйцо куриное - 65 г; Масло сливочное - 40 г; Вода - 50 мл; Соль - по вкусу; Мука пшеничная - 50 г; Молоко - 170 мл; Желток яичный - 50 г; Сахар - 50 г; Сливки - 170 мл; Желатин - 6 г; Вода - 2 ст. л.; Ванильный стручок - 1/2 шт; Ягода - по вкусу; Желток яичный - 50 г; Шоколад молочный - 250 г; Молоко - 150 мл; Сливки - 450 мл; Желатин - 16 г; Вода - 4 ст. л.; Сметана - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Ваниль-шоколад

Шоколадный бисквит

1. Мука пшеничная 155 г

2. Кэроб 30 г

3. Сода 1 ч. л.

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Кофе растворимый 1 ч. л.

6. Масло сливочное 90 г

7. Сахар 190 г

8. Яйцо куриное 2 шт

9. Ванильная эссенция 1 ч. л.

10. Сметана 150 г

Заварное тесто

1. Яйцо куриное 65 г

2. Масло сливочное 40 г

3. Вода 50 мл

4. Соль по вкусу

5. Мука пшеничная 50 г

Баварский заварной крем

1. Молоко 170 мл

2. Желток яичный 50 г

3. Сахар 50 г

4. Сливки 170 мл

5. Желатин 6 г

6. Вода 2 ст. л.

7. Ванильный стручок 1/2 шт

8. Ягода по вкусу

Шоколадный мусс

1. Желток яичный 50 г

2. Шоколад молочный 250 г

3. Молоко 150 мл

4. Сливки 450 мл

5. Желатин 16 г

6. Вода 4 ст. л.

Глазурь

1. Сметана 2 ст. л.

2. Сахар 3 ст. л.

3. Какао-порошок 3 ст. л.

4. Масло сливочное 50 г

Как вкусно приготовить - Торт Ваниль-шоколад

1. Этап

Шоколадный бисквит. Просеять муку, соду и кэроб. В оригинальном рецепте было какао (0,5 стакана). Но с кэробом получается немного другое тесто и бисквит. Добавить растворимый кофе (опционально) и соль - щепотку.

2. Этап

В другой емкости взбить сливочное масло (комнатной температуры) и сахар. По одному ввести яйца, затем ванильную эссенцию.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: В другой емкости взбить сливочное масло (комнатной температуры) и сахар. По одному ввести яйца, затем ванильную эссенцию.

3. Этап

Добавить сметану и частями, в несколько приемов ввести муку. Все это я делала миксером на минимальной скорости.

4. Этап

Дно разъемной формы (диаметр 20 см) проложить пергаментной бумагой. Вылить тесто, выпекать 30-35 минут в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить шпажкой.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Дно разъемной формы (диаметр 20 см) проложить пергаментной бумагой. Вылить тесто, выпекать 30-35 минут в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить шпажкой.

5. Этап

Получается вот такой пышный бисквит, который вполне реально разрезать на 3, а то и 4 (если постараться) части. Выложить его на решетку для охлаждения. Разрезать на 2 коржа.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Получается вот такой пышный бисквит, который вполне реально разрезать на 3, а то и 4 (если постараться) части. Выложить его на решетку для охлаждения. Разрезать на 2 коржа.

6. Этап

Заварное тесто. Думаю, все его хоть раз делали))). В кастрюльке вскипятить воду, сливочное масло и соль. В кипящую воду всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Оно должно отходить от стенок кастрюли.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Заварное тесто. Думаю, все его хоть раз делали))). В кастрюльке вскипятить воду, сливочное масло и соль. В кипящую воду всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Оно должно отходить от стенок кастрюли.

7. Этап

Тесто немного остудить и вмешать яйцо. В рецепте был указан вес яйца - 65 г, у меня яйцо весило 63 г, думаю, что 2 г не критично.

8. Этап

На пергаменте я нарисовала 2 круга диаметром 7 и 16 см. Заварное тесто переложила в кондитерский мешок и отсадила круги.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: На пергаменте я нарисовала 2 круга диаметром 7 и 16 см. Заварное тесто переложила в кондитерский мешок и отсадила круги.

