Квашеная капуста с ржаной мукой

1 . Этап

У капусты удалите верхние листья. Ополосните под водой, обсушите и нашинкуйте любым способом. Пару-тройку целых листьев отложите в сторонку, они пригодятся далее

2 . Этап

Морковь очистите, натрите на терке

3 . Этап

В миску или таз сложите капусту и морковь, добавьте соль

4 . Этап

Влейте воду. Вода не должна быть кипяченой. Есть колодезная - отлично. А нет - то и просто фильтрованная сойдет.

5 . Этап

И деревянной толкушкой слегка "потопчите" капусту. Не надо её сильно мять или растирать. Просто 5-7 раз постучите толкушкой вверх-вниз и перемешайте капусту с морковкой. Удобнее это делать порциями. Я обычно делю весь объем на 4 части и "топчу" капусту в 4 захода

6 . Этап

На дно трёхлитровой банки насыпьте 1 ст. л. ржаной муки

7 . Этап

Прикройте её капустным листом

8 . Этап

И укладывайте посоленную-помятую капусту в банку, приминая её толкушкой. Так делайте пока банка не заполнится. Обычно в трехлитровую банку входит 2-2,5 кг капусты

9 . Этап

Сверху закройте капусту капустными листьями и насыпьте 1 ст. л. ржаной муки

10 . Этап

Можно прижать кочерыжкой

11 . Этап

Оставьте капусту в комнате на 3-5 дней. На второй день обычно начинается обильное выделение рассола, поэтому банки лучше ставить на поднос или что-то подстилать. Банки накрыть марлечкой или просто прикрыть перевёрнутыми крышками

12 . Этап

Начиная со второго дня, когда начнется брожение, капусту нужно протыкать деревянной палочкой или ручкой от лопатки до самого дна, чтобы выпустить газы. Делать это нужно 1-2 раза в день. Время сквашивания зависит от температуры в помещении и может длиться от 3 до 5 дней. Как только видно, что брожение пошло на спад, рассол не выделяется - капуста готова. Уберите её в холодное место (холодильник, погреб, подвал) и наслаждайтесь всю зиму.