Name: Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 20
Ingredients: Лосось - 1 кг; Соль - 100 г; Сахар - 50 г; Укроп - 100 г; Лимон - 1 шт; Апельсин - 1 шт; Алкоголь - 4 ч. л.; Горчица - 2 ст. л.; Масло растительное - 100 г; Уксус - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

Информация о рецепте

Приготовление:

20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

1. Лосось - 1 кг

2. Соль - 100 г

3. Сахар - 50 г

4. Укроп - 100 г

5. Лимон - 1 шт

6. Апельсин - 1 шт

7. Алкоголь - 4 ч. л.

8. Горчица - 2 ст. л.

9. Масло растительное - 100 г

10. Уксус - 1 ч. л.

11. Перец черный - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

1. Этап

Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.

2. Этап

Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.

3. Этап

Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.

4. Этап

Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.

5. Этап

Вот это и есть "Аквавит" - "вода жизни". Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании. В кадр помещались или рога, или бутылка! :)

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Вот это и есть

6. Этап

Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую "перину". Еще сверху "окропим" аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую

7. Этап

Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.

8. Этап

Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.

9. Этап

Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

10. Этап

Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного. Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не "созрела".

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного. Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не

11. Этап

А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.

12. Этап

Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!

13. Этап

Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!

14. Этап

Нарезать тонким ножом.

15. Этап

Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.