Name: Турша к столу и в зиму
Yield: 1
Ingredients: Стручковая фасоль - 0.8 кг; Баклажан - 1 кг; Болгарский перец - 0.8 кг; Помидор - 1 кг; Чеснок - 24 зуб.; Перец красный жгучий - 1 шт; Кинза - 1 пуч.; Соль - 1.5 ст. л.; Вода - 1.5 л

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Турша к столу и в зиму

1. Стручковая фасоль - 0.8 кг

2. Баклажан - 1 кг

3. Болгарский перец - 0.8 кг

4. Помидор - 1 кг

5. Чеснок - 24 зуб.

6. Перец красный жгучий - 1 шт

7. Кинза - 1 пуч.

8. Соль - 1.5 ст. л.

9. Вода - 1.5 л

Как вкусно приготовить - Турша к столу и в зиму

1. Этап

Первым шагом вскипятим 1.5 литра воды, добавив в нее 1.5 ст. л. соли, рассол оставим остывать. Стручки фасоли помоем и переберем, затем оборвем концы и поломаем ее на части по 3-5 см. Не рекомендую разрезать ножом, так вы нарушите целостность зерен фасоли. Для турши стручки только ломают.

2. Этап

Опустим кусочки стручковой фасоли в кипяток с солью (во второй кастрюле), варим при слабом кипении до готовности. По поводу соли, добавляем в кипяток столько, сколько обычно вы добавляете при варке риса или макарон. Сваренную фасоль погрузить в холодную воду на пару минут, затем воду слить.

1. Этап. Турша к столу и в зиму: Опустим кусочки стручковой фасоли в кипяток с солью (во второй кастрюле), варим при слабом кипении до готовности. По поводу соли, добавляем в кипяток столько, сколько обычно вы добавляете при варке риса или макарон. Сваренную фасоль погрузить в холодную воду на пару минут, затем воду слить.

3. Этап

Отдельно в соленой воде отвариваем кусочки баклажанов. Если баклажаны маленькие и не толстые, то достаточно нарезать на кружочки, толщиной в 1 см.

1. Этап. Турша к столу и в зиму: Отдельно в соленой воде отвариваем кусочки баклажанов. Если баклажаны маленькие и не толстые, то достаточно нарезать на кружочки, толщиной в 1 см.

4. Этап

Болгарский перец очистить от семян и нарезать на крупные кусочки. Бланшировать в отдельной посуде 1 минуту, затем погрузить в холодную воду для остывания. Воду слить.

1. Этап. Турша к столу и в зиму: Болгарский перец очистить от семян и нарезать на крупные кусочки. Бланшировать в отдельной посуде 1 минуту, затем погрузить в холодную воду для остывания. Воду слить.

5. Этап

Очищенный чеснок и горький перец измельчить удобным способом, я измельчаю в блендере. Кинзу перебрать, помыть и нарезать. Если не любите кинзу, можете заменить ее на петрушку.

1. Этап. Турша к столу и в зиму: Очищенный чеснок и горький перец измельчить удобным способом, я измельчаю в блендере. Кинзу перебрать, помыть и нарезать. Если не любите кинзу, можете заменить ее на петрушку.

6. Этап

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к раскладке закуски в посуду. Для этого можно взять кастрюлю, стеклянную или керамическую, если эмалированную, то без сколов эмали. Первым слоем укладываем баклажаны. Сверху - фасоль, пересыпая каждый слой кинзой (петрушкой) и перечно-чесночной смесью.

1. Этап. Турша к столу и в зиму: Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к раскладке закуски в посуду. Для этого можно взять кастрюлю, стеклянную или керамическую, если эмалированную, то без сколов эмали. Первым слоем укладываем баклажаны. Сверху - фасоль, пересыпая каждый слой кинзой (петрушкой) и перечно-чесночной смесью.

7. Этап

Затем слой нарезанных на дольки помидоров, зелень и перечно-чесночную смесь.

8. Этап

Последний слой - болгарский перец.

9. Этап

Сверху заливаем остывший рассол, ставим небольшой гнет в виде тарелки и накрываем крышкой. Выдерживаем туршу 4-6 суток при комнатной температуре. Начиная с 4 суток пробуем на вкус, если закуска сквасилась, можно убрать её в холодильник или разложить по банкам.

1. Этап. Турша к столу и в зиму: Сверху заливаем остывший рассол, ставим небольшой гнет в виде тарелки и накрываем крышкой. Выдерживаем туршу 4-6 суток при комнатной температуре. Начиная с 4 суток пробуем на вкус, если закуска сквасилась, можно убрать её в холодильник или разложить по банкам.

10. Этап

Теперь о зимней заготовке. Сквашенную туршу отцедить, рассол закипятить, овощи разложить по банкам, залить рассолом, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, 0.7л банку на 20 минут. Затем закатать крышками. Если закрыть капроновыми крышками, то хранить в холодильнике, около 2-х месяцев.