Тыквенно-миндальное пирожное

1. Этап

Для цукатов: тыкву вымыть, очистить от кожуры, убрать семена, нарезать кубиками (примерно 2х2 см), переложить в кастрюлю. Добавить воду и сахар, довести до кипения и проварить 5 минут; снять с огня и оставить до остывания. Затем опять проварить в течение 5 минут и оставить остывать. Повторить 2 раза. Откинуть тыкву на сито и дать стечь сиропу. Тыквенный сироп (примерно 300 мл) перелить в емкость с крышкой и убрать в холодильник. Тыкву разложить на подносе и высушить при комнатной температуре или в духовке при 50 градусах с вентилятором.

2. Этап

Миндаль смолоть в мелкую крошку с помощью блендера.

3. Этап

Тыкву (400 гр) завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут. Запеченную тыкву остудить, очистить от кожуры и превратить в пюре.

4. Этап

Для коржа: смешать жидкие ингредиенты - 200 гр тыквенного пюре, 1 желток и 100 мл тыквенного сиропа.

5. Этап

Смешать сухие ингредиенты - муку, молотые миндальные орехи, разрыхлитель теста, 1 гр ванилина, корицу.

6. Этап

Смешать жидкие ингредиенты с сухими.

7. Этап

Охлажденные 3 белка взбить с щепоткой соли в крепкую пену.

8. Этап

Взбитые белки добавить в тесто и очень аккуратно перемешать.

9. Этап

Противень (у меня 34х24 см) застелить пергаментом, смазать маслом, вылить тесто, разровнять.

10. Этап

Выпекать в течение 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

11. Этап

Для приготовления крема: в кастрюле смешать молоко, картофельный крахмал, 200 мл тыквенного сиропа, 200 гр тыквенного пюре, 1 гр ванилина, 3 желтка и 1 белок. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

12. Этап

Крем снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и оставить остывать.

13. Этап

Остывший корж разрезать на 2 части.

14. Этап

Промазать кремом.

15. Этап

Сверху украсить тыквенными цукатами. Убрать на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался кремом. Разрезать на пирожные.