Name: Венские булочки с изюмом
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Мука - 500 грамм; Яйца - 2 штуки; Сахар - 80 грамм; Масло сливочное - 80 грамм; Дрожжи свежие - 20 грамм; Молоко - 200 миллилитров; Соль - 1/2 чайных ложки; Ванилин - 2 грамма; Изюм - 60 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Венские булочки с изюмом

1. Мука - 500 грамм

2. Яйца - 2 штуки

3. Сахар - 80 грамм

4. Масло сливочное - 80 грамм

5. Дрожжи свежие - 20 грамм

6. Молоко - 200 миллилитров

7. Соль - 1/2 чайных ложки

8. Ванилин - 2 грамма

9. Изюм - 60 грамм

Как вкусно приготовить - Венские булочки с изюмом

1. Этап

Все ингредиенты выложите на стол по списку. Подогрейте в сотейнике молоко до температуры в 35-37 градусов.

2. Этап

В миску разотрите пальцами дрожжи и добавьте 1 ст.л. сахара.

3. Этап

Добавьте теплое молоко и венчиком все перемешайте до полного растворения дрожжей.

4. Этап

Просейте 100 грамм муки.

5. Этап

Перемешайте все до исчезновения мучных комочков — это опара. Оставьте миску с опарой в покое на 30 минут, предварительно миску накрыв кухонным полотенцем.

1. Этап. Венские булочки с изюмом: Перемешайте все до исчезновения мучных комочков — это опара. Оставьте миску с опарой в покое на 30 минут, предварительно миску накрыв кухонным полотенцем.

6. Этап

В отдельной миске соедините оставшийся сахар и растопленное масло, перемешайте все венчиком. Добавьте к этой массе ванилин и соль, перемешайте.

1. Этап. Венские булочки с изюмом: В отдельной миске соедините оставшийся сахар и растопленное масло, перемешайте все венчиком. Добавьте к этой массе ванилин и соль, перемешайте.

7. Этап

Добавьте эту сдобную смесь в миску к уже подошедшей опаре и перемешайте ложкой.

8. Этап

Два яйца разделите на белки и желтки по разным мискам и белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Желтки в этом рецепте вам понадобятся только для смазывания булочек, поэтому отставьте их в сторону.

1. Этап. Венские булочки с изюмом: Два яйца разделите на белки и желтки по разным мискам и белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Желтки в этом рецепте вам понадобятся только для смазывания булочек, поэтому отставьте их в сторону.

9. Этап

Взбитую белковую массу добавьте к в миску к смеси опары и сдобной смеси.

10. Этап

Аккуратно вмешайте белковую массу ложкой.

11. Этап

Просейте теперь оставшуюся муку и приступайте к замесу. Сначала перемешайте ингредиенты ложкой, а затем вымешивайте тесто руками и, если надо, по немного подсыпайте муки. В итоге у вас должно получиться мягкое, не липкое, но и не забитое мукой тесто.

1. Этап. Венские булочки с изюмом: Просейте теперь оставшуюся муку и приступайте к замесу. Сначала перемешайте ингредиенты ложкой, а затем вымешивайте тесто руками и, если надо, по немного подсыпайте муки. В итоге у вас должно получиться мягкое, не липкое, но и не забитое мукой тесто.

12. Этап

Добавьте к тесту изюм и вмешайте его руками. Тесто в миске округлите, накройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте подходить тесто на 1 час в теплом, без сквозняков месте.

1. Этап. Венские булочки с изюмом: Добавьте к тесту изюм и вмешайте его руками. Тесто в миске округлите, накройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте подходить тесто на 1 час в теплом, без сквозняков месте.

13. Этап

Через час тесто очень увеличилось в объеме.

14. Этап

Отделяйте от общей массы небольшие части теста весом примерно в 70 грамм, сформируйте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Каждую булочку смажьте смесью взболтанного желтка и 1 ч.л. воды. Отправьте выпекаться булочки в уже разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.