9. Этап

Выпекала при температуре 180 градусов. Затем остудила и разрезала каждый круг на 2 слоя.

10. Этап

Баварский заварной крем. Желатин предварительно замочить в холодной воде. В молоко добавить содержимое ванильной палочки и саму палочку. Довести до кипения. Немного остудить, палочку вынуть.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Баварский заварной крем. Желатин предварительно замочить в холодной воде. В молоко добавить содержимое ванильной палочки и саму палочку. Довести до кипения. Немного остудить, палочку вынуть.

11. Этап

В кастрюльке взбить желтки и сахар, тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить молоко. Кастрюльку поставить на огонь и варить до загустения. Затем убрать с огня и ввести подготовленный желатин. Размешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой "в контакт" и остудить.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: В кастрюльке взбить желтки и сахар, тонкой струйкой, не прекращая взбивать влить молоко. Кастрюльку поставить на огонь и варить до загустения. Затем убрать с огня и ввести подготовленный желатин. Размешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой

12. Этап

Сливки взбить до умеренных пиков.

13. Этап

И аккуратно ввести в заварной крем.

14. Этап

Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, нанести крем на каждую половинку кругов. Разложить ягоды. Я использовала замороженную вишню (не размораживала предварительно). Уже сейчас могу сказать, что вишни я положила мало, в следующий раз уложу поплотнее. Соединить половинки кругов.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, нанести крем на каждую половинку кругов. Разложить ягоды. Я использовала замороженную вишню (не размораживала предварительно). Уже сейчас могу сказать, что вишни я положила мало, в следующий раз уложу поплотнее. Соединить половинки кругов.

15. Этап

Шоколадный мусс. Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть, но не кипятить. Добавить шоколад и размешать до полного растворения. Желатин распустить в микроволновке/ на водяной бане и ввести в шоколадную смесь.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Шоколадный мусс. Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть, но не кипятить. Добавить шоколад и размешать до полного растворения. Желатин распустить в микроволновке/ на водяной бане и ввести в шоколадную смесь.

16. Этап

Когда смесь остынет, добавить желтки и немного! взбить.

17. Этап

Сливки взбить и аккуратно, в несколько приемов ввести в шоколадную смесь.

18. Этап

Мусс должен получиться вот таким однородным, глянцевым.

19. Этап

Сборка. На доску уложить пищевую пленку, поставить разъемную форму, края пленки закрепить на форме. Поставить бортики, т. к. торт будет высоким чуть более 10 см. На дно нашей конструкции налить слой 1-1,5 см шоколадного мусса, немного подморозить (5 мин). Уложить 1 корж бисквита. Налить еще слой шоколадного мусса, опять подморозить.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Сборка. На доску уложить пищевую пленку, поставить разъемную форму, края пленки закрепить на форме. Поставить бортики, т. к. торт будет высоким чуть более 10 см. На дно нашей конструкции налить слой 1-1,5 см шоколадного мусса, немного подморозить (5 мин). Уложить 1 корж бисквита. Налить еще слой шоколадного мусса, опять подморозить.

20. Этап

Теперь очередь заварных колец. Внутри кругов я залила оставшимся заварным баварским кремом, а снаружи шоколадным муссом. Далее опять слой мусса и второй корж бисквита. Убрать в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь) или в морозильник на пару часов.

1. Этап. Торт Ваниль-шоколад: Теперь очередь заварных колец. Внутри кругов я залила оставшимся заварным баварским кремом, а снаружи шоколадным муссом. Далее опять слой мусса и второй корж бисквита. Убрать в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь) или в морозильник на пару часов.

21. Этап

Глазурь. Сначала я хотела этот торт покрыть шоколадной зеркальной глазурью, но уже подъехали друзья и пора было ехать на дачу. Поэтому экспромтом - моя любимая глазурь из заветной старой тетрадочки. Сахар, сметану, какао и сливочное масло довести до кипения. Все.