Варенье из мандаринов с кожурой

1. Этап

Вышел я, значит во двор, а там у нас вместо ёлки новогодней вот что.

2. Этап

Но мандарины – они не вечные, конечно. И к середине января, как ни крути, а начали уже подсыхать. Такими становится, знаете, вялыми. Или вялеными? В общем, как бы не хотелось красоту нарушать, а пора пришла ягодки с куста обобрать. Обобрал, чтобы не пропали вовсе.

3. Этап

Принёс домой, а они с мороза (ну соврал, извините, солнечные +12 – не жара, конечно, но и не мороз вовсе) таким ароматом исходить начали, что … всё равно есть их не захотелось. Переел, потому что. Начало зимы – мандариново-апельсин овая пора. Да и лимоны тут такие…, настоящие лимоны. Ароматные, сладко-кислые. А не уксусно кислющие, как например, испанские. Ну вот и возникла мысль воплотить в жизнь, однажды виденный на просторах сети рецепт. Про варенье из мандаринов и, чтобы с кожурой. Не «в» кожуре, а именно «с»! Вот с кожуры и начал. Очистил, стало быть, ягоды, а потом, чтобы не забыть с самих мандаринов обобрал – счистил альбедо. Это такая белая прослойка внутри мандарина под кожурой и еще между дольками она есть – волокнами такими тонкими. Так вот она и называется – альбедо, от латинского "белый". На вкус волокна горьковатые. Их можно есть. В них много пектина, который помогает пищеварению. Но лучше мандарины от неё очистить. Может быть не особенно тщательно, но очистить. С кожуры альбедо тоже лучше немного счистить. Делать это надо тыльной стороной ножа. И нарезать мандариновую кожуру тонкими полосками. Чем тоньше будет нарезано, тем приятнее получится варенье и «на глаз», и «на зуб». В общем, практически оставить только флаведо. Это так по-научному называется цветная часть кожуры.

4. Этап

Вскипятить воду. В небольшой кастрюльке. И как только забулькает интенсивно отправить туда нашинкованное флаведо, то бишь мандариновую кожуру. Минимизировать нагрев. Чтобы только – только иногда взбулькивало. И в таком вот режиме пусть варится – не варится, но десять минут как минимум пребывает. Можно иногда нежно перемешивать.

5. Этап

К окончанию это десятиминутки приготовьте вторую кастрюльку с водой, которая должна тоже закипеть. И как только часики пробьют, переложить флаведо в эту вторую кастрюльку. И снова – минимальный нагрев, десять минут и деликатное, время от времени, перемешивание.

6. Этап

А сами ягоды, пока вся та алхимия с флаведо в кастрюльках происходит, немножечко нарезал и добавил сахар. И очень аккуратно, стараясь не мять вообще нарезанные мандарины, переворошил.

7. Этап

А флаведо, тем временем уже готово стало, что называется, к дальнейшим действиям. В результате всех этих «туда-сюда» перемещений из кожуры совершенно ушла горечь и резкость цитрусовая. И, конечно, кожура стала мягкой.

8. Этап

Аккуратно смешать кожуру с ягодами и перемешать всё вместе. Не устану повторять, все перемешивания надо выполнять крайне аккуратно. Стараясь вообще не помять, насколько это возможно мандариновые дольки.

9. Этап

Самый оптимальный вариант оставить будущее варенье настаиваться на ночь. Если за это время пару раз содержимое будет перемешано, вреда не будет никакого. Утором …. Знаете, это уже можно есть безо всякого продолжения. Настолько ароматно! Ну и вкусно, конечно. Не удержался, попробовал.

10. Этап

И на огонь, что называется. Как только появились признаки закипания, нагрев на минимум и варить, не забывая перемешивать примерно час. Почему примерно? А зависит от исходной степени текучести заготовки варенья. Сочность мандаринов, она может быть разной. Задача стоит – добиться загущения до состояния хотя бы сметаны средней густоты. Если будет появляться что-то типа пенки, можно её, конечно снимать. Но я не стал. Как только она начинала проявляться, просто брал и перемешивал содержимое.

11. Этап

И дать будущему варенью остыть. Просто прикрыть кастрюльку и поставить в сторонку. Никакого принудительного охлаждения. Вот такая будет трансформация внешнего вида. Слева – понятно, горячее, прямо с огня, а справа уже остыло. Варенье станет уже немного тягучим, но все-равно оно еще жидкое. И цвет изменился не очень сильно.

12. Этап

Поэтому снова на минимальный нагрев и уваривать еще … примерно час. Просто покажу, что у меня получилось.

13. Этап

И снова остудить. Опять в естественном режиме, без стимулов. Просто, пусть само остынет. Мармелад практически!

14. Этап

Разогреть до состояния «сейчас закипит», в общем, при первой же попытке взбулькнуть, с огня варенье снять. И горячим, переложить в заранее стерилизованные банки.

15. Этап

Ну вот. Получилось по степени густоты – почти мармелад. Но, если кто-то не любит излишне густое, то при второй уварке, просто раньше остановитесь. Вкус. Сладкое, конечно. На то оно и варенье. Но вот этакая цитрусовая свежесть с лёгкой такой горчинкой – это нечто. Нет, правда, аромат и вкус описывать – дело гиблое вообще то. Тут пробовать надо. Нам очень понравилось.

16. Этап

Да, есть такое мнение, что минут за пять-десять до окончания второго уваривания стоит добавить в варенье рюмку лимончело. Не знаю. Я не стал, да и ликёра у меня этого не нашлось в закромах. Но вдруг кто захочет? Почему нет? Мандарины 0,5 кг Сахар 0,37 кг Лимончело, как дополнительная и добровольная опция. Традиционно, в заключении еще вот что скажу. Для любителей погундеть на тему «многа букоф и эта – не рисепт». Публикация эта, действительно - не «рецепт», потому что варить так варенье - придумал не я. Эта публикация, как и прочие - «байки про то, как эту Еду готовили». Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.