Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 1,200 кг. |
| 2. | Молоко Тесто | 500 мл. |
| 3. | Дрожжи сухие Тесто | 100 гр. |
| 4. | Сахар Тесто | 1,5 ст. |
| 5. | Яйцо куриное Тесто | 10 шт. |
| 6. | Сметана Тесто | 1 ст. л. |
| 7. | Масло сливочное Тесто | 50 гр. |
| 8. | Маргарин Тесто | 25 гр. |
| 9. | Соль Тесто | 1 ч. л. |
| 10. | Изюм Тесто | 1 ч. л. |
| 11. | Ваниль Тесто | 1 ч. л. |
| 12. | Желток куриного яйца Тесто | 1 ч. л. |
| 13. | Творог Начинка | 1 кг. |
| 14. | Яйцо куриное Начинка | 2 шт. |
| 15. | Сахар Начинка | 0,5 ст. |
| 16. | Ваниль Начинка | 0,5 ст. |
Приготовление
1 . Этап
Подготавливаем большую миску, в которой будем замешивать тесто. В отдельную посуду просеиваем муку.
2 . Этап
Теперь нужно отделить белки от желтков. Нам понадобятся 10 желтков и 5 белков.
3 . Этап
После того, как разделили яйца, нужно завести опару. В теплом молоке растворяем 2 чайные ложки сахара, 1/2 ложки муки и крошим дрожжи. Все хорошо перемешиваем. Оставляем для активации дрожжей.
4 . Этап
Далее нужно взбить желтки со стаканом сахара и белки с оставшимся 1/2 стак. сахара. До такого состояния, как на фото. Если любите сладкое тесто, добавьте больше сахара.
5 . Этап
Вот и опара как раз подошла.
6 . Этап
Теперь опару, желтки и белки переливаем в большую миску, в которой будем замешивать тесто.
7 . Этап
Тщательно перемешиваем. Добавляем просеянную муку до состояния густой сметаны. Сверху припорошим мукой. Накрываем мокрым полотенцем. Оставляем минут на 20, до появления пузырьков на поверхности.
8 . Этап
Далее растапливаем масло и маргарин и смешиваем со сметаной. Это жир.
9 . Этап
Пока тесто подходит, можно подготовить изюм. Промыть водой и оставить обсыхать.
10 . Этап
Тесто уже подошло. Видите, на поверхности появились пузырьки.
11 . Этап
Вот мы подошли к самому тяжелому процессу, к замесу теста! Придвигаем к себе поближе муку и жир. Постепенно добавляя муку и жир, замешиваем. Мама моя для куличей 40 мин. замешивает!! Но я не выдержала, мешала минут 20.
12 . Этап
Добавлять муку нужно до тех пор, пока при отрыве руки от теста не будет такого результата, как на фото. Тесто не должно тянуться за рукой, а должно отрываться! И также очень важно, не забить тесто мукой. Тесто должно быть не плотным, а мягким и липким. Те, кто хоть раз работал с дрожжевым тестом, почувствуют.
13 . Этап
Вот такое тесто должно получиться в итоге. После замеса нужно оставить тесто на расстойку примерно на час, накрыв мокрым полотенцем.
14 . Этап
Пока тесто поднимается, присыпаем изюм щепоткой муки и ванилина и тщательно перемешаем. Это нужно сделать для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте и при выпечка не осел на дно.
15 . Этап
Приготовим начинку. У меня был творог. Но эти ромашки эффектнее смотрятся с маком. Вбить в творог два яйца, всыпать 1/2 стакана сахара с щепоткой ванилина и тщательно растереть с творогом.
16 . Этап
Вот и тесто поднялось. Его нужно еще раз перемесить уже с изюмом. Оставить на расстойку еще на 30 мин. Когда тесто поднимется второй раз, его нужно обмять и можно приступать к работе с ним.
17 . Этап
Тесто все равно немного липнет к рукам, поэтому руки и поверхность нужно смазывать подсолнечным маслом. Теперь я вам расскажу, как я формировала ромашки. Обминаем тесто, делим на четыре части. Одну часть кладем на поверхность, остальные оставляем в миске под полотенцем. Раскатываем прямоугольник, равномерно тонким слоем выкладываем творог.
18 . Этап
Сворачиваем рулет и переносим на противень, на котором будем выпекать. Придаем ему форму кольца.
19 . Этап
Ножницами делаем надрезы, как на фото.
20 . Этап
Теперь формируем лепестки. Два лепестка подряд выворачиваем наружу, третий заворачиваем во внутрь и т. д.
21 . Этап
Включаем духовку и оставляем нашу ромашку на расстойку минут на 20, чтобы поднялась. Перед тем, как ставить в духовку, смазываем взбитым желтком. Ставим в горячую духовку на средний огонь (у меня духовка газовая и градусника нет. Я думаю, что градусов 200) Выпекаем, пока ромашка не зарумянится. Вот такую красоту я достала из духовки.
22 . Этап
Из этого количества теста у меня получилось 4 ромашки
23 . Этап
Нашла фото такой ромашки с маком.
24 . Этап
Вот и обещанные куличи!! Приятного вам аппетита и удачной выпечки!
