Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Яйцо куриное Коржи | 3 шт |
| 2. | Соль Коржи | 0,5 ч. л. |
| 3. | Сахар Коржи | 1,5 стак. |
| 4. | Молоко Коржи | 200 мл |
| 5. | Мука пшеничная Коржи | 2 стак. |
| 6. | Крахмал Коржи | 2 ст. л. |
| 7. | Разрыхлитель теста Коржи | 2 ч. л. |
| 8. | Зефир Крем | 1 кг |
| 9. | Молоко Крем | 500 мл |
| 10. | Масло сливочное Крем | 250 г |
| 11. | Желатин Крем | 2 ч. л. |
| 12. | Киви Прослойка | 5 шт |
| 13. | Сахар Прослойка | 1 ч. л. |
| 14. | Лимонная кислота Прослойка | 1 щепот. |
| 15. | Киви Дополнительно | 2 шт |
Приготовление
1 . Этап
Подготовим форму диаметром 26 см. Дно застелить пергаментом, бока смазать маслом и присыпать мукой. Я обнаружила, что пергамент у меня закончился и пришлось использовать от коржей другого торта... поэтому видно, что подпекшийся листик... Включаем духовку на 180 градусов, чтоб грелась.
2 . Этап
В миске смешаем яйца, сахар и соль.
3 . Этап
Вливаем молоко комнатной температуры.
4 . Этап
В два приема всыпаем муку и крахмал. Ко второй части муки добавляем разрыхлитель и вводим в тесто.
5 . Этап
Консистенция теста, как сгущенка.
6 . Этап
Тесто выливаем в форму и прокручиваем несколько раз по часовой стрелке, чтоб тесто равномерно распределилось по форме. Отправляем в разогретую духовку.
7 . Этап
Когда тесто поставили в духовку температуру убавляем до 170-160 градусов и печем около 50 минут. Проверяем на сухую лучинку. Если верх начинает чрезмерно румянится прикройте листиком фольги. Готовый корж извлекаем из духовки и прикрыв полотенцем даем отдохнуть около 5 минут. Затем переворачиваем на полотенце и снимаем с дна пергамент. Охлаждаем готовый корж прикрыв полотенцем.
8 . Этап
Пока остывает наш бисквит займемся кремом. Желатин заливаем 2 ст. л. холодной кипяченной воды, размешиваем и даем набухнуть. Зефир ломаем кусочками в кастрюлю из нержавейки.
9 . Этап
Заливаем зефир молоком и хорошо перебиваем блендером. Добавляем сливочное масло. Масло блендером не надо перебивать оно растопится при нагреве.
10 . Этап
Ставим на не большой огонь и постоянно помешивая нагреваем. Зефирные кусочки начнут плавиться, а общая масса начнет становиться гладкой и однородной.
11 . Этап
К набухшему желатину добавляем пару столовых ложек крема и хорошо размешиваем до полного растворения желатина.
12 . Этап
Горячий крем снимаем с огня, вводим в крем желатин и погружным блендером соединяем массу.
13 . Этап
Теперь займемся киви для прослойки и пропитки. Все киви чистим. 2 штуки нарезаем кружками и оставляем для прослаивания, а 5 режем на кусочки, присыпаем маленькой щепоткой лимонной кислоты и чайной ложкой сахара. Ставим в микроволновку на 2 минуты.
14 . Этап
Через 2 минуты киви размякли и пустили сок. Пюрируем их при помощи блендера.
15 . Этап
Остывший бисквит разрезаем на два коржа. Я делаю это с помощью нитки. https://www.povareno k.ru/advice/show/178 4/ тут можно посмотреть, как это делается.
16 . Этап
Форму, в которой пекся бисквит, подготавливаем для сборки торта. Для этого застилаем ее пищевой пленкой.
17 . Этап
В форму помещаем один из коржей. Смазываем его половиной пюрированных киви и выкладываем киви нарезанный кусочками.
18 . Этап
Заливаем нижний корж кремом из зефира, оставив ложки 3-4 для верхнего коржа. На крем укладываем второй корж и немного вдавливаем его в крем.
19 . Этап
Верхний корж смазываем второй частью пюрированных киви и выкладываем второй нарезанный киви.
20 . Этап
Теперь смазываем оставшимся кремом.
21 . Этап
Форму с тортом накрываем фольгой таким образом, чтоб фольга была натянута и не касалась крема. Ставим торт на ночь в холодильник.
22 . Этап
Утром извлекаем торт из формы. Это удобно делать в четыре руки! Просто за края пищевой пленки поднять и перенести на блюдо. Украсить. У меня декор незатейливый... Цветочки из широана, верх тертым шоколадом присыпан, а бока воздушным рисом с карамелью.
23 . Этап
Можно сразу подовать к столу! У меня так и было. Крем, как нежное суфле! Не застывает до состояния желе, но и не течет! Приятного чаепития!
24 . Этап
С названием мне помогла моя тетушка (ныне покойная) для которой был испечен этот торт первый раз. В свое время она была искусной мастерицей по выпечке. И вот каждый мой торт разгадывала какое тесто и из чего крем! А тут не угадала... Думала, что корж бисквит классический, а крем вообще не поняла из чего. Когда я рассказала из чего она воскликнула:" Так вот оно как)?! Зефирный шарлатан!" В память о тете я теперь так его и называю.
