Тушёная свинина Мао мастера Ляо

1. Этап

Режем грудинку на кусочки примерно 3 см.

2. Этап

Наливаем в вок холодную воду и кладём туда свинину. Доводим до кипения и варим примерно 3-5 минут. Через 5 минут достаём мясо и сливаем бульон.

3. Этап

Наливаем в вок немного масла и обжариваем кусочки грудинки до золотистого цвета. Снова достаём свинину из вока и кладём в вок специи...

4. Этап

... сначала кладем 1 ч. л. ферментированных бобов, бадьян и корицу. Перемешиваем до появления аромата специй. Следом кладем имбирь, лук и перец чили и снова перемешиваем.

5. Этап

Затем выкладываем в вок обжаренную грудинку, добавляем вино и соевый соус. Снова перемешиваем и заливаем кипятком, чтобы вода полностью покрывала мясо...

6. Этап

В конце кладем в вок леденцовый сахар, накрываем крышкой и тушим минут двадцать.

7. Этап

Когда бульона стало значительно меньше выбираем из него лук, имбирь и др. специи...

8. Этап

... и на максимальном огне без крышки доводим бульон до загустевания.

9. Этап

Перемешиваем, выкладываем и подаём.