Name: Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 20
Ingredients: Лосось - 1 кг; Соль - 100 г; Сахар - 50 г; Укроп - 100 г; Лимон - 1 шт; Апельсин - 1 шт; Алкоголь - 4 ч. л.; Горчица - 2 ст. л.; Масло растительное - 100 г; Уксус - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.

Ингредиенты для - Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

1. Лосось 1 кг

2. Соль 100 г

3. Сахар 50 г

4. Укроп 100 г

5. Лимон 1 шт

6. Апельсин 1 шт

7. Алкоголь 4 ч. л.

8. Горчица 2 ст. л.

9. Масло растительное 100 г

10. Уксус 1 ч. л.

11. Перец черный 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

1 . Этап

Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.

2 . Этап

Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.

3 . Этап

Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.

4 . Этап

Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.

5 . Этап

Вот это и есть "Аквавит" - "вода жизни". Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании. В кадр помещались или рога, или бутылка! :)

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Вот это и есть

6 . Этап

Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую "перину". Еще сверху "окропим" аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую

7 . Этап

Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.

8 . Этап

Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.

9 . Этап

Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

10 . Этап

Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного. Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не "созрела".

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного. Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не

11 . Этап

А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.

1. Этап. Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему: А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.

12 . Этап

Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!

13 . Этап

Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!

14 . Этап

Нарезать тонким ножом.

15 . Этап

Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.