Индийский морковный салат с бараниной

1. Этап

Для приготовления салата в индийском стиле готовлю продукты. Баранину использую для плова, с жирком. После обжаривания фарш останется сочным. По желанию можно взять морковь разных цветов, а также добавить для хруста сельдерей или яблоко.

2. Этап

Баранину перекручиваю на мясорубке с мелкой решеткой. В сковороде разогреваю 1 ст. л. растительного масла и обжариваю мясо пока вытопится жир. В ступке растираю щепотку соли с корицей, гвоздикой, острым перцем и кардамоном. Добавляю пряную смесь к мясу. Фарш обжариваю до состояния, чтобы он стал слегка хрустящим.

3. Этап

Морковь мою, соскабливаю ножом верхний слой и нарезаю тонкими лентами с помощью овощечистки.

4. Этап

Для заправки соединяю в миске 4 ст. л. растительного масла, сок и цедру половины лимона, измельченный имбирь, зелень петрушки и мяту, нарезанный тонкими кольцами лук. Обжариваю семена кумина на сухой сковороде, растираю с щепоткой соли и добавляю в заправку.

5. Этап

В подготовленную заправку выкладываю морковь и перемешиваю. Фарш из сковороды перекладываю в тарелку.

6. Этап

Сверху на фарш выкладываю морковный салат. На сухой сковороде обжариваю кунжут до орехового аромата и густо посыпаю им салат.

7. Этап

Данный салт подаю с лепешками наан и соусом из йогурта. Для лепешек готовлю опару. Размешиваю в теплой воде дрожжи, сахар и 1 ст. л муки из общего количества. Оставляю опару до активации дрожжей.

8. Этап

После того как на опаре образуется пенная шапочка добавляю йогурт, соль, растопленное сливочное масло. Разрыхлитель соединяю с мукой и просеиваю через сито к жидким ингредиентам. Замешиваю тесто. Оставляю тесто в теплом месте для подъема на час.

9. Этап

Готовое тесто делю на шесть равных частей, весом примерно 100 граммов. Каждую часть оформляю в лепешку в фоме капли и выпекаю с двух сторон на сухой раскаленной сковороде до образования подпалин. Готовые лепешки смазываю смесью из растопленного сливочного масла, измельченного чеснока и петрушки.