Вареники с творогом Классические
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Вареники с творогом Классические

Тесто
1. Мука пшеничная
2. Яйцо куриное
3. Сахар
4. Соль
5. Вода
6. Ванилин
Начинка
1. Творог
2. Яйцо куриное
3. Ванилин
4. Соль
5. Сахар
Соус "Медовое масло"
1. Масло сливочное
2. Мед

Как вкусно приготовить - Вареники с творогом Классические

1. Этап

В рецепте использован как мера стакан объемом 250 мл. ТЕСТО. В стакан разбейте яйцо, добавьте соль, сахар и ванилин, взболтайте вилкой

1. Этап. Вареники с творогом Классические: В рецепте использован как мера стакан объемом 250 мл. ТЕСТО. В стакан разбейте яйцо, добавьте соль, сахар и ванилин, взболтайте вилкой

2. Этап

И долейте водой (или молоком) комнатной температуры до полного стакана, размешивая вилкой

1. Этап. Вареники с творогом Классические: И долейте водой (или молоком) комнатной температуры до полного стакана, размешивая вилкой

3. Этап

В миску просейте 3,5 стакана муки, влейте яичную смесь и замесите тесто. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут. За это время клейковина в тесте набухнет и его можно будет хорошо вымесить. Муки может уйти больше или меньше, в зависимости от её качества, размера яйца и других факторов. Поэтому, по истечении 40 минут, обильно посыпьте рабочую поверхность мукой (оставшиеся 0,5 стакана) и хорошо вымесите тесто. Вы заметите, как оно стало более гладким и эластичным. Если считаете, что тесто мягковато, то на этом этапе можно вмешать дополнительную муку. Определить эластичность и упругость теста можно только по опыту и своим ощущениям. Но вот есть такой пример: тесто по эластичности должно ощущаться пальцами как мочка уха.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: В миску просейте 3,5 стакана муки, влейте яичную смесь и замесите тесто. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут. За это время клейковина в тесте набухнет и его можно будет хорошо вымесить. Муки может уйти больше или меньше, в зависимости от её качества, размера яйца и других факторов. Поэтому, по истечении 40 минут, обильно посыпьте рабочую поверхность мукой (оставшиеся 0,5 стакана) и хорошо вымесите тесто. Вы заметите, как оно стало более гладким и эластичным. Если считаете, что тесто мягковато, то на этом этапе можно вмешать дополнительную муку. Определить эластичность и упругость теста можно только по опыту и своим ощущениям. Но вот есть такой пример: тесто по эластичности должно ощущаться пальцами как мочка уха.

4. Этап

Вот такое красивое и эластичное тесто получается. Положите его в пакет или накройте влажным полотенцем, чтобы оно не сохло. Небольшой совет: тесто для вареников можно заморозить (обернув плёнкой). В морозилке оно хранится до 1 месяца. После разморозки, кстати, тесто становится еще эластичнее.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: Вот такое красивое и эластичное тесто получается. Положите его в пакет или накройте влажным полотенцем, чтобы оно не сохло. Небольшой совет: тесто для вареников можно заморозить (обернув плёнкой). В морозилке оно хранится до 1 месяца. После разморозки, кстати, тесто становится еще эластичнее.

5. Этап

НАЧИНКА. Для начинки используйте жирный творог. Я использовала творог "Искренне Ваш" 9%

1. Этап. Вареники с творогом Классические: НАЧИНКА. Для начинки используйте жирный творог. Я использовала творог

6. Этап

К творогу добавьте сырое яйцо, соль, сахар и ванилин. Хорошо разотрите и размешайте.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: К творогу добавьте сырое яйцо, соль, сахар и ванилин. Хорошо разотрите и размешайте.

7. Этап

ЛЕПКА ВАРЕНИКОВ. Поверхность подпылите мукой. Мука на подпыл в ингредиентах не указана. От теста отщипывайте небольшие куски, размером с пол-кулака. Раскатайте из этого кусочка колбаску диаметром примерно 2-3 см. Нарежьте её на кусочки по 2-3 см. Каждый кусочек обваляйте в муке, стряхните муку.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: ЛЕПКА ВАРЕНИКОВ. Поверхность подпылите мукой. Мука на подпыл в ингредиентах не указана. От теста отщипывайте небольшие куски, размером с пол-кулака. Раскатайте из этого кусочка колбаску диаметром примерно 2-3 см. Нарежьте её на кусочки по 2-3 см. Каждый кусочек обваляйте в муке, стряхните муку.

8. Этап

Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку

1. Этап. Вареники с творогом Классические: Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку

9. Этап

В центр положите начинку (неполную чайную ложку) Не кладите много начинки, иначе лепить будет сложно

1. Этап. Вареники с творогом Классические: В центр положите начинку (неполную чайную ложку) Не кладите много начинки, иначе лепить будет сложно

10. Этап

Залеплять вареники нужно так: сначала поднимите края теста и сделайте один "щип" по центру дуги. Затем залепите вареник с двух сторон от краёв к центру. Теперь внимание! Переверните вареник "спиной" к себе и ещё раз пройдите хорошо пальчиками по всей дуге. Это гарантирует надёжное скрепление краёв.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: Залеплять вареники нужно так: сначала поднимите края теста и сделайте один

11. Этап

Делать или нет "косичку" - вопрос личных предпочтений. Я всегда делаю, так красивее. На фото очень сложно показать процесс, но я думаю, в интернете полно видео на эту тему. Как только первая партия вареников готова, отщипывайте от теста еще один кусок и снова: нарезали, раскатали, слепили. Такая пошаговая лепка не дает тесту подсыхать и оно лучше скрепляется.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: Делать или нет

12. Этап

Вареники укладывайте на подпыленную мукой разделочную доску или поднос. В таком виде их можно заморозить, а потом сложить в пакет. Еще один совет: Разделочную доску можно покрыть пищевой плёнкой и укладывать вареники на неё. А потом "стянуть" аккуратно" плёнку в морозилку.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: Вареники укладывайте на подпыленную мукой разделочную доску или поднос. В таком виде их можно заморозить, а потом сложить в пакет. Еще один совет: Разделочную доску можно покрыть пищевой плёнкой и укладывать вареники на неё. А потом

13. Этап

ВАРКА ВАРЕНИКОВ. В кастрюле вскипятите воду, слегка подсолив её (примерно 2 литра воды и 1/2 ч. л. соли). Чем больше воды, тем менее клейкими будут вареники в итоге. В кипящую воду опускайте аккуратно вареники, размешайте их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до среднего и варите примерно 3-5 минут, периодически помешивая. Выньте шумовкой на тарелку.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: ВАРКА ВАРЕНИКОВ. В кастрюле вскипятите воду, слегка подсолив её (примерно 2 литра воды и 1/2 ч. л. соли). Чем больше воды, тем менее клейкими будут вареники в итоге. В кипящую воду опускайте аккуратно вареники, размешайте их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до среднего и варите примерно 3-5 минут, периодически помешивая. Выньте шумовкой на тарелку.

14. Этап

СОУС "МЕДОВОЕ МАСЛО". Пока плита не остыла, нагрейте в сотейнике масло с мёдом. Не нужно сильно нагревать, просто слегка "распустить" масло и перемешать его с мёдом.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: СОУС

15. Этап

При подаче полейте вареники соусом.

1. Этап. Вареники с творогом Классические: При подаче полейте вареники соусом.