Торт-парфе Лимонное удовольствие

1. Этап

Французская меренга: Белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков. В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.

2. Этап

На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см. Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.

3. Этап

Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.

4. Этап

Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.

5. Этап

Лимонное парфе: Сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.

6. Этап

Добавить желтки, хорошо перемешать.

7. Этап

И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С. Полностью охладить.

8. Этап

Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.

9. Этап

Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.

10. Этап

Сборка: Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги. Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо. На дно выкладываем диск безе.

11. Этап

Покрываем его половиной парфе.

12. Этап

Выкладываем второй диск безе.

13. Этап

И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.

14. Этап

Застывший торт освободить от формы. Я очень быстро прогреваю бока, обдувая их феном.

15. Этап

Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.

16. Этап

Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.

17. Этап

Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе!

18. Этап

Угощайтесь!