Ингредиенты для - Настоящий узбекский плов по-самаркандски
Как вкусно приготовить - Настоящий узбекский плов по-самаркандски
1. Этап
Вот продукты, которые нам понадобятся. Рис я взяла белый круглозерный "Италика" ТМ Мистраль.
2. Этап
Лук, морковь, острый перец почистим.
3. Этап
Айбиби нарезает морковь брусочками. Вот так.
4. Этап
Мясо нарезаем на крупные куски и хорошо солим.
5. Этап
Устанавливаем казан.
6. Этап
Хорошо раскаляем его.
7. Этап
Наливаем в казан масло, хорошо нагреваем его.
8. Этап
Кидаем луковицу целиком и накрываем крышкой. Луковицу затем выбрасываем. Луковицу в масле в прежние времена обжаривали для того, чтобы исправить вкус хлопкового масла, а мы для того, чтобы масло приобрело характерный запах.
9. Этап
Добавляем мясо, курдюк и обжариваем периодически помешивая до золотистой корочки (около 15-20 минут). Нагрев казана максимальный.
10. Этап
Добавляем лук, обжариваем около 5 минут.
11. Этап
Затем добавляем морковь.
12. Этап
Острый перец.
13. Этап
Предварительно замоченный на несколько часов нут.
14. Этап
Тем временем слегка очищаем чеснок.
15. Этап
Добавляем в казан.
16. Этап
Воду подливаем немного - буквально пару стаканов - воды. От этого приподнимается уровень масла, в результате чего часть моркови отдает ему свой вкус. А на пару готовится горох.
17. Этап
Огонь следует уменьшить до среднего.
18. Этап
Минут на 20 накрыть крышкой.
19. Этап
Тем временем очень хорошо промоем рис.
20. Этап
Добавляем рис в казан.
21. Этап
Разравниваем.
22. Этап
Воды в рис льем немного, она должна покрывать рис на 1 см. Но нагрев несильный, поэтому вода не испаряется, а впитывается в рис.
23. Этап
Добавляем зиру.
24. Этап
Чтобы рис приготовился равномерно, его следует перелопачивать, собирать в горки и устраивать в горке риса отверстия, сквозь которые проходит пар.
25. Этап
Снова перелопачиваем рис, разравниваем и еще раз проделываем отверстия в его поверхности. Накрываем крышкой минут на 20.
26. Этап
Огонь делаем минимальный.
27. Этап
При подаче плов не перемешивается: сначала на блюдо выкладывают рис, потом морковь и горох, а сверху большой кусок мяса и чеснок.
28. Этап
Плов по-Самаркандски готов! Угощайтесь!
