Творожная ромашка из сдобного теста

1 . Этап

Подготавливаем большую миску, в которой будем замешивать тесто. В отдельную посуду просеиваем муку.

2 . Этап

Теперь нужно отделить белки от желтков. Нам понадобятся 10 желтков и 5 белков.

3 . Этап

После того, как разделили яйца, нужно завести опару. В теплом молоке растворяем 2 чайные ложки сахара, 1/2 ложки муки и крошим дрожжи. Все хорошо перемешиваем. Оставляем для активации дрожжей.

4 . Этап

Далее нужно взбить желтки со стаканом сахара и белки с оставшимся 1/2 стак. сахара. До такого состояния, как на фото. Если любите сладкое тесто, добавьте больше сахара.

5 . Этап

Вот и опара как раз подошла.

6 . Этап

Теперь опару, желтки и белки переливаем в большую миску, в которой будем замешивать тесто.

7 . Этап

Тщательно перемешиваем. Добавляем просеянную муку до состояния густой сметаны. Сверху припорошим мукой. Накрываем мокрым полотенцем. Оставляем минут на 20, до появления пузырьков на поверхности.

8 . Этап

Далее растапливаем масло и маргарин и смешиваем со сметаной. Это жир.

9 . Этап

Пока тесто подходит, можно подготовить изюм. Промыть водой и оставить обсыхать.

10 . Этап

Тесто уже подошло. Видите, на поверхности появились пузырьки.

11 . Этап

Вот мы подошли к самому тяжелому процессу, к замесу теста! Придвигаем к себе поближе муку и жир. Постепенно добавляя муку и жир, замешиваем. Мама моя для куличей 40 мин. замешивает!! Но я не выдержала, мешала минут 20.

12 . Этап

Добавлять муку нужно до тех пор, пока при отрыве руки от теста не будет такого результата, как на фото. Тесто не должно тянуться за рукой, а должно отрываться! И также очень важно, не забить тесто мукой. Тесто должно быть не плотным, а мягким и липким. Те, кто хоть раз работал с дрожжевым тестом, почувствуют.

13 . Этап

Вот такое тесто должно получиться в итоге. После замеса нужно оставить тесто на расстойку примерно на час, накрыв мокрым полотенцем.

14 . Этап

Пока тесто поднимается, присыпаем изюм щепоткой муки и ванилина и тщательно перемешаем. Это нужно сделать для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте и при выпечка не осел на дно.

15 . Этап

Приготовим начинку. У меня был творог. Но эти ромашки эффектнее смотрятся с маком. Вбить в творог два яйца, всыпать 1/2 стакана сахара с щепоткой ванилина и тщательно растереть с творогом.

16 . Этап

Вот и тесто поднялось. Его нужно еще раз перемесить уже с изюмом. Оставить на расстойку еще на 30 мин. Когда тесто поднимется второй раз, его нужно обмять и можно приступать к работе с ним.

17 . Этап

Тесто все равно немного липнет к рукам, поэтому руки и поверхность нужно смазывать подсолнечным маслом. Теперь я вам расскажу, как я формировала ромашки. Обминаем тесто, делим на четыре части. Одну часть кладем на поверхность, остальные оставляем в миске под полотенцем. Раскатываем прямоугольник, равномерно тонким слоем выкладываем творог.

18 . Этап

Сворачиваем рулет и переносим на противень, на котором будем выпекать. Придаем ему форму кольца.

19 . Этап

Ножницами делаем надрезы, как на фото.

20 . Этап

Теперь формируем лепестки. Два лепестка подряд выворачиваем наружу, третий заворачиваем во внутрь и т. д.

21 . Этап

Включаем духовку и оставляем нашу ромашку на расстойку минут на 20, чтобы поднялась. Перед тем, как ставить в духовку, смазываем взбитым желтком. Ставим в горячую духовку на средний огонь (у меня духовка газовая и градусника нет. Я думаю, что градусов 200) Выпекаем, пока ромашка не зарумянится. Вот такую красоту я достала из духовки.

22 . Этап

Из этого количества теста у меня получилось 4 ромашки

23 . Этап

Нашла фото такой ромашки с маком.

24 . Этап

Вот и обещанные куличи!! Приятного вам аппетита и удачной выпечки!