Квашеная капуста с ржаной мукой

1. Этап

У капусты удалите верхние листья. Ополосните под водой, обсушите и нашинкуйте любым способом. Пару-тройку целых листьев отложите в сторонку, они пригодятся далее

2. Этап

Морковь очистите, натрите на терке

3. Этап

В миску или таз сложите капусту и морковь, добавьте соль

4. Этап

Влейте воду. Вода не должна быть кипяченой. Есть колодезная - отлично. А нет - то и просто фильтрованная сойдет.

5. Этап

И деревянной толкушкой слегка "потопчите" капусту. Не надо её сильно мять или растирать. Просто 5-7 раз постучите толкушкой вверх-вниз и перемешайте капусту с морковкой. Удобнее это делать порциями. Я обычно делю весь объем на 4 части и "топчу" капусту в 4 захода

6. Этап

На дно трёхлитровой банки насыпьте 1 ст. л. ржаной муки

7. Этап

Прикройте её капустным листом

8. Этап

И укладывайте посоленную-помятую капусту в банку, приминая её толкушкой. Так делайте пока банка не заполнится. Обычно в трехлитровую банку входит 2-2,5 кг капусты

9. Этап

Сверху закройте капусту капустными листьями и насыпьте 1 ст. л. ржаной муки

10. Этап

Можно прижать кочерыжкой

11. Этап

Оставьте капусту в комнате на 3-5 дней. На второй день обычно начинается обильное выделение рассола, поэтому банки лучше ставить на поднос или что-то подстилать. Банки накрыть марлечкой или просто прикрыть перевёрнутыми крышками

12. Этап

Начиная со второго дня, когда начнется брожение, капусту нужно протыкать деревянной палочкой или ручкой от лопатки до самого дна, чтобы выпустить газы. Делать это нужно 1-2 раза в день. Время сквашивания зависит от температуры в помещении и может длиться от 3 до 5 дней. Как только видно, что брожение пошло на спад, рассол не выделяется - капуста готова. Уберите её в холодное место (холодильник, погреб, подвал) и наслаждайтесь всю зиму.