Ингредиенты для - Настоящий узбекский плов по-самаркандски
Как вкусно приготовить - Настоящий узбекский плов по-самаркандски
1 . Этап
Вот продукты, которые нам понадобятся. Рис я взяла белый круглозерный "Италика" ТМ Мистраль.
2 . Этап
Лук, морковь, острый перец почистим.
3 . Этап
Айбиби нарезает морковь брусочками. Вот так.
4 . Этап
Мясо нарезаем на крупные куски и хорошо солим.
5 . Этап
Устанавливаем казан.
6 . Этап
Хорошо раскаляем его.
7 . Этап
Наливаем в казан масло, хорошо нагреваем его.
8 . Этап
Кидаем луковицу целиком и накрываем крышкой. Луковицу затем выбрасываем. Луковицу в масле в прежние времена обжаривали для того, чтобы исправить вкус хлопкового масла, а мы для того, чтобы масло приобрело характерный запах.
9 . Этап
Добавляем мясо, курдюк и обжариваем периодически помешивая до золотистой корочки (около 15-20 минут). Нагрев казана максимальный.
10 . Этап
Добавляем лук, обжариваем около 5 минут.
11 . Этап
Затем добавляем морковь.
12 . Этап
Острый перец.
13 . Этап
Предварительно замоченный на несколько часов нут.
14 . Этап
Тем временем слегка очищаем чеснок.
15 . Этап
Добавляем в казан.
16 . Этап
Воду подливаем немного - буквально пару стаканов - воды. От этого приподнимается уровень масла, в результате чего часть моркови отдает ему свой вкус. А на пару готовится горох.
17 . Этап
Огонь следует уменьшить до среднего.
18 . Этап
Минут на 20 накрыть крышкой.
19 . Этап
Тем временем очень хорошо промоем рис.
20 . Этап
Добавляем рис в казан.
21 . Этап
Разравниваем.
22 . Этап
Воды в рис льем немного, она должна покрывать рис на 1 см. Но нагрев несильный, поэтому вода не испаряется, а впитывается в рис.
23 . Этап
Добавляем зиру.
24 . Этап
Чтобы рис приготовился равномерно, его следует перелопачивать, собирать в горки и устраивать в горке риса отверстия, сквозь которые проходит пар.
25 . Этап
Снова перелопачиваем рис, разравниваем и еще раз проделываем отверстия в его поверхности. Накрываем крышкой минут на 20.
26 . Этап
Огонь делаем минимальный.
27 . Этап
При подаче плов не перемешивается: сначала на блюдо выкладывают рис, потом морковь и горох, а сверху большой кусок мяса и чеснок.
28 . Этап
Плов по-Самаркандски готов! Угощайтесь!
